Bolhas de bebida nos porões cavados nas cavernas de Bisol Desiderio e Figli. (Colin Dutton)
Nota: Este é um trecho de “Proseccoland Sparkles”, publicado originalmente na edição de 30 de abril de 2016 do Wine Spectator.
- O vinho não é muito mais elegante e não é mais difícil de entender do que o Prosecco.
- O espumante popular do norte da Itália com uma variedade de estilos impressionantes.
Não há maneira mais agradável de descobrir toda a gama de Proseccos, do rústico ao sofisticado, do que beber e comer no coração das colinas íngremes e terraços ao norte de Veneza, na denominação tranquila e bucólica prosecco.
Ao contrário da moda de rua do Prosecco do século 21, a “Prosecco-land” (como os locais costumam chamá-la) tende a ser tradicional, no bom sentido. Embora um aperitivo à base de tofu fosse encontrado no menu, as refeições locais são semelhantes às do interior italiano de 30 anos atrás, com as melhores garrafas de Prosecco Superiore por menos de US $ 35. Pense em polentas cremosas com salumi sopressa local fresco e picante, risotos al dente perfeitamente fluidos e uma variedade de carnes cozidas no carvão. Os menus são sazonais: na primavera, aspargos, cordeiro e vegetais selvagens, por exemplo; no outono, abóbora, castanhas, cogumelos e caça. Geralmente há uma seleção de frutos do mar frescos e, no inverno, alguns chefs baseiam suas refeições de grãos inteiros no ingrediente mais popular da região: chicória de Treviso.
Prosecco Superiore, centrado nas colinas de Valdobbiadene e Conegliano, uma campanha histórica que remonta ao Império Romano através das frentes de batalha da Primeira Guerra Mundial, fica a menos de duas horas de carro do Aeroporto de Veneza.
Os visitantes de Veneza não devem hesitar em explorar esta região vinícola próxima, embora o turismo prosecco sempre assuma caminhadas, ciclismo e outras formas de lazer.
“Estamos na capital mundial das bolhas”, diz Gianluca Bisol, de 50 anos, o exuberante presidente da vinícola Bisol, citando a ascensão do prosecco à sua posição atual como o espumante mais exportado do mundo. “Mas”, ele acrescenta, “Quando você chega a Valdobbiadene, há muito pouca experiência em Prosecco. “
Ao contrário das capitais vinícolas italianas como Barolo ou Chianti, a hospitalidade do vinho aqui ainda é subdesenvolvida, mas Bisol prevê que este não continuará a ser o caso.
Na verdade, a mudança já começou. Cada vez mais vinhedos estão adicionando quartos e oferecendo passeios e passeios. Restaurantes, trattorias e cafés estão expandindo suas listas de vinhos para destacar a amplitude e variedade local. Um símbolo da mudança para a distinção é que o Prosecco não é mais servido em taças de champanhe, em copos generosos, incluindo uma versão em forma de diamante desenvolvida por produtores locais e Riedel.
A sinuosa viagem panorâmica de Valdobbiadene a Conegliano leva cerca de uma hora. A melhor estratégia de turismo é escolher uma base para três dias e explorar a partir daí.
Da vinícola de sua família ao coração dos vinhedos Valdobbiadene, Alberto Ruggeri sugere como aprender Prosecco. “Vá para o topo de Cartizze Hill”, disse Ruggeri, 38 anos, apontando para seu Vinhedo Le Colture. “Lá, você pode entender tudo. “
Ruggeri regularmente leva seus clientes ao topo de Cartizze, a terra rochosa de calcário mais cobiçada de Prosecco Superiore (que inclui 250 acres cultivados por 140 enólogos) e os leva ao longo do cume do vinhedo íngreme de sua família.
A vista é linda. Atrás dele estão as densas florestas de sopé alpinos. Olhando para baixo e para o sul, você pode ver uma ampla gama de encostas e vales descendo para os vinhedos e planícies industriais ao sul do rio Piave. arquitetura, incluindo belas torres de sino, abadias e vilas históricas.
No horizonte, cerca de 80 km ao sul, está Veneza, com seus famosos canais, praças e palácios, mas aqui em Cartizze na manhã deste sábado não há turistas.
No entanto, os quartos podem ser raros, por isso é aconselhável reservar com bastante antecedência, especialmente para os finais de semana da temporada principal, que vai de abril a outubro. Entre visitas a vinhedos e refeições, dê tempo para viagens curtas para ver outros locais, incluindo vilas abertas ao público, a cidade medieval de Asolo coroada por um castelo, e os canais e monumentos do pequeno Vittorio Veneto e da capital regional, Treviso, que se assemelha a Veneza em uma escala menor (e menos turística).
Nota: Recomendamos entrar em contato com restaurantes e hotéis com antecedência para confirmar horários de funcionamento e/ou fechamentos sazonais. Quando ligar para os seguintes estabelecimentos na América do Norte, ligue para o 011 e ligue.
