Nota: Este artigo foi adaptado de “Where to Eat”, um guia alimentar de Sonoma publicado na edição de 15 de junho de 2012 do Wine Spectator.
A cena do restaurante no condado de Sonoma mudou drasticamente. Dez ou 15 anos atrás, os visitantes tinham opções limitadas e havia apenas um punhado de lugares sérios sobre gastronomia. Hoje, um grupo de novos restaurantes com chefs talentosos, equipe de serviços qualificados e cartões de vinho especializados Suas vinícolas estão cheias de vinhos Sonoma, enquanto o mesmo clima do norte da Califórnia que alimenta as uvas da região enche sua despensa com muita comida artesanal. Você encontrará tudo, desde pato e cordeiro até vegetais frescos e frutas. O Oceano Pacífico oferece salmão fresco, caranguejo adormecido e ostras.
- APPLEWOOD INN 13555 Highway 116.
- Guernville Telefone: (707) 869-9093 Site: www.
- Dineatapplewood.
- Com Aberto: Jantar.
- Quarta a Domingo Custo: Entrada $32?38 dólares.
- Menu degustação $75 Bouchon: $20 Cartões de crédito: Todas as especialidades.
Vale a pena visitar este restaurante isolado de frente para o rio Russo, em uma floresta de sequoias. A culinária combina habilmente França e Califórnia e é baseada em muitos ingredientes de seu próprio pomar. O chorizo e o confit de pato ralado combinam frio com batatas fritas fatiadas. A sala de jantar domina o segundo andar do que parece um celeiro de campo. Longo e estreito, com tetos altos e lareiras de pedra em ambas as extremidades, é um espaço reconfortante. Há também um terraço com vista para o pátio do albergue. A equipe é experiente e experiente em pares de alimentos e vinhos, e há bons vinhos para beber, mesmo que eles estejam a um preço alto, incluindo Truth Sonoma County La Joie 2000 por US $ 167.
CAFÉ THE HAYE 140 E. Napa St. , Sonoma Telefone: (707) 935-5994 Site: www. cafelahaye. com Aberto: Jantar, terça a sábado Custo: Ingressos $19?Limite de $29: $20 Cartões de crédito: Visa, MasterCard
Localizado ao lado do Sonoma Plaza, o Café Haia oferece sofisticação atraente e simples. A sala de jantar de dois níveis contém apenas uma dúzia de mesas, mas sua cozinha aberta, teto chevron e paredes adornadas com arte moderna criam energia vibrante e contagiosa. Lloyd, ex-chef executivo do Restaurante Michael Mina, oferece um discreto menu sazonal em sua complexidade, com o tipo de pratos que parecem melhorar a cada mordida: codorna wolf ranch é acompanhada por um molho de azeitonas pretas e vinho branco, enquanto a sola pegajosa A lista de vinhos do simpático proprietário Saul Gropman inclui 100 garrafas modestas , mas é uma seleção inteligente e bem dirigida que vai desde opções valiosas como Bedrock Zinfandel Sonoma Valley Old Vine 2010 (US$ 47) até loucuras como Domaine de la Romanée-Conti La Teche 2005 (US$ 3. 500).
CYRUS 29 North St. , Healdsburg Telefone: (707) 433-3311 Site: www. cyrusrestaurant. com Aberto: Jantar, quinta a segunda-feira Custo: Menu de preço fixo $ 108; Menu degustação $135 Bouchage: $50 Cartões de crédito: Todas as Especialidades
É a experiência culinária consumada de Sonoma County. Os sócios Nick Peyton e Douglas Keane criaram um programa de refeições extravagante sem sufocar. A sala de jantar, com suas paredes amarelas texturizadas, pilares em arco e teto abobadado, é dramática e convidativa. Antes de abrir o Cyrus, sete anos atrás, Peyton administrava as salas de jantar dos melhores restaurantes de São Francisco, como o Masa’s e o Restaurant Gary Danko, e isso mostra isso. O serviço é especializado e intuitivo. Os hóspedes são recebidos com champanhe e carrinho de caviar de Cyrus, um toque de palco que vale a pena se entregar. A carta de vinhos cara tem uma boa profundidade, com mais de 1. 000 seleções variando de 2002 Sette Ponti Crognolo ($ 75) a 1990 Armand Rousseau Chambertin ($ 2. 450). Há uma oferta impressionante de meias garrafas e combinações de comida e vinho habilmente selecionadas pelo curso. Os pratos do Chef Keane são luxuosos e intensamente perfumados, mas elegantes em sua integração, ao mesmo tempo em que ele adiciona elementos da culinária asiática e comida caseira americana. O bacon kimchi é inspirado, enquanto a lagosta assada com creme de couve-flor é uma delícia. Se quiser provar as criações de Cyrus sem investir em um cardápio completo, cada prato é oferecido à la carte no bar.
