Nota: Esta informação foi publicada originalmente na edição de 31 de julho de 2013 do Wine Spectator.
AUBERGINE 39 Barnet St. , Jardins, Cidade do Cabo Telefone: (27) 21-465-4909 Site: www. aubergine. co. za Aberto: almoço, quarta a sexta- feira, setembro a abril; Jantar, de segunda a sábado, custo durante todo o ano: Menus degustação $41-60, com acordos coloca $58 – $90 Cartões de crédito: Todas as letras maiúsculas: $9, um limite
- O histórico bairro jardim é o cenário para a Aubergine.
- Um restaurante gourmet intimista situado em uma casa característica na região.
- Uma atmosfera romântica.
- Um interior levemente iluminado e um excelente serviço ressaltam o apelo contínuo da Aubergine em um mercado inundado de recém-chegados e ofertas mais modernas.
- Há um pátio para jantar e um bar.
- Dois lugares agradáveis para navegar na vasta lista de vinhos locais e internacionais.
- Muitos dos quais são apoiados por uma adega de 14.
- 000 garrafas.
- Uma coleção de vinhos exclusivos da casa.
- Uma colaboração entre o chef proprietário Harald Bresselschmidt e um punhado de enólogos (incluindo Bruwer Raats.
- Teddy Hall e Eben Sadie).
- Ver qualidade para o seu dinheiro.
- Com ofertas disponíveis pela taça ou garrafa.
- Sommeliers são gentis e experientes.
O cardápio é compacto, com cada prato cuidadosamente estudado. A cozinha elegante e não adornada do chef Bresselschmidt é baseada em suas raízes belgas, treinamento europeu clássico e amor por ingredientes asiáticos. A cozinha de fusão pode ser confusa, mas aqui tudo no prato é perfeitamente equilibrado. As especialidades da casa feitas de berinjela (berinjela) incluem um sufoco de cabra leve e delicadamente perfumado, bem como um tenderle de cordeiro e strudel de berinjela com ruibarbo e molho de alecrim. Cabo ruby Porto é usado para marinar cerejas servidas com sorvete de ruibarbo, e figos são unidos com sorvete de queijo azul. acompanhado de doces delicados.
BISTROT BIZERCA 98 Shortmarket St. , Heritage Square, Cidade do Cabo Telefone: (27) 21-423-8888 Site: www. bizerca. com Aberto: almoço, segunda a sexta-feira; Jantar, segunda a sábado Custo: Ingressos $12 – $19 Cartões de crédito: Todas as principais tapas: $5; $9 para espumante
Quando a cozinha moderna do bistrô é necessária, este restaurante administrado por proprietários em um prédio histórico é uma excelente escolha. É um dos pratos favoritos dos capetonianos, especialmente para uma taça de vinho pós-trabalho e uma refeição reconfortante executada com confiança e inovadora. Os assentos estão em uma sala de jantar íntima cercada por paredes de tijolos expostas, com cadeiras contemporâneas e mesas tradicionais de linho branco, ou do lado de fora em um pátio privado com uma fonte de formigamento e jardins verticalmente murados repletos de folhas de salada e ervas para cozinhar.
A cozinha em si é o domínio do chef francês Laurent Deslandes, enquanto a recepção é dirigida por sua esposa, Cirília, uma anfitriã sociável com os pés no chão. O serviço é ordenado e orientado à personalidade, com garçons vestidos com desenhos florais atraentes Um pequeno cardápio de clássicos bizerta, incluindo salada de salmão cru, com queijo de cabra, soja e gengibre, e tartare de bife, é complementado por uma mesa de especialidades sazonais. pés em uma massa folhada crocante frita, bem como iguarias como língua de carne bovina ou viário.
A lista de vinhos é uma seleção apertada de cerca de 40 vinhos, incluindo uma dúzia de vinhos de mesa franceses, cinco champanhes e o resto uma seleção premium de alguns dos rótulos mais cobiçados da África do Sul. Mais da metade dos vinhos estão disponíveis pela taça.
BURRATA The Old Biscuit Mill, 375 Albert Road, Woodstock, Cidade do Cabo Telefone: (27) 21-447-6505 Site: www. burrata. co. za Aberto: almoço e jantar, de terça a sábado, durante todo o ano; Segunda a sábado, Custo de Verão: Ingressos $9 – $15 Cartões de crédito: Todos os limites principais: $7, Limite de Ida
Este restaurante elegante e aconchegante, cozinha aberta e cava visível, foca tanto no vinho quanto na comida, comida, vinho e serviço são mais refinados do que a trattoria em qualidade, mas sem rigidez ou formalidade em um ambiente composto de madeira de corte duro, tijolos expostos e luzes sob medida para garrafas de vinho verde. A localização de Burrata no badalado resort Old Biscuit Mill garante uma mistura eclética de clientes e agitação constante.