Os preços nesta história foram convertidos para dólares americanos usando a taxa de câmbio no momento da publicação ($ 1 é igual a 0,88 euros) e arredondados para o dólar mais próximo. Nas listas abaixo, os restaurantes aceitam todos os principais cartões de crédito. Todos os preços do hotel são para quartos duplos e incluem café da manhã gratuito. As vinícolas descritas oferecem passeios em inglês; reserve com antecedência por e-mail ou telefone.
ONDE COMER
Ristorante Da Gigetto 5 Via Alcide De Gasperi, Miane Telefone (39) 0438-960-020 Site www. ristorantedagigetto. it Jantar Aberto, de quarta a domingo; O almoço de quarta a segunda custa entre US$ 14 e US$ 24; menu degustação $51
Você pode ser atraído por esta fazenda itinerante apenas pelos vinhos de suas vinícolas cavernosas, mantidas pelo sommelier Roberto Pieri. Desde 1978, Pieri montou uma lista de vinhos de 1. 600 rótulos que incluem achados de grande formato, como um magnum duplo de Gaja Barolo Sperss 1989 (US$ 1. 085). Fundado há quase um século e ainda administrado pela família Bortoloni, Da Gigetto é imperdível.
Escolha entre uma seleção de aperitivos que vão desde o moderno tartare de peixe-espada servido com pêssegos cristalados até a tradicional sopa de coada, uma sopa de pombo terroso servindo uma bola de macarrão recheada de pombo em um caldo rico. Para um prato principal amigo do vinho tinto, experimente a perna de coelho docemente cozida com sabores de especiarias e umami de cebola verde e gyrolles. Beba nos melhores vinhedos da Itália, ou fique local com champanhe como Desiderio Bisol
Ristorante La Corte 24 Via Roma, Follina Telefone (39) 0438-971-761 Site www. lacortefollina. com Almoço Aberto e Jantar, quarta a segunda-feira A entrada custa $32 – $43; Menus de preço fixo $55 – $66; Menus degustação $54 – $89
Cruzando vários quartos no térreo e pátio do hotel Villa Abbazia (ver página 67), La Corte é sem dúvida o líder gastronômico da Proseccoland. Paisagem elegante e iluminada à luz de velas à noite, com mesas superdimensionadas, afrescos no teto e uma lareira aberta. , a sala de jantar oferece um ambiente intimista para a cozinha inventiva do chef Donato Episcopo. O nativo puglia de 42 anos assumiu aqui há dois anos, cozinhando com uma mão leve e imaginação criativa para trajes do sul da Itália que quebram o tradicional molde do Veneto.
Um aperitivo de prosciutto e vegetais locais torna-se uma complexa paleta de sabores, com amêndoas sicilianas raspadas, cannoli salgado em mordidas de ricota local e cebola doce assada de Tropea (Calábria). Um tartare fassone (carne de piemonte) é salgado e picante com alcaparras pantelleria Um prato de outono favorito de galinha guineada recheado com um molho de seus próprios fígados vai fazer você chorar por uma combinação da lista de vinhos de 500 rótulos dominados pela Itália, talvez o Giuseppe Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico 2006 ($441). Prosecco, experimente um raro áspero do Morro do Cartizze, como Silvano Follador Brut Nature Valdobbiadene Superiore di Cartizze 2013 ($41).
Locanda Marinelli 5 Via Castella, Col San Martino Telefone (39) 0438-987-038 Site www. locandamarinelli. it Almoço Aberto e Jantar, quarta a segunda-feira Os ingressos custam $21 – $29
Escondido entre os vinhedos e um pequeno jardim à beira da pequena passagem de San Martino, sudeste de Valdobbiadene, este elegante restaurante rural é administrado pela quarta geração da família Marinelli. O jovem chef Stefano Zanin oferece versões refinadas de clássicos como risoto perfeitamente cremoso com manteiga e Grana Padano e misturado com ceps picantes. Ele também inova com bolhas locais em pratos como seus filés de frango frito lento em uma redução picante de Prosecco.
No jantar, o restaurante oferece um menu completo; no almoço, é um conjunto de especialidades diárias do mercado. Pense em começar com a sopressa local picante, deliciosamente oleosa e fofa, servida com acompanhamentos tradicionais de cultura de polenta quente e uma mistura de cogumelos refogados. Os clientes escolhem entre uma lista de vinhos de cerca de 120 rótulos representando Itália, Borgonha e Champanhe; experimente o resort Nino Franco Brut Vino Spumante Grave di Stecca de 2012 ($34). Para sobremesa, não perca o refrescante sorvete caseiro fior di latte coberto com glera passas macered em grappa ardente.
