Nota: A seguir, um trecho de um artigo, “The View from Vail”, publicado originalmente na edição de 31 de dezembro de 2012 a 15 de janeiro de 2013 do Wine Spectator.
Como uma das maiores e mais populares estações de esqui dos Estados Unidos, Vail, Colorado, tem sido naturalmente dedicada à neve e pistes. Resorts e restaurantes high-end têm sido uma ocorrência tardia, mas isso mudou drasticamente na última década. Em Vail, esquiadores determinados convivem com aqueles que querem ser lambidos com boa culinária e vieram depois de um longo dia nas encostas.
ONDE COMER
BEANO’s CABIN Beaver Creek Resort, Beaver Creek Telefone: (970) 754-3463 Site: www. beanoscabinbeavercreek. com/beanos Open: Dinner, Daily Cost: Fixed Price Menu, $112 Cartões de Crédito: All Top Awards Best Excellence Award
É raro um restaurante com uma atmosfera distinta para apoiá-lo com comida e vinho de primeira linha, mas o Beano’s é uma exceção. Isolada em cima de uma montanha de 9. 500 pés, ela só é acessível por esqui ou snowcat no inverno. Ótimo restaurante com imponentes lareiras de pedra, paredes de madeira e lustres de madeira de veados, é algo que acabou de sair do antigo programa de TV Bonanza.
O menu de quatro pratos de preço fixo oferece o tipo de especialidades de montanha saudável que você pode esperar, como o lombo de coelho coberto de bacon e a costela de alce com crosta de abeto, mas também há peixe fresco e ostras, pizzas e massas. Eles têm estilo suficiente para manter as coisas interessantes. Com 850 ofertas, a lista de vinhos é sólida em Cabernet Sauvignon da Califórnia e França, e embora os preços possam ser altos, há achados reais, incluindo valores como A em Z Wineworks Pinot Noir Oregon 2009 (US$ 55 a garrafa) além de clássicos como Domaine de la Romanée-Conti La Teche 2004 (US$ 1. 475).
FLAME Four Seasons Resort, 1 Vail Road, Vail Telefone: (970) 477-8650 Site: www. flamerestaurantvail. com Open: Café da manhã, almoço e jantar, Custo Diário: Ingressos $24 – $50 Cartões de crédito: Todos os principais cartões de crédito: Todos os principais cartões de crédito: Todos os principais cartões de crédito: Todos os principais cartões de crédito: Todos os principais cartões de crédito
Esta grade de anúncios pode então competir com os melhores. Seu filé ósseo de 12 onças é um corte lindamente venoso, envelhecido, macio e intensamente perfumado. Chef Harrison leva carne a sério, mas também há uma sensação de diversão em seu menu, com entradas criativas como adesivos de búfalo e cães de milho Rocky Mountain Elk mencionados acima.
Há cerca de 200 vinhos no cardápio. A Califórnia domina, embora haja um punhado de outros engarrafamentos ao redor do mundo. As margens de lucro são altas, mas também há muitos bons vinhos vendidos por US$ 75 ou menos, incluindo o Au Bon Climat Chardonnay Santa Barbara County 2009 (US$ 59). loucura, há o Chateau Pichon-Longueville Baron Pauillac 2005 ($550). A sala de jantar é quente e dramática, acentuada por madeira escura polida e tetos abobadados. Janelas altas oferecem uma vista desobstruída das montanhas próximas.
THE TOUR 122 E. Meadow Drive, Vail Telefone: (970) 476-4403 Site: www. latour-vail. com Open: Dinner, Daily Cost: Tickets $29 – $39 Cartões de crédito: All Top Awards Best Excellence Award
Localizado ao longo da faixa de pedestres de Vail, o La Tour pode parecer insuspetivo do lado de fora, mas o chef e proprietário Paul Ferzacca oferece uma experiência gastronômica e vinho distinta. No interior, o ambiente é elegante, mas proferido, com quatro pequenos quartos separados por paredes de vidro e decorados com arte local.
