Nota: Este artigo foi originalmente publicado na edição de 31 de maio de 2013 do Wine Spectator.
ATERA 77 Worth St. , Nova York Telefone: (212) 226-1444 Site: www. atera. com Aberto: Jantar, terça a sábado Custo: menu degustação $165; contratos de bebidas $105 – $170
- Tribeca.
- O bairro do centro de Nova York com suas ruas de paralelepípedos e lofts convertidos.
- Pode não ser o cenário mais óbvio para um restaurante que exibe ingredientes raros e peludos.
- Mas quando o Chefe Matthew Lightner.
- Que chegou tarde de Castagna a Portland.
- Oregon.
- Mudou-se para o leste para abrir Atera.
- Foi quando ele desembarcou.
- Todo esse concreto exterior justtaposed com a cozinha de caçadores-coletores que bombeia sangue só melhora essa experiência culinária primitiva.
- às vezes de ponta.
Com concreto derramado, madeira quente e samambaias vivas e musgo, a decoração deste pequeno espaço de um quarto lembra um diorama de um museu de história natural. Treze bancos de bar empoleiram nos balcões de uma área de preparação em forma de passarela para a cozinha aberta, enquanto uma única mesa para seis pessoas é anexada a um canto remoto da sala.
O menu de degustação necessário inclui 22 pratos. A culinária de Lightner varia de pratos requintados à base de ingredientes peculiares, líquens ou cinzas, com uma imersão ocasional e menos memorável nas acrobacias mentais da alta gastronomia. O sucesso de um prato de ramen, com macarrão à base de lula, é baseado no único truque visual, enquanto um prato de coração de pato frito servido com pequenos legumes de outono dispara em todos os cilindros.
Uma nota sobre esse coração de pato: sem substituições, este restaurante não é para lírios de fígado. Mas sabores ousados (tartare de cordeiro, medula de carne) oferecem muitas recompensas para os corajosos.
O diretor de bebidas Scott Cameron organiza um excelente programa de vinhos, fornecendo uma pasta grossa de mais de 1000 seleções como Domaine Huet Vouvray Clos de Bourg Sec 2009 (US$ 70) e Soter Pinot Noir Willamette Valley North Valley 2008 (US$ 70). Peça o cardápio de pareamento bem pensado O clímax da noite, o ouriço do mar adornado com tomate defumado, intrigado em si mesmo, mas extraordinário com o Champanhe Bouzy Carte Blanche Camille Savs, que jogou contra o brilho do ouriço-do-mar e a temperatura do gelo.