Osteria al Castelletto 3 Via Castelletto, Pedeguarda di Follina Telefone (39) 0438-842-484 Site www. alcastelletto. com Almoço Aberto e jantar, quarta a segunda-feira Entrada custa de R$ 17 a R$23; bifes, preços de mercado; antipasti $38 por pessoa
Do lado de fora, esta instituição centenária pode se assemelhar a qualquer outra trattoria rodoviária, mas atravessa o limiar e você estará seduzindo os aromas reconfortantes, a atmosfera quente do país e a comida de uma cozinha presidida por Clementina Viezzer, 70. por quase quatro décadas.
Jantar aqui é como visitar uma avó italiana indulgente: você precisa de uma estratégia. Você pode se tratar com o delicioso e saudável antipasti ou pular os aperitivos completamente, não há lugar para todos.
Em uma recente visita antipasticêntrica, uma simples fatia de bruschetta voltou para casa como uma tigela de tomates frescos picados com ervas e azeite de oliva, acompanhados de torradas quentes, seguidos de uma burrata de leite derretido em um prato de polenta quente, com fatias. de sopressa local ligeiramente picante, em seguida, perfeitamente fritos vegetais tempurais, e finalmente um prato de carpaccio de carne de Piemonte cortado à mão pulverizado com vinagre balsâmico doce. Quem aconteceu com os famosos risotos al dente de Viezzer ou suas carnes amarradas com alecrim e grelhadas com brasas de madeira?? Da próxima vez.
A lista de vinhos de 150 rótulos é repleta de surpresas como as colheitas de 2004 da Ferrari Brut Trent Giulio Ferrari Riserva del Fondatore (US$ 124) e as safras de Solaia d’Antinori toscanas de 2004 (US$ 294 cada).
Trattoria Alla Cima 13 Via Cima, San Pietro di Barbozza (Valdobbiadene) Telefone (39) 0423-972-711 Site www. trattoriacima. it Almoço Aberto, de quarta a segunda-feira; jantar, quarta-feira a domingo Entrada custa $12 – $20
A Trattoria Alla Cima oferece o melhor ambiente vinícola da região para um almoço de carnes grelhadas e outras especialidades locais simplesmente preparadas acompanhadas de um prosecco saudável. Esta trattoria popular oferece um churrasco aberto e se estende de uma antiga fazenda de pedra em um grande terraço fechado durante todo o ano cercado por vinhedos na encosta. Mergulhe em entradas sazonais ricas como nhoque de abóbora superdimensionado polvilhado com manteiga e temperado com uma pitada de raspas de ricota defumada, uma combinação rica que se mistura perfeitamente com ruggeri ligeiramente doce
Onde provar
Bisol Desiderio
Fundada em 1875, a Bisol é uma vinícola familiar (agora em parceria com a família Lunelli da Ferrari spumante) que se tornou um dos maiores produtores de alta qualidade da região. Passeios e degustações na vinícola, que é construída em Cartizze Hill, duram cerca de uma hora e terminam em adegas abobadadas históricas onde você provará três vinhos. Bisol oferece uma ampla gama, incluindo safras de vinhedos únicos e velas artesanais de pequena escala. As visitas custam no mínimo US$ 30; Vá sozinho e pague a taxa total, ou compartilhe-a com outros viajantes por apenas US $ 10 por pessoa.
Le Colture 5 Via Follo, Santo Stefano di Valdobbiadene Telefone (39) 0423-900-192 Site www. lecolture. it Aberto de segunda a sexta-feira das 8h30. 18h e sábados das 9h às 13h, ou mediante agendamento. Custo gratuito apenas para degustação; $8 pela visita e degustação
Le Colture, de propriedade de uma filial da família Ruggeri, um produtor prosecco de alta qualidade com cerca de 100 acres de vinhedos, não só oferece os passeios mais completos. Para quem reserva passeios com antecedência, a equipe aproveita o tempo para acompanhar os visitantes, de veículo ou a pé, através de vinhedos populares para revelar os terroirs e mostrar os métodos de cultivo da propriedade. A oferta de Le Colture inclui uma gama de seis Proseccos feitos de pequenas autoclaves com diferentes graus de seca e vinhedos únicos. inclua três ou quatro vinhos servidos com salumi e pratos de queijo.
Nino Franco 147 Via Garibaldi, Valdobbiadene Telefone (39) 0423-972-051 Site www. ninofranco. it Open por nomeação Custa $20 – $34
Nino Franco é um dos principais comerciantes liderados pelo incansável pioneiro de Prosecco Primo Franco, 68. Franco, que geralmente trabalha em estreita colaboração com pequenos produtores, possui um vinhedo para sua pequena tumba de produção de Stecca brut, plantada ao redor da Villa Barberina da família (ver página 67). Nino Franco não oferece passeios, mas oferece degustações com o próprio Primo, sua esposa ou filha na elegante propriedade transformada pela arquiteta Tobia Scarpa. Você pode provar três vinhos por US$ 20 ou seis vinhos por US$ 34. La conversa com o Franco – fatos de experiência e conhecimento – é gratuito.