Nota: Este é um trecho de “Saboreando o Passado”, um artigo de Thomas Matthews publicado na edição de 30 de junho de 2010 do Wine Spectator.
Cada distrito de Paris é rico em história e charme, e uma breve visita levanta decisões difíceis sobre o que explorar e o que passar. Quando passei um longo fim de semana na Cidade Luz neste inverno, decidi me concentrar na margem esquerda.
- Talvez as pessoas que vivem em Paris estejam procurando pratos exóticos de cozinhas étnicas desconhecidas.
- Mas eu queria culinária francesa clássica.
- De lugares cujos menus são dourados com a patina da história.
- Claro.
- Há muitos cardápios de culinária falsos na cidade.
- Armadilhas turísticas.
- Eles servem bourgignon ruim e eu sinto que bife frito.
- Felizmente.
- Ainda há muitos restaurantes que defendem pratos tradicionais sem transformá-los em clichês.
- Os melhores.
- Listados abaixo.
- Mostram a profundidade e a riqueza de uma cultura culinária vital.
Nota: Ao ligar para os seguintes estabelecimentos norte-americanos, ligue para 011 e ligue. Os preços foram convertidos em dólares americanos usando a taxa de câmbio no momento da publicação (US$ 1-0,76 euro) e arredondados para o dólar mais próximo.
ALLARD Street 41 St. -André-des-Arts, 6º Arr. Telefone: (33) 1-43-26-48-23
Allard é um bistrô fundado no início do século XX, e aparentemente inalterado na decoração ou menu desde então. A comida vem da mesma época da Torre de Prata, mas isso é o que foi servido aos plebeus em vez dos reis. Era abundante, simples e cheio de sabor, incluindo patê de javali selvagem com picles crocantes e bream inteiro recheado e servido com manteiga branca de limão e batatas cozidas com manteiga. A lista curta se concentra principalmente em vinhos mais simples, mas também inclui seleções como Chateau Latour 1986 (US$ 2. 112).
O TOUR D’ARGENT 15 Quai de la Tournelle, distrito 5. Telefone: (33) 1-43-54-23-31 Site: www. tourdargent. com The D Tower?Silver tem um Grande Prêmio Wine Spectator
La Tour d’Argent é talvez o mais fervoroso defensor da alta gastronomia da capital. A seguir, atualmente reivindicando suas raízes no século XVI, o restaurante de hoje é a criação da família Terrail, que a adquiriu em 1910 e, em 1936, construiu a sala de jantar do sexto andar para oferecer aos clientes uma vista de tirar o fôlego sobre o Sena para Notre-Dame. Peça o famoso Duck Tour d’Argent, um grampo por mais de um século. O pato é assado, então o peito e as coxas são removidos. O canal é pressionado e os sucos, incluindo sangue, são reduzidos com vinho e temperos para obter um molho de chocolate escuro espesso, intoxicante, picante e notas minerais. Servido com carne de peito pouco cozida; coxas grelhadas ainda estão com uma salada verde. Um Bandol de Chateau Pibarnon de 1990 (US$ 145), escolhido entre os 14. 000 vinhos da seleção, faz um casamento clássico. O porão de 400. 000 garrafas é uma das glórias da França.
RESTAURANTE HéLÉNE DARROZE 4 Rue d’Assas, 6º arrondissement. Telefone: (33) 1-42-22-00-11 Site www. helenedarroze. com
A cozinha francesa moderna está disponível no restaurante, Héléne Darroze; No entanto, mesmo aqui, a história é o cenário em que os pratos imaginativos do chef são construídos. Por exemplo, a decoração é bastante contemporânea, elegante e colorida. No entanto, cada mesa é recebida por um garçom que rola um cortador manual da década de 1930, contendo um presunto inteiro Sem menu oferecido, sem escolha; por US$ 165 por pessoa, eles lhe servem seis pratos, mais sobremesas, que permitirão que você “descubra meu sudoeste nativo”, como explica o chef. É uma viagem que vale a pena fazer. Durante minha visita, o prato principal foi uma apresentação de leite. Alimentado com cordeiro pirenes, que incluía costeletas de lombo salgadas, um lombo enrolado em torno de um recheio de rins moídos e alho preto e almofadas gnoqui. Três molhos saborosos adicionam cor, tamanho e profundidade. A lista de vinhos oferece aproximadamente 200 seleções agrupadas em seis categorias de preço, de US$ 106 a US$ 1. 584. Assim como o cardápio, ele adota estilos modernos e tradicionais.