Com seus vastos recursos naturais, influências internacionais e população vital, São Francisco e a Área da Baía circundante são uma das áreas mais emocionantes e avançadas dos Estados Unidos para a gastronomia. Harvey Steiman, editor-chefe da Wine Spectator, reporta da AQ, El Paseo e Keiko em Nob Hill. Embora esses três restaurantes compartilhem conexões, eles não poderiam ser mais diferentes. Onde as paredes de tijolos expostas da AQ criam uma atmosfera casual e barulhento para cozinhar precisamente, o cenário dissexado de El Paseo evoca um dia passado em suas duas atmosferas e comida, enquanto Keiko em Nob Hill se esforça por elegância silenciosa. Cada um adiciona outra camada de boas-vindas à cena culinária da Área da Baía.
AQ 1085 Mission St. , São Francisco Telefone: (415) 341-9000 Site: www. aq-sf. com Aberto: Jantar, terça a domingo; Brunch, Sunday Cost: Ingressos $25 Boné: $25 por garrafa, cancelado para compra de garrafa de lista; limite de 3 garrafas Cartões de crédito: todos principais
- O que torna o mais novo restaurante da AQ São Francisco mais atrativo vai além da abordagem.
- O que traz a sazonalidade ao limite.
- Mudando não só o cardápio.
- Mas também a decoração quatro vezes ao ano.
- Além do formato do menu.
- Que define o preço de todos os lanches da mesma forma.
- – como aperitivos.
- Pratos principais e sobremesas.
- Não.
- é a clareza.
- Delicadeza e gulosidade da cozinha do Chef Mark Liberman.
AQ abriu suas portas em um trecho remoto da Mission Street, à sombra do tribunal dos EUA, em novembro (com “Outono”). Durante uma visita no final de janeiro, cardos, couve-flor e repolho enriqueceram o cardápio “Inverno”. Cada elemento de cada prato recebeu claramente cuidados afetuosos, cada prato é montado em um equilíbrio entre cor, forma, textura e sabor. Liberman usa técnicas modernistas como vácuo e géis, mas seus pratos são bastante naturais.
Frango assado poderia dar uma chance à lendária versão do Zuni Café, compartilhando um prato com abóbora kuri vermelha e trufa preta. Um primeiro prato, chirivías envidraçadas com bordo, vieiras, sementes de caraway e cogumelos, apresentava chirivía inteira assada, sua doçura correspondia a três vieiras cremosas, enquanto os cogumelos adicionavam um contraste terroso que fazia este prato trabalhar com vinho tinto.
A lista de vinhos do sommelier Jesse Becker, que tem 225 seleções, a maioria abaixo de US$ 100, se concentra na Califórnia, mas inclui Espanha, Alemanha, Itália, França, Austrália e Nova Zelândia, tão eclética quanto os ingredientes do cardápio. Liberman, que testou fogões para Joel A Robuchon e Daniel Boulud em Las Vegas e Roland Passot no La Folie em São Francisco, gosta de se concentrar em ingredientes subutilizados. “Quero focar em coisas que não aparecem em outros menus”, diz ele. “Todos os restaurantes de São Francisco oferecem pratos sazonais, mas queríamos ir mais longe. “
The Paseo 17 Throckmorton Ave. , Mill Valley Telefone: (415) 388-0741 Site: www. elpaseomillvalley. com Open: Dinner, Daily Cost: Entrada $17 – $40 Cap: $25 por garrafa, limite de 2 garrafas; $50 por garrafa depois dos cartões de crédito: todos grandes
No El Paseo, o chef Tyler Florence criou uma abordagem tradicional, adequada para um restaurante que data de 1947. Localizado em Mill Valley, uma comunidade de quartos no condado de Marin, El Paseo tornou-se um destino de vinho sério ao longo dos anos, com um Grande Prêmio wine Spectator de 1987 a 2005. Florence e sua esposa Tolan, que cresceu em Mill Valley, juntaram-se ao roqueiro Sammy Hagar e sua esposa, Kari, que agora vivem lá, para comprar a propriedade em 2009. para restaurar o restaurante, que se estende ao longo de uma cadeia de quartos que parecem chalés ao redor de uma passarela aberta, com sua aparência original. O menu chophouse, dirigido pelo chef Preston Clark (filho do falecido Patrick Clark) provavelmente está mais alinhado com a cozinha original da fundadora Edna Foster do que a culinária francesa das últimas duas décadas.
Os sabores claros de El Paseo exibem ingredientes locais. Pratos também tendem a ser ricos e abundantes, como seria de esperar em um chophouse. Entre meus pratos favoritos estavam ostras Rockefeller, que combinavam ostras doces e cremosas do Pacífico com coberturas de espinafre enriquecidas com pólen de erva-doce. e uma bela costela de carne de carne, uma pequena montanha de carne em um purê de aipo nabo. Notas altas para creme de espinafre e macarrão defumado e queijo também.
A vasta vinícola saiu com o antigo proprietário, mas Hagar, um colecionador de vinhos, semeou o cardápio de 200 vinhos com garrafas mais antigas de sua reserva pessoal, incluindo as magnums da Heitz Cabernet dos anos 1980, Vega Sicilias de 1987 e um tentador Ducru. Beaucaillou 1982. La a maior parte da lista se concentra em nomes clássicos da Califórnia, como Stony Hill e Kongsgaard, e na França, como Leflaive e Beaucastel, todos com margens ligeiramente mais pronunciadas do que a maioria dos restaurantes atualmente.
Keiko no Nob Hill 1250 Jones Street, San Francisco Telefone: (415) 829-7141 Site: www. keikoanobhill. com Open: Dinner, Tuesday to Sunday Cost: menu de sete pratos, $85, com emparelhamento de vinho a partir de $170; Menu lounge, entradas $15 – $24 Cap: $40 por garrafa, limite de 2 garrafas Cartões de crédito: Todos os principais
Grande parte da antiga lista de vinhos de El Paseo, bem como a chef Keiko Takahashi, que recebeu uma estrela Michelin por seu trabalho no El Paseo antes de sua venda, estão agora em Keiko em Nob Hill, que abriu no final de 2011. e Melissa Perello fez seus primeiros grandes respingos neste espaço quando se tratava do restaurante Nob Hill. Keiko não mudou seu visual, sempre um casulo com paredes acolchoadas e um ambiente tranquilo, clube, e a delicadeza do chef lembra o Siegel e Perello.
Seja uma salada ainda de natureza de legumes de inverno separados por fatias de trufa negra, ou um prato exclusivo de foie gras frito com molho expresso, feito com purê de batata doce, Takahashi envia alimentos cuidadosamente elaborados que equilibram a sensação de ousadia com humildade O extenso menu do lounge, que oferece pratos à la carte que vão de sushi a frango frito ou língua de res , oferece uma alternativa mais informal.
Esta refeição é uma vareta de gato para vinho, e a longa lista se concentra em culturas mais antigas em engarrafamentos recentes, não apenas de Bordeaux e Borgonha, mas também de cabernet e chardonnay e pinot noir da Califórnia e Oregon.