Nota: Este é um trecho de “Sardinian Splendor“, publicado na edição de 31 de outubro de 2012 do Wine Spectator.
A Sardenha é a segunda maior ilha do Mediterrâneo, localizada a noroeste de sua irmã mais velha, a Sicília, e ao sul da Córsega Francesa. As belezas naturais da região seriam suficientes para monopolizar seus planos de férias, mas a ilha oferece mais, na forma de algumas das mais deliciosas e frescas cozinhas italianas e uma das mais diversas seleções de vinhos do país, mantidas a preços acessíveis. nos restaurantes da ilha.
- Quando se trata de comida fresca e local.
- A Sardenha é difícil de vencer.
- Chefs da Sardenha focam mais em ingredientes perfeitos do que em apresentações elaboradas.
- A atual geração de chefs modernos encontra um equilíbrio.
- Usando uma mão leve para combinar grampos frescos com grampos sardentos como folhas de mirtilo.
- Azeite.
- Pimentas doces.
- Alcaparras.
- Suco cítrico.
- Raspas de limão.
- Erva-doce e alecrim.
Nota: Ao ligar para os estabelecimentos listados nesta história da América do Norte, ligue para 011 e, em seguida, o número de telefone (recomendamos ligar antes para confirmar o horário de funcionamento do restaurante na baixa temporada). Os preços foram convertidos em dólares americanos usando a taxa de câmbio. no momento da impressão (US$ 1 -0,80 euro) e arredondado para o dólar mais próximo.
Andreini Via Ardoino 45, Alghero Telefone: (39) 079-982098 Site: www. ristoranteandreini. it Aberto: abril a outubro, almoço e jantar, diariamente; Novembro a março, meio-dia e noite, terça a domingo Custo: ingressos $24 – $62; Degustação de menus $75 – $81 Cartões de crédito: todas as especialidades
Cristiano Andreini tem a única estrela Michelin na Sardenha, para o restaurante eclético e criativo que ele dirige com seu irmão Gianluca em um porão de azeite centenário na antiga cidade de Alghero.
Comece sua refeição com antipasti de frutos do mar ou tapas antes de passar para pratos de massas como a versão de Andreini da Fregula sardenha. Este prato tradicional parecido com cuscuz é preparado como risoto e apresenta uma explosão de sabores de alcaparras, pimenta doce e erva-doce, além de grelhado. Polvo e migalhas de pão com tinta de cuttlefish. Em seguida, experimente a sopa de tomate e frutos do mar perfeitamente temperada de Andreini ou pratos de carne como cordeiro cozido em Cannonau. Os amantes de queijo vêm para a impressionante seleção de pastores da ilha.
A lista de vinhos de Andreini é a mais aventureira da ilha, com desde clássicos italianos e sardentos até vinhos cult. Experimente vermelhos mais leves e amigáveis para peixes como Alessandro Dettori Romangia Rosso 2006, uma uva Cannonau ($37) ou Sella
Da Nicolo Corso Cavour 32, Carloforte Telefone: (39) 0781-854048 Site: www. luigipomata. com Aberto: junho a setembro, almoço e jantar, terça a sábado Custo: Ingressos $19 – $31 Cartões de crédito: MasterCard, Visa
Uma viagem de balsa de 30 minutos da costa sudoeste da Sardenha leva você a Meca para este simpático entusiasta de atum na ilha satélite de San Pietro. O Da Nicolo fica a cerca de 100 metros da doca de balsa ao longo do porto no charmoso spa.
Carloforte é o lar de uma famosa indústria de pesca de atum high-end que fornece o restaurante terraço da família Pomata. O carismático homônimo do restaurante, Nicolo, cuida das ordens de serviço do restaurante, oferecendo aos clientes aulas de anatomia de peixes e distribuindo jovialmente os sabores das especialidades do atual chef, seu filho Luigi.
Comece com um tartare de atum ou fatias de atum defumadas tossed com colheres de ricota de cabra, em seguida, experimente o linguini clássico polvilhado com atum, alcaparras, azeitonas, pecorino e raspas de limão. Em vez de se limitar a um único prato principal, peça uma amostra das três entradas de atum derretido na boca, sangramento cozido: filé de atum na crosta de ervas, servido com berinjela e tomate cereja doce; filé de atum grelhado com pimentas doces; e bellyca assada com uma pitada de cítricos. SouthwestErn Sardenha é o país de Carignano, então peça uma garrafa de Cantina Santadi Terre Brune 2006 (US$ 75) ou escolha entre mais de 70 vinhos da Sardenha.
