Nota: Este é um trecho de um artigo, “The New Portland”, publicado originalmente na edição de 30 de setembro de 2013 do Wine Spectator.
A cena gastronômica em Portland, Oregon, está passando por uma revolução, abrindo dezenas de novos restaurantes e bares de vinho. A cidade também abriga mais de 500 caminhões e carrinhos de comida, uma das concentrações mais densas dos Estados Unidos, tudo para uma população de apenas 600. 000 habitantes. É um lugar com uma personalidade distinta, uma atmosfera relaxada da costa oeste com a aparência enferrujada de um porto da Costa Leste. Embora Portland tenha muitos locais de jantar dignos e há muito estabelecidos, como Heathman e Paley’s Place, o foco aqui é em coisas novas.
ONDE COMER
IMPERIAL 410 S. W. Broadway Telefone: (503) 228-7222 Site: www. imperial-pdx. com Aberto: Café da manhã, almoço e jantar, diariamente Custo: Ingressos $ 14 – $ 38 Cartões de crédito: Todos os principais
Chef Vitaly Paley, um dos pilares da culinária northwestern, abriu a Imperial em 2012, e é uma grande adição ao centro de Portland. Localizada no elegante Hotel Lucia, a sala de jantar é grande e aconchegante, com tijolos expostos e acentos coloridos de azulejos. A peça central é a churrasqueira a lenha e a assadeira, e o cardápio inclui uma seleção de alimentos reconfortantes: costeletas de porco, codorna e peixe grelhado, hambúrgueres e saladas. O serviço é um pouco mais ordenado do que as aberturas mais recentes de Portland, e a lista de vinhos tem cerca de 150 seleções, com uma boa exposição em Oregon. A margem é razoável, de Adelsheim Pinot Noir Willamette Valley 2010 por $61 para Chateau Léoville Las Cases 1989 por $400.
PETIT OISEAU BISTRÔ 219 S. W. Sixth Ave. Phone (503) 688-5952 Site: www. littlebirdbistro. com Aberto: almoço, segunda a sexta-feira; Jantar, Custo Diário: Ingressos $18 – $30 Cartões de crédito: American Express, MasterCard, Visa
Este bistrô francês é um dos mais inteligentes recém-chegados à cena culinária. A contraparte mais tradicional do Pigeon – ambos os restaurantes são de propriedade do talentoso chef Gabriel Rucker – o Little Bird reside em uma vitrine restaurada no centro com um telhado de zinco, varanda traseira e barra de cobre. O menu inclui clássicos de bistrô como cassoulet e peito de pato frito, com um toque ocasional. O steak tartare é acompanhado de anchovas crocantes e a truta frita com frango ao molho gribiche. Tudo está impecável. A carta de vinhos inclui 120 seleções, principalmente francesas. Os vinhos normalmente custam menos de US $ 100 e variam de Château de Fontenille Blanc Entre-deux-Mers 2011 por US $ 36 a Araujo Cabernet Sauvignon 2009 por US $ 525.
NOISETTE 1937 N. W. 23º lugar Telefone: (503) 719-4599 Site: www. noisetterestaurant. com Aberto: Jantar, de terça a sábado Custo: Menu de preço fixo $ 85 Cartões de crédito: American Express, MasterCard, Visa
Avelã é um achado raro em Portland: um restaurante de toalha de mesa branca dedicado à gastronomia. Um espaço intimista com apenas 34 lugares, está localizado em uma casa centenária elegantemente transformada no badalado distrito noroeste. Chef Tony Demes trabalha com uma pequena equipe para desenvolver um menu de degustação de oito pratos com influência francesa, engenhosamente apresentado em um ritmo de lazer. O tartare de atum de Oregon vibra com um molho de alho preto e o salmão chinook frito é combinado com bundas e salsa e suco de mexilhões. está disponível para quem deseja desfrutar de alguns pratos.