O dono e sommelier Neil Grant viveu em São Francisco por sete anos e é casado com um americano. Ele se orgulha de listar vinhos menos conhecidos pela taça e muitas vezes gosta de mudar a lista de vinhos para mantê-lo interessante e relevante para a oferta do cardápio. Além dos espumantes, o cardápio é exclusivamente sul-africano e inclui mais de 40 brancos e 40 tintos. Há sempre um sommelier experiente no local com conhecimento de regiões locais e variedades de vinhos.
Um forno de pizza vermelha Ferrari importado de Nápoles é o centro das atenções. Quando ligado, atinge 900 graus F e assa uma pizza em menos de 90 segundos, criando uma crosta leve e crocante. Os ingredientes variam de tomates cereja simples, burrata fresca, manjericão e azeitonas. Óleo de Pizza Bianca para linguiças caseiras de erva-doce, cebola caramelizada, mussarela defumada e espinafre macio, pizzas à base de tomate e até pizzas de sobremesa de chocolate, figos torrados ou maçãs caramelizadas, mas não é apenas pizza. A chef Annemarie Steenkamp, que passou cinco anos trabalhando com Margot Janse no French Quarter (um resort de luxo em Franschhoek), traz criatividade e refinamento ao cardápio italiano moderno, oferecendo pratos como risoto com carne de porco crocante, maçã e vinagrete de groselha; mexilhões frescos com tagliatelle nero e creme prosecco; e lombo com cebola assada, ervilhas, medula e salsa verde.
CAPE GRACE West Quay Road
Cabo Grace é a grande dama do calçadão, um ímã para turistas e moradores locais para suas boutiques de designer e cultura do café. Além de ser um lugar badalado, oferece um serviço altamente personalizado e fácil acesso a algumas das principais rotas vinícolas da Cidade do Cabo, praias e atrações turísticas.
Vista panorâmica de Table Mountain, distrito comercial central, Signal Hill, calçadão e Oceano Atlântico. O hotel de uísque, vinho e bar de coquetéis, Bascule, oferece vistas deslumbrantes da montanha de suas mesas no píer e música ao vivo várias vezes por semana no verão. A lista de vinhos curtos do bar inclui 25 vinhos sul-africanos, todos disponíveis pela taça.
Signal, o único restaurante do hotel, administrado pela chef executiva Malika van Reenen, serve café da manhã, almoço e jantar. O serviço é amigável e agradável. Práticas alimentares sustentáveis sustentam pratos que destacam as culturas que moldaram a herança do Cabo Crucible, desde huguenotes franceses até comerciantes asiáticos de especiarias. Espere pratos como o caldo crocante picante do Cabo Malay, lombo de gazela com picles de manga picante e suco de lentilha com cheiro de chá rooibos, e uma versão adulta de um pudim britânico, com geleia Pimm e sorvete de pepino. A lista de vinhos inclui 250 vinhos sul-africanos, 14 cavas e um punhado de rótulos internacionais. A Vinoteca de Bascule preserva cem safras mais antigas e vinhos raros.
Os quartos e suítes do hotel são decorados individualmente, com interiores ricamente detalhados executados por artistas e artesãos locais e destacando a história da área. Degustações gratuitas de vinhos são realizadas diariamente.
ELLERMAN HOUSE 180 Kloof Road, Bantry Bay, Cape Town Telefone: (27) 21-430 3200 Site: www. ellerman. co. za Quartos: 11 Suites: 2 Taxas: $558 – $1921 Bloco: Não autorizado
Ellerman House, um pequeno hotel de luxo a poucos minutos das praias e centro da cidade da Cidade do Cabo, estabeleceu o padrão para acomodações opulentas na África do Sul. A mansão intocada do Cabo Edwardian oferece vistas ininterruptas deslumbrantes do Oceano Atlântico, enquanto quartos e suítes luxuosamente decorados. A extensa coleção de arte sul-africana do proprietário, em exposição em todo o hotel, se estende por mais de um século. Obras contemporâneas de uma coleção em constante mudança são filmadas sazonalmente na galeria privada do hotel, que se transforma em um cinema privado, se necessário. -A piscina aquecida está discretamente localizada em um terraço privado, sob os jardins multinários do hotel, e é complementada por uma academia e spa de serviço completo.