Dal Corsaro Viale Regina Margherita 28, Cagliari Telefone: (39) 070-664318 Site: www. dalcorsaro. com Aberto: almoço e jantar, de segunda a sábado Custo: entradas $ 17 – $ 32; menus de degustação $ 75 – $ 81 Cartões de crédito: todos os principais
Você pode escolher os habitantes deste elegante restaurante localizado em um prédio centenário perto do porto de Cagliari, pois eles começam a chegar depois das 21:00 horas. Eles vêm para a versão inovadora da cozinha sardenha preparada pelo jovem chef Stefano Deidda, a terceira geração de sua família para cuidar dos fogões aqui.
A mãe e o pai de Deidda estão encarregados da sala de jantar. Quase tudo é caseiro, desde massas até pães finos de 60 cm de comprimento que vêm à mesa como um arranjo floral espetacular. com lascas de queijo pecorino, rúcula e flores de abobrinha, temperadas com azeite orgânico feito por um primo da família, seguido por um aperitivo de filé de carne assada com Cannonau ou gallinella di égua grelhada em um caldo de tomate com moluscos, ervilhas e erva-doce.
Experimente um vermelho amigável ao peixe como o Cagnulari Single Grape de Giovanni Cherchi de 2010 (US$ 31), ou escolha entre 50 vinhos da Sardenha de toda a Itália. Outra opção é combinar sua refeição com um voo de quatro vinhos (US$ 31 a US$ 37).
Giagoni Via Zara 43, San Pantaleo Telefone: (39) 0789-65205 Site: www. giagonigroup. com Aberto: abril a setembro, almoço e jantar, diária Custo: Ingressos $30 – $47 Cartões de crédito: todos os principais cartões de crédito: todos os principais
Giagoni é o restaurante de Sant’Andrea, um pequeno e modesto hotel localizado nas falésias de granito na Costa Esmeralda, servindo alguns dos mais inovadores pratos de massas e frutos do mar italianos e sardentos da região, acompanhados de vistas panorâmicas das imponentes formações rochosas que brilham laranja ao pôr do sol.
Os preços não são baratos, mas o serviço é generoso, uma mordida como barriga de atum assado frio com erva-doce crua, bem como taças grátis de espumante, pode acompanhá-lo ao escolher sua refeição. Misturado com pequenos pedaços de melão pode fazer com que seu garçom sugira a perfumaria Attilio Contini Karmis Bianco 2011, uma mistura de Vernaccia, para combiná-lo (US$ 31).
Um Vermentino maduro e frutado como Argiolas Vermentino di Sardegna Is Argiolas 2011 ($29) é uma boa combinação com salada de lagosta lindamente preparada, com pedaços de lagosta doce e cozida no vapor servidos em uma cama de fatias de nectarina e regado com suco de maracujá. com peixes frescos grelhados ou massas como tubos paccheri sobre um molho de tomate leve e saboroso gallinella di égua.
La Gritta Localita Porto Faro, Palau Telefone: (39) 0789-708045 Site: www. ristorantelagritta. it Aberto: junho a setembro, almoço e jantar, diariamente; Outubro a Maio, almoço e jantar, quinta a terça Custo: Ingressos $32 – $35 Cartões de crédito: todos os principais
Este elegante restaurante familiar perto da Costa esmeralda oferece uma das vistas gastronômicas mais espetaculares da Sardenha, desde um penhasco à beira-mar até as ilhas Maddalena próximas. Jante no terraço vidrado em tardes quentes e ventosas, ou pegue uma mesa à luz de velas ao ar livre à noite.
Agora em sua segunda geração, La Gritta é dirigida por Simona D’Amore e seu chef-marido, Roberto Pierro, que prepara uma cozinha costeira sardenha-mediterrânea baseada no transporte de pescadores locais.
Experimente um aperitivo para barriga de atum assado e cuttlefish e tinta de erva-doce antes de mudar para uma salada de polvo quente no vapor temperada com alecrim ou camarão e lula pulverizada com óleo de gengibre. moluscos e tomates de encontro.
A lista de vinhos pan-italianos de La Gritta inclui cerca de 40 seleções da Sardenha, incluindo um par de Tenute di Capichera Vermentinos locais: a rica colheita tardia Vendemmia Tardiva de 2008 (US$ 125) e a mais animada Capichera 2009 (US$ 75).