Nota: Este é um trecho de “The Vanguard in Chicago”, um artigo de Harvey Steiman na edição de 31 de outubro de 2011 do Wine Spectator.
Revisados pelo editor-chefe da Wine Spectator, Harvey Steiman, esses restaurantes de Chicago refletem uma mistura vibrante e eclética de vanguarda e retrô, e originalidade em tudo, desde churrascarias até alta gastronomia e um bistrô rústico do Mediterrâneo. Esses restaurantes ressaltam a reputação de Chicago como uma cidade gastronômica de inovação e qualidade, com menus de vinhos correspondentes.
- LEIA MAIS 953 W.
- Fulton Market Telefone: (312) 226-0858 Site: www.
- Nextrestaurant.
- Com Open: Dinner.
- Every Night Cost: Chef’s Menu $65 – $110; contratos de bebidas $58 – $75.
Chef Grant Achatz, já um superstar culinário com sua vanguarda Alinea, embarca em um vento diferente com o Next, que abriu em abril, é literalmente o bilhete mais popular da cidade. e apresentando uma conta após o jantar, o Next vende seu ingresso com antecedência. O cardápio é predefinido, assim como um programa teatral ou musical, e mudará quatro vezes por ano, assim como uma empresa de repertório muda de peças.
Em sua primeira parte, “Paris 1906”, Achatz e seu próximo chef executivo, David Beran, voltaram ao tempo do chef Auguste Escoffier no Ritz. Durante minha visita de primavera a Chicago, Next corresponde às expectativas e mais não só a comida era bonita, mas na verdade parecia voltar 105 anos para ver e provar a culinária como Escoffier teria feito. No entanto, em 1 de Julho de 1906, Paris 1906 havia desaparecido, substituída pela seguinte ideia, um tour pela Tailândia. Cozinha. Cardápio, decoração, bebidas, toda a cena mudou. Em outubro, a “infância” suplantou tailandês.
O próximo não tem uma lista de vinhos. Em vez disso, para o cardápio de Paris, sommeliers serviram vinhos pré-selecionados pela taça com cada prato. Um jogo reserva também estava disponível, que neste caso incluía um Vincent Carré Champagne Brut NV e Domaine Brusset Gigondas 2005.
The PURPLE PIG 500 N. Michigan Ave. Phone: (312) 464-1744 Site: www. thepurplepigchicago. com Aberto: Almoço e Jantar, Custo Diário: Pratos Pequenos $7 – $17
O Purple Pig executa clássicos italianos do sul da França e Espanha, quase todos feitos de carne de porco, com simplicidade e franqueza. Ocupando uma borda da Avenida Michigan com vista para a East Illinois Street, mesas ao ar livre são o lugar perfeito em tempo bom. ocupado e animado. O Porco Púrpura é uma criação de Jimmy Bannos Jr. , que cresceu no Heaven on Seven, o restaurante de seu pai em Nova Orleans. Ele também trabalhou nos restaurantes de Mario Batali em Nova York. Os resultados mostram amplamente tudo o que você aprendeu, sucesso.
O lardo em crostini, fatias finas de gordura seca tingida com alecrim em torradas rústicas, tem gosto tão bom quanto na Itália. O “molho” de pescoço de porco com molho vermelho com cheiro de osso é misturado com uma bola de ricota fresca. Outro prato favorito foi orelha de porco com couve, pimentão em conserva e ovo frito. A orelha, finamente fatiada e frita em um biscoito, tinha gosto de batata estix dos deuses, e a couve era leve e crocante. Misturado com o ovo, era divino.
A lista de vinhos compactos bem selecionados (cerca de 250 vinhos), que abunda na Itália e espanha, inclui nomes como Gaja e Numanthia Termes, mas bebemos com prazer La Mozza Morellino di Scansano I Perazzi em um jarro por US$ 28.
CHICAGO CUT 300 N. LaSalle Telefone: (312) 329-1800 Site: www. chicagocutsteakhouse. com Aberto: Almoço, segunda a sexta-feira; jantar, todas as noites; Brunch, sábado e domingo Custo: Entrada $19 – $55
Na cena da churrascaria, uma força era longa em Chicago, a nova localização da cidade é o Chicago Cut. Suas janelas do chão ao teto se abrem no rio Chicago e o restaurante evita as armadilhas masculinas da maioria das carnes e batatas. sushi ou um frango BLT?
Chicago Cut se transforma em uma churrascaria contemporânea. Até a lista de vinhos de mais de 600 garrafas está atualizada, assim como em um iPad. Suas listas são sólidas em jovens vermelhos da Califórnia e Oregon, bem como jogadores-chave de Bordeaux e Rhane.
Durante nossa visita, o bife de Nova York, anunciado como USPremium, ostentou a casca necessária, peso e suculência. Entre os pratos laterais, os aspargos grelhados bateram o prego na cabeça, mas um prato de milho recém-descascado, uma ótima ideia, estava muito cozido. atitude que minimiza os aspectos masculinos de outras churrascarias fazem com que se destaque.
RIA Elysian Hotel, 11 E. Walton St. Phone: (312) 880-4400 Site: www. riarestaurantchicago. com Jantar aberto, terça a sábado A entrada custa de US$ 38 a US$ 65; Menus do chef $110 e $175
Para uma excelente experiência gastronômica, um dos novos pontos turísticos mais fascinantes da cidade é Ria, uma elegante e moderna sala de jantar que abriu em 2009 no terceiro andar do suntuoso Elysian Hotel. In fevereiro, Danny Grant, 29, que havia trabalhado no Famous NoMi, substituiu o chef Jason McLeod, que havia ganhado duas estrelas Michelin para o restaurante em seu primeiro ano. A comida de Grant apresenta um estilo vencedor de sabores sutis e claros, algo a considerar ao selecionar cinco pratos principais do cardápio curto.
No papel, um ovo de pato com ervilhas inglesas, bottargue e laranja pode sugerir um conflito de sabores, mas o prato encontrou um equilíbrio delicado e preciso. Da mesma forma, o gosto do presunto ibérico adiciona apenas um toque perturbador de graça carnínua a barras selvagens e moluscos.
Esse tipo de alimento abre todos os tipos de possibilidades para a extensa lista de vinhos do sommelier Dan Pilkey, que parece vir de todas as regiões vinícolas notáveis. Com mais de 1. 100 seleções, incluindo 37 por xícara, há espaço para surpresas como Kirilyudvar Furmint Sec de Tokaji. , ideal com frutos do mar. Cabernets verticais deslumbrantes apresentam vinhos como stag’s Leap Wine Cellars 1984 em magnum. O Rioja Bodegas 1947, R. Lupez de Heredia Vie Bosconia Grand Reserva da Espanha, junta-se a safras mais antigas de Bordeaux e Borgonha, enquanto Noirs da Califórnia, Oregon e Nova Zelândia completam a lista a preços mais modestos.