DRY CREEK KITCHEN 317 Healdsburg Ave. , Healdsburg Telefone: (707) 431-0330 Site: www. charliepalmer. com Aberto: almoço, sexta a domingo; Jantar, custo diário: ingressos $25?Limite de US$ 38: $20 Cartões de crédito: Todos os Melhores Prêmios de Excelência
O renomado chef Charlie Palmer tem defendido a generosidade local de vinhos, queijos artesanais, carnes e produtos Sonoma neste restaurante desde que foi inaugurado em 2001. Localizado diretamente no Healdsburg Plaza e anexo ao Healdsburg Hotel, está localizado no coração de três vinhos da região: Alexander, Dry Creek e Russian River Valleys. Essa proximidade se reflete na dedicação quase exclusiva da carta de vinhos aos vinhos locais. Há cerca de 600 seleções na coleção, com a maioria dos principais jogadores e variedades de uvas bem representadas, grandes compras como o Roth Cabernet Sauvignon Alexander Valley 2009 (US$ 56) no Williams Selyem Pinot Noir Sonoma Coast Summa Vineyard (US$ 750). Os destaques do cardápio sazonal incluem vieiras com crosta escamosa, decadente e uma costela cozida lenta. Palmer divide seu tempo entre seus muitos restaurantes e às vezes pode ser visto atrás da janela de vidro ligeiramente fosco que separa a sala de jantar da cozinha. O interior da sala de jantar é elegantemente contemporâneo, adornado com colunas e feito em tons ricos e sutis.
RESTAURANTE FARMHOUSE 7871 River Road, Forestville Telefone: (800) 464-6642 Site: www. farmhouseinn. com Aberto: Jantar, quinta a segunda-feira Custo: Menus de preço fixo $ 69?$84 Butcher: $35 Cartões de crédito: Todas as Especialidades
Esta fazenda de 140 anos no coração do Vale do Rio Russo oferece uma experiência gastronômica de classe mundial, que é especialmente conveniente para os hóspedes que ficam em uma de suas aconchegantes cabanas ou quartos. Os tons quentes da sala de jantar são acentuados pela pedra. e madeira e um mural da cena vintage tranquila. O serviço é cortês, mas profissional em sua atenção aos detalhes. O diretor de vinhos Geoff Kruth mantém cerca de 400 vinhos em seu cardápio, que é particularmente forte em riesling vermelho alemão e borgonha, bem como no nacional. pinot noir. Na cozinha, o chef Steve Litke combina uma sensibilidade francesa moderna com sabores californiano vibrantes e contemporâneos, baseados em ingredientes locais sazonais. Seu prato de marca, “Coelho, Coelho, Coelho”, é feito de três maneiras: confit, bacon, lombo batido e grelha assada servido com um molho de mostarda à moda antiga. Assim como habilidoso foi Litke com uma dupla de vicultura com delicadas fatias de Kobe acompanhadas de ravióli com cauda de touro e grades de boi.
MADRONA MANOR 1001 Westside Road, Healdsburg Telefone: (800) 258-4003 Site: www. madronamanor. com Aberto: Jantar, Quarta a Domingo Custo: Menus de preço fixo $73?$91; Menus de degustação $91?$110 Boné: $20 Cartões de crédito: Todos os Principais Prêmios de Excelência
Você não pode deixar de ficar impressionado ao se aproximar deste majestoso vitoriano de 1881, que se eleva três andares até um telhado de mansarda íngreme e fica em uma colina entre árvores altas e jardins exuberantes. O interior do restaurante tornou-se discretamente exclusivo nos últimos anos, com grande efeito. As salas de jantar mantiveram todo o seu charme antigo, mas agora são mais luxuosas. O serviço é ordenado e intuitivo. O chef Jesse Mallgren trabalha no restaurante há muitos anos e continua a melhorar seu jogo. A sua cozinha é inovadora e baseia-se fortemente no grande jardim da casa senhorial para os seus ingredientes frescos. Os clientes podem escolher entre um menu de preço fixo de quatro, cinco ou seis pratos, com mais de 15 opções que variam de pratos delicados a queijos e sobremesas. Uma terrina de foie gras com goiaba, gengibre e pistache é magistral, enquanto a lagosta escaldada na manteiga com shiitake e azeda revela uma série de sabores e texturas ricos. A carta de vinhos é uma oferta sólida de cerca de 350 seleções, quase exclusivamente californianas. A margem é bastante moderada, de 2008 Ramey Chardonnay Russian River Valley por $ 54 e 2006 Benovia Zinfandel Sonoma County por $ 70, a 1982 Chateau Mouton-Rothschild por um roubo relativo de $ 1. 500.