A propriedade também oferece uma moderna vila privativa multi-nível esculpida na rocha de granito, com três quartos e uma piscina, com a opção de adicionar dois quartos adicionais ao nível do spa. Uma segunda vila, que será inaugurada no final deste ano, incorporará uma grande cava para apresentar 6. 000 das 7. 500 garrafas da coleção de vinhos sul-africanos do hotel, uma vinícola dedicada a Dom Pérignon e um centro de degustação onde o sommelier chileno Manuel Cabello oferecerá degustações verticais e aconselhará incursões nos vinhedos. Frequentada por câmeras tímidas, a Ellerman House leva a privacidade e a segurança do cliente muito a sério e não está aberta a não clientes.
Apesar de sua aparência de estrela de cinema, uma atmosfera descontraída permeia a propriedade. Os lounges, bar e biblioteca parecem espaços habitados, e os hóspedes são encorajados a ter em suas mãos o pote de biscoitos: uma despensa 24 horas está cheia de doces caseiros e lanches salgados. Essa atitude em casa, longe de casa, se estende ao restaurante somente para clientes, onde a chef Veronica Canha-Hibbert responde a pedidos individuais (muitas vezes comida simples e reconfortante) enquanto produz um cardápio diário de clássicos gourmet modernos incorporando ingredientes orgânicos locais. .
THE FOODBARN Noordhoek Farm Village, Village Lane, Noordhoek Telefone: (27) 21-789-1390 Site: www. thefoodbarn. co. za Aberto: Almoço, diariamente; Jantar, terça a sábado Custo: Ingressos $13 – $17 Cartões de crédito: Todas as capas principais: $4
A comunidade boho beach de Noordhoek pode parecer um lugar improvável para encontrar a alta gastronomia francesa. O chef e proprietário francês Franck Dangereux e sua família já viviam no Vale noordhoek, então fez muito sentido abrir um restaurante e mercearia rústico-chique em um celeiro há sete anos. A comida enganosamente simples do perigoso e a atmosfera descontraída entre os pés e a areia que criou atraem uma clientela leal tanto de moradores como de turistas.
Os menus mudam com as estações, todos os dias. Pratos característicos incluem moela de carne grelhada; costela de cordeiro assada com batatas, suco de manjericão rico e tapenade; e risoto de alho-poró, trufas e cebolinha com avelãs e rúcula silvestre. Alguns pratos têm resistido ao teste do tempo: camarão tempura servido em um tian de tomates cristalizado, berinjela e abacate, com xarope de pimenta vermelha e molho de manjericão, são um dos pratos do chef. Pratos originais de estrelas na cozinha de La Colombe, na montanha.
Uma refeição no Foodbarn não seria completa sem sobremesa. Entre as seleções, um chocolate amargo e milhojas de baunilha com gel de chocolate amargo e sorvete de feijão tonka, além de goiaba assada e quince escaldado com sabayón de amêndoas e sorvete Earl Grey.
A lista de vinhos cuidadosamente revisada inclui um trio de vinhos da casa para beber, oito bolhas, 36 brancos e 36 tintos, a maioria local. A proximidade do restaurante com os vinhedos de Cape Point significa que as garrafas engarrafadas Sauvignon Blanc e Chardonnay de uvas cultivadas e produzidas na estreita Península do Cabo estão bem representadas.
Originalmente, o Foodbarn incluía uma padaria e um supermercado. Desde então, a lanchonete mudou-se para um local maior no mesmo complexo de vilas agrícolas, desenvolvendo sua própria identidade e popularidade. Oferece desde deliciosos cafés da manhã e bolos até tapas e uma loja de vinhos.
O Hotel GREENHOUSE Cellars-Hohenort, 93 Brommersvlei Road, Constantia Telefone: (27) 21-794-2137 Site: www. collectionmcgrath. com Quartos: 33 Suites: 18 Villa 1 Preços: $472 – 2017 Aberto: Jantar, terça a sábado Custo : Menus degustação de $50 – $67 Cartões de crédito: Todos os grandes engarrafamentos: $6
A Estufa é uma anomalia na Cidade do Cabo, onde restaurantes de última geração raramente são ligados a hotéis. Localizada em uma área residencial exclusiva de Constantia, a Estufa é o trunfo do Hotel Cellars-Hohenort, uma das três propriedades relais
Mais de 100 vinhos locais incluem o melhor do Vale de Constantia, bem como outras regiões vinícolas sul-africanas e vinhos internacionais. O sommelier trabalha em estreita colaboração com o chef em pares de alimentos e vinhos e há 20 vinhos por taça.