A carta de vinhos impressiona, oferecendo cerca de 500 seleções de todo o mundo, mas os destaques são França e Califórnia. Os preços são moderados para Vail, com Shafer Merlot Napa Valley 2007 em US $ 110 e Pascal Jolivet Sancerre 2009 em um bom negócio em US $ 56. O menu é uma abordagem mais leve e contemporânea da cozinha tradicional francesa. A truta arco-íris, um prato tradicional da montanha, é salteada até ficar com um aroma crocante, enquanto o frango panko paillard é acompanhado por purê de batata crème fraîche.
RIVE GAUCHE 183 Gore Creek Drive, Vail Telefone: (970) 476-3696 Site: www. leftbankvail. com Aberto: Jantar, Segunda a Sábado Custo: Ingressos $30 – $36 Cartões de crédito: Todos os principais
No início, Vail foi projetado para parecer um pequeno suíço, e embora o LEDerhosen tenha desaparecido em sua maioria agora, Left Bank manteve uma experiência culinária clássica suíço-francesa que permanece viável e reconfortante nostálgico 40 anos depois. ótimo, oferecendo uma vista relaxante de Gore Creek, que corre através da vila de Vail abaixo.
O cardápio oferece pratos franceses clássicos e satisfatórios, como caracóis, foie gras, bife de pimenta e peito de pato frito com molho de porto reduzido, que é o que é preciso para aquecer depois de um dia frio nas encostas. Há cerca de 300 vinhos, no cardápio e, sem surpresas, a França domina. Os preços são justos para Vail, desde o charmoso Chateau Pipeau Saint-Emilion (US$ 79) até o Verget Bétard-Montrachet de 1998 (US$ 450) e muito mais.
SPLENDIDO 17 Chateau Lane, Beaver Creek Telefone: (970) 845-8808 Site: www. splendidobeavercreek. com Open: Dinner, Daily Cost: Tickets $36 – $48 Cartões de crédito: Todos os principais prêmios de melhor excelência
A experiência gastronômica consumida na região de Vail, Splendido permanece um pouco fresca após quase 20 anos. Localizada em um resort de montanha chamado Castelo, a sala de jantar tem um interior moderno, mas majestoso, que encontra seu parceiro no serviço qualificado da equipe. O proprietário David Walford oferece culinária americana com influências mediterrâneas que são emocionantes e habilmente preparadas. Um bolo de caranguejo de carne azul é acompanhado de pepino, erva-doce e limão aioli, enquanto o coelho de Iowa assado com bacon e sálvia é delicado e saboroso.
Os amantes do vinho não terão problemas em encontrar uma boa garrafa na lista, que é uma coleção notável de 645 ofertas que se concentram na Califórnia e na França. Embora os preços sejam altos, há uma ampla gama que inclui o confiável Joseph Drouhin Rully 2009 (US$ 56) e o Schrader Cabernet Sauvignon Napa Valley T6 Beckstoffer To Kalon Vineyard 2009 (US$ 650).
SWEET BASIL 193 E. Gore Creek Drive, Vail Telefone: (970) 476-0125 Site: www. sweetbasil. com Aberto: Almoço e Jantar, Custo Diário: Menu preço fixo $ 45 Cartões de crédito: Todos os principais cartões de crédito: Todos os principais
Muitos dos principais chefs da Vail fizeram sua estreia neste restaurante que, após 35 anos, continua mantendo um alto padrão com o chef executivo Paul Anders. A sala de jantar pode acomodar até 130 pessoas e tem uma elegância discreta, com muitas mesas com vista atraente de Gore Creek. .
O cardápio é reconfortante americano, com influências de todo o mundo: a perna de cordeiro do Colorado é acompanhada de piquillo peppers e tapenade de azeitona, enquanto o esturjão snake river é grelhado e servido com molho de maçã e aipo e nozes defumadas. O serviço é inteligente, embora um pouco informal em sua abordagem. O diretor de vinhos Wade Vizena montou uma lista sólida de quase 500 ofertas. Há um pouco de tudo, mesmo que a Borgonha e a Califórnia se destaquem. A margem varia muito, mas há muitas pechinchas. Copaon Pinot Noir Anderson Valley All Ensemble 2010 é vendido por $60, Chateau Pétrus Pomerol 1990 por $7. 200.