Nota: Este é um trecho de um artigo, “Enjoying Burgundy”, publicado originalmente na edição de 30 de junho de 2012 do Wine Spectator.
A Borgonha é a França rural no seu melhor para os amantes do vinho. Aldeias antigas fazem ninho ao longo de estradas, cercadas por campos e florestas. É sempre emocionante atravessar as encostas dos Hautes-Cétes, abaixar a vila de Savigny-ls-Beaune e entrar na cidade murada de Beaune. É a Costa do Ouro, o coração da Borgonha.
- A charmosa cidadezinha de Beaune.
- Um importante centro comercial.
- Tem belos edifícios de calcário das pedreiras da região.
- E telhados de telhas com padrões coloridos pontuam o horizonte.
- Beaune também abriga alguns dos melhores restaurantes da Borgonha.
HOTEL BISTRO 5 Samuel Legay Street, 21200 Beaune Telefone: (33) 3-80-25-94-14 Site: www. lhoteldebeaune. com Custo: Ingressos $31 – $48; Menu de preço fixo $ 52 Aberto: almoço, segunda a sábado; jantar, cartões de crédito diários: todos os principais
Este restaurante, em um hotel de luxo no centro de Beaune, respira ar fresco e elegante. O chef e proprietário sueco Johan Bjorklund e sua parceira, Margie Thybulle, presidem o salão de 40 lugares, um lugar favorito do colecionador. muda diariamente, atende a uma multidão de viajantes, com sotaques internacionais em pratos bem executados enraizados na técnica clássica francesa. Azeite toscano acompanha manteiga para pão; Preparações mais leves são inspiradas no Mediterrâneo ou na Ásia. O cozimento é preciso: uma codorna assada de pele crocante em uma cama de ervilhas com molho de maçã (US$ 45) era simples e excelente. A lista de vinhos tem mais de 1000 seleções, muitas das quais vêm dos próprios enólogos, e inclui vinhos como Domaine Ponsot Morey-St. -Denis Clos de Monts Luisants 1997 ($72/375 ml) e Marquês d’Angerville Volnay Taillepieds 2006 ($124). Jennifer Fiedler
VERY GIRARD CASTEL 7 rue de Very Girard, 21220 Morey-St. -Denis Telefone: (33) 3-80-34-33-09 Site: www. castel-tres-girard. com Aberto: Almoço e jantar, Custo diário : Admissão $ 30 – $ 45; Menu de preço fixo $ 48 Cartões de crédito – todos os principais
A grande mansão rural deste hotel boutique localizado na pequena vila de Morey-Saint-Denis esconde a decoração elegante e moderna do restaurante interno. O cardápio oferece pratos sertanejos refinados, como língua bovina cozida ao molho de vinho tinto e ovos cozidos. em um cogumelo fricassée. Os vinhos à beira da taça podem incluir Nuits-St. -Georges 2008 de David Duband (US$ 13), ou pedir uma garrafa da grande lista, como Dujac Clos de la Roche 2004 (US$ 246). eles estão localizados no topo das vinícolas do século XVII de Domaine Lucie e Auguste Lignier, agora dirigidas pela americana Kellen Lignier.
CUEVAS MADELEINE 8 rue Faubourg Madeleine, 21200 Beaune Telefone: (33) 3-80-22-93-30 Aberto: almoço, segunda a quarta e sexta-feira e sábado; Jantar, segunda a quarta e sábado Custo: Menu $18 – $31 Cartões de crédito: All Major
Localizado nos arredores das muralhas da cidade de Beaune, este restaurante quente e informal e adega atrai uma multidão constante de enólogos e enólogos. Escolha a longa mesa comum se você está procurando uma conversa ou uma das mesas independentes que soam no menu, escrita em um quadro branco, é engenhosamente simples e muda todos os dias com ênfase em especialidades locais abundantes. Um preço fixo para o almoço incluía uma terrine vegetal colorida e uma perna de pato perfeitamente crocante (US$ 20). Brancos e três vermelhos estão disponíveis no vidro, ou nas prateleiras das lojas de pesquisa e abrem uma garrafa por uma taxa nominal de cortiça de US$ 8. em toda a França, muitos dos quais têm uma inclinação biodinâmica ou orgânica.