SAÚDE ATFAIRMONT SONOMA MISSION INN 100 Boyes Blvd. , Sonoma Telefone: (707) 938-9000 Site: www. fairmont. com/sonoma Open: Dinner, Daily Cost: Entrada $30?$55; Menus de preço fixo $75?90; Menu degustação $125 Bouchage: $25 Cartões de crédito: Todas as especialidades
O Mission Inn é o hotel mais prestigiado de Sonoma, atraindo uma clientela exclusiva que inclui Tom Cruise e Oprah Winfrey, e seu restaurante, Health, é um padrão elevado. A sala de jantar está localizada no edifício principal histórico, e o interior é decorado em tons quentes de ouro e marrom, com grandes janelas quadriculadas que se abrem para uma piscina mineral em um pátio tranquilo nas noites quentes. . A saúde teve seus altos e baixos ao longo dos anos, mas hoje o chef Andrew Cain coloca a fasquia alta. Seu menu sazonal atinge uma mistura sutil das cozinhas francesa e californiana e é forte em riqueza e luxo. Macarrão com queijo, por exemplo, é coberto com lagosta, trufas pretas e fontina. Menos decadente, mas igualmente saborosa, é uma delicada asa de patinação no Atlântico frita. O serviço é afiado e atencioso, especialmente da sommelier Renée Bourassa, nativa do Vale de Sonoma. A carta de vinhos tem cerca de 350 seleções e é particularmente forte no California Cabernet, Chardonnay e Pinot Noir. Embora os clientes paguem um prêmio, há muitos negócios excelentes, incluindo Chasseur Pinot Sonoma Coast 2007 (US $ 90) e Shafer Hillside Select 2004 (US $ 350).
SCOPA 109A Plaza St. , Healdsburg Telefone: (707) 433-5282 Site: www. scopahealdsburg. com Aberto: Jantar, Diária Custo: Ingressos R$ 15?$19 Açougueiro: $20 Cartões de crédito: Todas as Especialidades
Esta joia de restaurante se tornou um favorito local desde que foi inaugurado há quatro anos, e por boas razões. Localizado no Healdsburg Plaza, é um espaço apertado que pode acomodar confortavelmente 38 pessoas e as reservas são feitas rapidamente. Felizmente, não há o menor indício de exclusividade no local. O profissional residente de vinhos Graham Anderson também é garçom, a experiência é tão realista. O cardápio é pequeno e focado, oferecendo cozinha italiana requintada e reconfortante baseada em ingredientes sazonais de produtores locais. Pappardelles deliciosamente ricos com um molho cremoso de cogumelos enfatizam a qualidade dos ingredientes. O frango com tomate cozido da Nonna é realmente delicioso; O chef e proprietário Ari Rosen atribui a receita à avó. A carta de vinhos vem com pouco menos de 100 seleções e poucas garrafas custam mais de US $ 60. Não é novidade que esses vinhos são em sua maioria italianos, com muitas opções interessantes e de grande valor como Giacomo Borgogno e Figli Barbera d ‘ Alba Superiore 2009 ($ 38). O notável Ettore Germano Barolo Lazzarito Riserva 2003 é oferecido pelo preço inicial de varejo de $ 100.
ZAZU 3535 Guerneville Road, Santa Rosa Telefone: (707) 523-4814 Site: www. zazurestaurant. com Aberto: Brunch, Domingo; Jantar, quarta a domingo Custo: Ingressos $20?Limite de $29: $20 Cartões de crédito: Visa, MasterCard Award of Excellence
A comida não é mais fresca da fazenda do que nesta casinha vermelha aninhada entre os vinhedos. Os chefs proprietários John Stewart e Duskie Estes têm sua própria fazenda nas proximidades, que fornece muitos dos ingredientes do restaurante. Em um cardápio recente, as costeletas de porco vinham de um porco Red Wattle que o próprio Stewart havia abatido três dias antes. O menu só pode ser descrito como uma comida caseira sofisticada, incluindo ostras e caranguejos das frutas vermelhas da vizinha Tomales e Bodega, salames caseiros, peixe e batatas fritas de halibute da Califórnia e um hambúrguer de bacon com 25% de bacon misturado. o hamburguer. A Salada de Couve de Bruxelas com Bacon de Porco Preto, Maçãs Picantes e Avelãs é uma revelação de texturas e sabores. A sala de jantar é um espaço comprido e estreito e as mesas estão juntas, mas isso só aumenta a energia. O serviço é amigável e experiente. Existem cerca de 100 vinhos à venda, a maioria californianos, incluindo o Kosta Browne Pinot Noir Keefer Ranch 2009 (US $ 179). Os preços são na maioria moderados, com valores como Stephan Ehlen Riesling Kabinett Mosel de 2010 (US $ 33).