Cellars-Hohenort é uma casa exclusiva com fácil acesso à Península do Cabo e à cidade.
THE COLOMBE IN CONSTANTIA ITU-2390 Site: www. constantia-uitsig. com Suites: 16 Preços: $139 a $182 Aberto: almoço e jantar, diária Custo: Entrada $ 14 – R$ 30; Menu de sete pratos $67, com comida e vinho emparelhando $91 Cartões de crédito: Todas as letras maiúsculas: $5; $8 por degustação de champanhe fresco $3 por seis vinhos; reembolsado na compra
Localizado no arborizado Vale de Constantia, La Colombe, na propriedade de vinhos Constantia Uitsig, tem sido um líder culinário na última década. Chef Scott Kirton serve sua cozinha franco-asiática de fusão em uma série de quartos íntimos reunidos em torno de um pátio ensolarado e fonte. Um caldo umami com salada de lagosta, vieiras, erva-doce e milho é uma entrada leve, mas profundamente satisfatória, enquanto três pedaços de cordeiro (lombo assado, pescoço assado e moela de vigas fritas) são servidos com uma mistura de acompanhamentos mediterrâneos, todos lindamente cobertos por uma rodada de ardósia escura.
Projetada pela gerente Jennifer Whittle e pelos sommeliers Ewan Mackenzie e Tawanda Marume, a lista de vinhos é composta por 300 vinhos, a maioria sul-africanos, com um punhado de vinhos engarrafados franceses. Os vinhos Constantia Uitsig estão sempre disponíveis na taça, com uma seleção de vinhos em mudança. outros rótulos para combinar com a comida, e as dicas são amigáveis e acomodados. O foco de La Colombe nos vinhos de Swartland reflete as tendências atuais; $39 trará o Rall White 2011, enquanto uma pequena vertical do De Toren Fusion V inclui uma garrafa de 2010 por US$ 74.
RESTAURANTE EM BUITENVERWACHTING Buitenverwachting Wine Estate, Klein Constantia Road, Cape Town Telefone: (27) 21-794-3522 Site: www. buitenverwachting. com Aberto: almoço e jantar, segunda a sábado Custo: ingressos $14 a $23 Cartões de crédito: todos os principais Bouchage: $ 5 Taxa de degustação R$ 3; reembolsado na compra
Cercada por grandes residências privadas nas encostas de Constantiaberg, a vinícola Buitenverwachting é acessível por um longo e sinuoso caminho revestido de videiras forradas com arbustos de rosas e carvalhos veneráveis. O restaurante à beira-mar é um cenário mágico para um almoço ou jantar no início do verão, antes que a luz da tarde desapareça. Recentemente, ele passou por uma transformação impressionante da decoração – tons de cinza e cáqui, pisos de bambu, sofás de design e grandes pinturas contemporâneas – refletida em um cardápio que se tornou mais simples e mais leve.
O cardápio conciso do chef Edgar Osojnik tem uma atmosfera retrô: tartare de bife, salada Caesar, suflê de framboesa e melba de pêssego, além de algumas especialidades austríacas, incluindo fio de carne azul e pão de salsicha com salada de batata austríaca, peixe de linha é acompanhado de vieiras e suco bouillabaisse; costeleta de cordeiro e avelã com molho osso buco, batata leoa, berinjela enlatada, falafel e feijão verde. Os vinhos de prestígio, a maioria dos quais estão disponíveis em garrafa e vidro, fazem da combinação com os pratos saborosos e equilibrados de Osojnik um prazer. A lista inclui vinhos sul-africanos populares e raros, safras mais antigas e um punhado de opções internacionais.
Com vista para um pátio com assentos ao ar livre e uma lagoa elevada, o Coffee Bloc é uma adição atraente ao centro de degustação e restaurante formal. Café da manhã, almoços leves, tapas e chás são servidos ao longo do dia. Bolo da Floresta Negra e bolo Sacher também são prova das raízes austríacas do chef.
