Nota: Esta informação foi publicada originalmente no blog WineSpectator. com de James Molesworth, “Stirring the Lees with James Molesworth. “
Depois da minha última estadia de duas semanas em Bordeaux, onde costumo molhar meu apetite enquanto aprecio, aqui estão algumas notas em alguns dos meus lugares favoritos para comer alguma coisa.
Soléna 5, rua Chauffour 33000 Bordeaux Telefone: 011-33-5-57-53-28-06 Site: www. solena-restaurant. com
Este restaurante é “muito bom”, como diriam os franceses. É um restaurante pequeno mas bem iluminado localizado no centro de Bordéus e gerido pela equipa de marido e mulher de Aurélian Crosato e Serena Lee (está na cozinha; é o ex-americano que dirige a frente da casa). O casal segue uma ética da fazenda para a mesa, com produtos de fornecedores locais em destaque no menu. O menu é curto e muda com frequência; Se você escolher o menu de degustação, poderá experimentar as quatro opções do menu à la carte. Os pratos variam de clássicos como terrina de foie gras a pratos mais criativos como vieiras grelhadas com feijão branco no leite de coco ou rosbife sous vide com abóbora vermelha em creme e manteiga de avelã. Tudo é levemente temperado e bem definido. Há uma pequena carta de vinhos disponível no site, com uma lista mais longa disponível online para pré-encomenda; ambos apresentam uma mistura eclética de pequenos castelos de Bordeaux, bem como opções de outras regiões francesas. Parabéns por essa abordagem, tanto na cozinha quanto no porão.
Restaurante Gravélier 114 curso de Verdun 33000 Bordeaux Telefone: 011-33-56-48-17-15 Site: www. gravelier. fr
O chef e proprietário Yves Gravelier pode ser visto através da grande janela da cozinha, que saúda os clientes quando eles entram neste restaurante pequeno e estreito, mas movimentado. Há uma sala de jantar ainda menor localizada no topo de uma escada íngreme na parte de trás do restaurante. A multidão tende a ser jovem e estilosa. A culinária é decididamente francesa em seus ingredientes principais, mas se baseia menos abertamente em molhos do que alguns, porque os preparos são mais relaxados. Um pissaladière de dois peixes traz à tona o lado inventivo da cozinha, acompanhado por salmonete e robalo em um crostini crocante. Uma grande videira é cortada e combinada com uma fatia de berinjela de maneira semelhante para fazer um sanduíche bacana coberto com vieiras. No entanto, a carta de vinhos precisa de ser melhorada: é curta e cheia de opções que vão desde um bom rosé provençal por 30 euros, a um delicioso Michel Lafarge Volnay Clos des Chênes 1996 por 120 euros, a um Château Latour Pauillac Forts des Latour 2001 por 320 euros. Por melhor que seja a comida aqui, a carta de vinhos deve ser mais criteriosa.
La Tupina 6, rua Porte de la Monnaie 33000 Bordeaux Telefone: 011-33-56-91-56-37 Site: www. latupina. com
Agora uma instituição, La Tupina tem servido a abundante cozinha sudoeste por 30 anos. Bordeaux tem sido gentred em torno deste pequeno restaurante aconchegante, mas nada dentro de La Tupina mudou. As pequenas cadeiras de madeira, a grande lareira na entrada onde a comida é cozida, as pilhas de carne velha e pássaros de caça convidam você a pedir. A paleta de cordeiro cai do osso, o cassoulet é uma tigela sem fundo, os preenchimentos são mais de uma polegada de espessura e as lascas são feitas com gordura de pato. relaxado você vai se sentir tão confortável para comer sozinho como você estaria com um grande grupo de amigos. O proprietário Jean-Pierre Xiradakis há muito é um campeão de pequenos castelos com denominações menores: a lista de vinhos oferece muitos vinhos por menos de 60 euros a garrafa. Se você não sabe os nomes, pergunte e você vai ter alguns bons conselhos. Você pode esperar que o próprio Xiradakis se sente em uma das mesas.
Restaurante Le Saprien 14 rua principal 33210 Sauternes Telefone: 011-33-5-56-76-60-87 Site: saprien. free. fr
Sauternes é um bairro tranquilo em comparação com a agitação empresarial de Médoc ou mesmo com a atmosfera mais descontraída de Pomerol e Saint-Emilion. As cidades são menores e o meio ambiente é decididamente agrícola; por exemplo, não há hotéis dignos de nota. Mas isso não deve impedir você de visitar os castelos, que produzem vinhos de classe mundial. E em um dia de sol, as colinas suaves que cercam as cidades de Sauternes, Bommes e Fargues são bastante bucólicas. É provável que você encontre uma mistura de habitantes locais nas mesas aqui, onde há uma grande lareira ao lado da sala de jantar de 50 lugares e teto alto. Há um pátio para refeições ao ar livre nos dias mais quentes. A dupla de foie gras é uma entrada interessante: uma é uma terrina clássica com gelatina Sauternes, a outra uma versão defumada. O peito de pato é assado na lareira e torna-se um prato farto. É uma parada de nível padrão decente; os preços estão corretos, com pratos principais na faixa de 20 euros. A carta de vinhos é modesta, com uma boa variedade de Sauternes jovens vintage.