O diretor de vinhos Anthony Garcia embalou muita variedade em sua lista de 180 garrafas, oferecendo boas seleções da França, do Noroeste do Pacífico e além. As margens são padrão, variando de Bergstrom Chardonnay Old Stones Willamette Valley 2011 por US $ 60 a Domaine de la Romanée-Conti Romanée-St. -Vivant 2009 por US $ 1. 900. A lista por taça é pequena, mas os pares de alimentos e vinhos para cada prato estão disponíveis por uma taxa de US$ 50.
DISPOSIÇÕES OLÍMPICAS 107 S. E. Washington St. Telefone: (503) 954-3663 Site: www. olympicprovisions. com Aberto: almoço, diariamente; Jantar, terça a sábado Custo: Ingressos $15 – $25 Cartões de crédito: Todas as Especialidades
Poucos estabelecimentos resumem melhor a cultura gastronômica de Portland do que as provisões olímpicas. O restaurante original (um segundo lugar aberto do outro lado da cidade na NWThurman Street) está localizado dentro de um edifício industrial restaurado no sudeste de Portland. A sala de jantar é uma mistura excêntrica de aço aparente, telhas de concreto branco e telhas institucionais. O quociente de tatuagem na cozinha é fora do comum e um sinal de “Carne” acende-se em grandes letras vermelhas. A experiência gastronômica e enológica também não é tradicional. A principal influência do cardápio é a cozinha rústica e saudável do Mediterrâneo, e as carnes frias caseiras são imperdíveis, mas você também encontrará frango assado fofo com spaetzle e um bife de ferro frito dos cozinheiros do chef Alex Yoder. é eclético e mundano, e a maioria das garrafas custam $60 ou menos.
OX 2225 N. E. Martin Luther King Jr. Blvd. Telefone: (503) 284-3366 Site: www. oxpdx. com Aberto: Jantar, terça a domingo Custo: Ingressos $19 – $75 Cartões de crédito: Todas as Especialidades
Ox é o tipo de restaurante que você gostaria de ter no seu bairro. O ambiente é acolhedor, com alvenaria aberta e churrasqueira queimada de madeira, e o serviço é amigável e qualificado. Uma lista de vinhos divertidos e boa comida completam a experiência. Os chefs de Portland Greg e Gabi Denton abriram o Ox há cerca de um ano e desde então se tornou um destino. Por favor, note que o restaurante não aceita reservas, por isso muitas vezes há uma fila do lado de fora.
A carne bovina é a principal atração aqui, então pegue um banquinho do bar do chef para sentar na primeira fila da grelha argentina giratória. O lombo de lombo “pequeno” é macio, intensamente perfumado e grande o suficiente para dois?Uma vantagem, pois há muitos pratos laterais interessantes, como chicória grelhada e alcachofras assadas. Certifique-se de começar com polvo assado picante e calos de carne com aioli de hortelã. A lista de vinhos compactos, que oferece cerca de 80 seleções, é sólida na América do Sul, Espanha e França, com a maioria das garrafas abaixo de US$ 60.
The WOODSMAN TAVERN 4537 S. E. Division St. Telefone (971) 373-8264 Site: www. woodsmantavern. com Aberto: Jantar, noite fora; brunch, sábado e domingo Custo: Ingressos $ 22 – $ 30 Cartões de crédito: MasterCard, Visa
A atmosfera do Woodsman corresponde ao que muitos considerariam a imagem tradicional de uma taberna no noroeste do Pacífico. Há uma certa dose de autoconsciência nessa decoração – as paredes de madeira escura são em estilo lounge decoradas com pinturas de montanha – mas os toques rústicos fazem parte do ambiente aconchegante. O bar de crus aqui é de primeira qualidade e o cardápio está repleto de comida caseira e pratos mais ambiciosos. As entradas variam de uma seleção de presunto rural a trutas defumadas, alfaces pequenas com hortelã e aperitivos. Eles incluem pratos salgados como linguiça de porco com alho e salmão chinook grelhado. Há cerca de 200 vinhos na lista, composta por opções de Oregon, França, Espanha e Itália. É uma bênção para os amantes de rosé e margem. O lucro é baixo, com Domaine Vacheron Sancerre 2010 em $ 34 e Henri Bonneau Châteauneuf-du-Pape Réserve des Célestins 2001 em $ 450.