The ROUNDHOUSE Round House Road (excluindo Kloof Road), The Glen, Camps Bay, Cape Town Telefone: (27) 21-438-4347 Site: www. theroundhouserestaurant. com Abertura: Roundhouse: almoço, quarta-feira a domingo, maio a setembro; jantar, de terça a sábado, o ano todo. Rumbullion (somente outubro a abril): café da manhã, de sexta a domingo; Almoço, terça a domingo Custo: Casa redonda: menu de quatro pratos $56; Menu de degustação $72 Cartões de crédito: Todos os principais Bouchons: Não é permitido
O Roundhouse é um edifício histórico que data de 1786, introduzido na história da Cidade do Cabo, originalmente construído como um posto de guarda, depois expandido e usado como uma cabana de caça, sala de chá e salão de baile. Aninhado nos vales arborizados entre Table Mountain e Lion’s Head, é um cenário único perto do centro da cidade, com vistas deslumbrantes do Oceano Atlântico e da Baía dos Campos. A cozinha moderna imbuída de origem local e serviço impecável contribuem para uma experiência romântica.
O restaurante é dividido em uma sala de jantar oval, ideal para festas privadas, e um lounge em forma de crescente oferecendo cobiçadas mesas de vista para o mar sob janelas que se dobram em noites quentes.
O treinamento francês clássico do chef Eric Bulpitt é a base de combinações aventureiras, muitas vezes terrenas que usam produtos locais. Um prato de língua de carne cozida lenta com purê de aipo, mostarda à moda antiga e cappuccino é típico de seu estilo, que busca reintroduzir os comensais aos esquecidos ingredientes sul-africanos, preparados de forma moderna. Os pratos são geralmente bonitos, como uma salada de vegetais orgânicos crus e marinados dispostos como um pomar em miniatura, com uma “terra” de cogumelos e uma emulsão de ervas.
O restaurante possui uma vasta adega, com um menu de 66 páginas com 132 brancos sul-africanos, 129 tintos sul-africanos e 22 vinhos internacionais, incluindo champanhes menos conhecidos, a ênfase é em vinhos locais que são excelentes expressões de seu terroir. 25 vinhos perto da taça.
De outubro a abril, os jardins de terraço sob o restaurante são o cenário para o Rumbullion, o restaurante mais casual da Roundhouse, que oferece um menu simples de check-in para café da manhã, tapas, pizzas e lanches.
THE TEST KITCHEN Shop 104A, The Old Biscuit Mill, 375 Albert Road, Woodstock, Cape Town Telefone: (27) 21-447-2337 Site: www. thetestkitchen. co. za Aberto: almoço e jantar, terça a sábado Custo: $7-18 (almoço à la carte somente); menu de três pratos $40; menu degustação de cinco pratos $50 (jantar ou jantar), menu de 11 pratos $75 (somente sopa); com emparelhamento de comida e vinho, $77 a $113 Cartões de crédito: Todos os principais limites: $6, limite unidiretico
O que começou como uma cozinha de laboratório para o chef estelar Luke Dale-Roberts tornou-se a sala de jantar mais moderna da cidade, com 65 lugares e uma lista de espera quase todas as noites.
A originalidade é o slogan aqui, desde os elegantes uniformes dos funcionários até os interiores surpreendentemente íntimos e o visual do armazém da velha fábrica de biscoitos. Muitos elementos de design artesanal, incluindo iluminação e louças, são exclusivos do restaurante. Uma cozinha aberta prepara o palco para um teatro e jantar divertidos sem comprometer os menus de gustação criativos e tecnicamente precisos oferecidos.
Apesar de uma variedade às vezes confusa de ingredientes e elementos no prato, em cada prato, alguns ingredientes estelares brilham em texturas contrastantes e camadas ancoradas em sabores ousados e temperos seguros. A estação e a oferta local são importantes, mas o estilo geral da comida é inspirado. influências e ingredientes do Oriente e Oeste.
Assim como os cardápios, a lista de vinhos muda com frequência, uma mistura de pequenos produtores, enólogos não conformistas e ofertas herméticas de propriedades renomadas. Quase todas as 100 seleções são da África do Sul (as únicas importações são os champanhes e chablis favoritos do chef) e um número significativo vem das safras de 2009, 2007 e 2001.
Dale-Roberts fez fama em La Colombe e tem um novo lugar, o Pot Luck Club, no alto do silo original da velha fábrica de biscoitos. As vistas de 360 graus da cidade são um pano de fundo para jantar em um pequeno prato em um menu dividido em salgado, ácido, amargo, umami e doce. Inspirado nas viagens do chef da América do Sul para a Ásia, é uma interpretação inteligente das tapas do mundo moderno.