CHEZ GUY 3 Praça da Prefeitura, 21220 Gevrey-Chambertin Telefone: (33) 3-80-58-51-51 Site: www. chez-guy. fr Aberto: Almoço e jantar, diariamente de 1º de abril a 14 de novembro; Almoço e jantar, de segunda a sábado, 15 de novembro a 31 de março Custo: menus $36 – $56 Cartões de crédito: Todos os principais prêmios de melhor da excelência
No Guy’s, é o lugar perfeito para almoçar ou jantar no Gevrey-Chambertin. Moderno, mas casual e quente, é confortável no inverno com a lareira acesa no canto. As refeições ao ar livre estão disponíveis na primavera e no verão. O cardápio é atualizado regionalmente, pratos com toque de elegância, voltados para produtos locais. A lista de vinhos de bom preço é destinada aos enólogos gevrey-Chambertin, mas também inclui seleções da Cote de Nuits e da Cote de Beaune. Você tem um Prêmio Wine Spectator de Melhor Excelência. ? Bruce Sanderson
BENATON 25 Faubourg Bretonniére, 21200 Beaune Telefone: (33) 3-80-22-00-26 Site: www. lebenaton. com Aberto: almoço, sábado a terça-feira; Jantar, sábado a terça e sexta-feira Custo: entradas $42 – $55; $44 Menus Cartões de crédito: Visa, American Express
Chef Bruno Monnoir cria pratos refinados e sofisticados em sua pequena joia de um restaurante ao lado da avenida principal de Beaune. Baseado principalmente em ingredientes de mercado, há quatro menus degustação, que vão desde produtos locais e sazonais até o menu de descobertas. É a cabeça de carne, assada, com lagosta frita. Mais de 200 seleções na lista de vinhos enfatizam o valor.
O COMPTOIR OF TONTONS 22 rue du Faubourg Madeleine, 21200 Beaune Telefone: (33) 3-80-24-19-64 Site: www. lecomptoirdestontons. com Aberto: Jantar e jantar, terça a sábado Custo: Menus $ 33 Cartões de crédito: Visa
Este pequeno e moderno bistrô é especializado em produtos orgânicos e biodinâmicos, incluindo os vinhos que serve. Oferece um menu à la carte e um menu degustação composto por ingredientes locais e sazonais. Nada de extraordinário, apenas carne fresca, aves, frutas e legumes, bem preparada A lista de vinhos de baixo preço se concentra em pequenos produtores.
TERROIR 19 Place du Jet d’Eau, 21590 Santenay Telefone: (33) 3-80-20-63-47 Site: www. restaurantleterroir. com Aberto: Almoço, segunda a quarta e sexta a domingo; Jantar, segunda a quarta e sexta e sábado Custo: Ingressos $33; Menus $46 – $66 Cartões de crédito: Visa, MasterCard
Este restaurante na praça principal de Santenay é ideal para um almoço rápido. O chef oferece uma saborosa cozinha regional, de origem local, em um ambiente animado e acolhedor. A extensa lista de vinhos é voltada para a Cote de Beaune e produtores locais, com muitos meios de opções de garrafas.
MA COCINA Passage Sainte-Héléne, 21200 Beaune Telefone: (33) 3-80-22-30-22 Horas: Jantar e jantar, segunda, terça, quinta e sexta-feira de setembro a julho Custo: Entradas $21 – $54; Menu de preço fixo $ 31 Cartões de crédito: Visa, MasterCard
Localizado em um beco em uma estrada principal no centro de Beaune, este pequeno restaurante tem sido um destino favorito para os amantes do vinho, e por um bom motivo: a lista de vinhos oferece talvez a melhor seleção borgonha da região. Garrafas dos melhores produtores revestem as paredes e contam a história das noites passadas de bacchanal (há abundância de RDC em um canto) Pratos sertanejos bem executados – terrines rústicos e rillettes, calos cozidos em molho de tomate – fazer o vinho brilhar É popular e só abre quatro dias por semana, então planeje nesse ponto.
RESTAURANTE LE CHASSAGNE 4 Chenevottes cul-de-sac, 21190 Chassagne-Montrachet Telefone: (33) 3-80-21-94-94 Site: www. stephaneleger. com Aberto: Almoço, terça a domingo; Jantar, terça e quinta a sábado Custo: Menu $35 – $51 Cartões de crédito: All Major
Lançado em 1999 por vários enólogos locais para promover sua aldeia e vinhos, Le Chassagne é atualmente propriedade do chef Stéphane Léger e sua esposa Vanessa, que chegou em 2001. La cozinha é moderna e elegantemente apresentada. Menos dependente de ingredientes locais, o cardápio é inspirado tanto na Grande França quanto na Borgonha. A excelente lista de vinhos destaca a maioria dos enólogos de Chassagne, bem como uma boa representação de toda a Cote d’Or.