Nota: Este é um trecho de um artigo, “No topo da sua forma”, publicado originalmente na edição de 15 de outubro de 2012 do Wine Spectator.
Os restaurantes de Los Angeles refletem perfeitamente uma tendência nacional que combina cozinha vibrante com um ambiente casual. Você poderia argumentar que os anjos inventaram isso, mas isso não significa que os restaurantes da cidade são todos iguais. Duas interpretações muito diferentes do bistrô francês, ambas com padarias, e um trio de pequenos restaurantes completam uma amostra recente de locais novos ou revisados. No entanto, os restaurantes de luxo continuam a prosperar, como evidenciado por dois dos lugares mais impressionantes deste relatório.
- Esses restaurantes representam uma amostra representativa da culinária de L.
- A.
- Tanto em estilo quanto em geografia.
- No entanto.
- Todo mundo tem em comum opções de menus emocionantes e cenas gastronômicas.
BOUCHON BISTRÔ 235 N. Caon Drive, Beverly Hills, Califórnia Telefone: (310) 271-9910 Site: www. bouchonbistro. com Open: Almoço e Jantar, Custo Diário: Entradas $27 – $38 Açougueiro: $25 Cartões de crédito: Todas as Especialidades: Todas as Especialidades
Algumas mesas no bar ao ar livre do Posto Avançado de Thomas Keller, no sul da Califórnia, oferecem vistas da porta da frente do icônico Spago, de North Caon Drive. Obviamente, há mais o que fazer em Beverly Hills do que lojas de roupas caras. Você pode experimentar os excelentes ingredientes e admirar os preparos clássicos do Bouchon Bistrô, que compartilha o mesmo edifício elegante que o Bouchon Bar e a Bouchon Bakery no térreo. Mas não espere a cozinha ambiciosa dos principais produtos da Keller, a Lavanderia Francesa em Yountville, Califórnia, ou Per Se em Nova York Em vez disso, o almoço aqui é uma evocação perfeita de uma brasserie parisiense, com deliciosos rillettes de salmão frescos e defumados, feijões verdes perfeitamente cozidos e um bife grelhado incrivelmente macio. A lista de vinhos foca justamente em vinhos dignos de um bistrô como Cold Heaven Viognier Santa Ynez Valley 2010 ($42) e Jean-Louis Chave Selection St. Joseph Offerus 2007 (US$ 65), mas também tem alguns troféus, incluindo Peter Michael The Knights Valley Poppies 2009 (US$ 396).
INK 8360 Melrose Ave. , Los Angeles Telefone: (323) 651-5866 Site: www. mvink. com Open: Dinner, Daily Cost: Small Plates $9 – $26; Menus degustação $85 – $135 Cap: $20 Cartões de crédito: Todas as Especialidades
Quando Michael Voltaggio apareceu em sua cozinha modernista para ganhar a série de TV Top Chef em 2009, ele já estava fazendo seu nome no Royce oficial da Langham. A vibração não poderia ser mais diferente no Ink. Duas cozinhas se abrem para uma aconchegante sala de jantar com 60 lugares, sem toalhas de mesa à vista. O público é jovem e moderno, o serviço é amigável e experiente.
Toques modernistas são visíveis no prato, mas não distorcem a comida de maneiras irreconhecíveis. Um menu degustação de cinco pratos vai além com combinações de vinhos aventureiros por US$ 50, mas, na verdade, muita coisa parece muito íntima. Texturas e sabores podem surpreender e encantar. Uma mancha de manteiga de amêndoas Marcona adiciona um contraponto simples e deslumbrante para cortar finamente o presunto la Quercia Berkshire: chicharrón de cogumelo, cogumelos impregnados em casca de porco e molho de peixe batido animam um prato de caranguejo e abacate. desde brancos da moda como Urki Getariako Txakolina 2010 (US$ 54) até vermelhos à moda antiga, como o Chateauneuf-du-Pape Old Telegraph Estate de 2008 (US$ 260), e este pode ser o guarda de restaurante mais amigável do mundo.
BUTE GIRAUD 1032 Swarthmore Avenue, Pacific Palisades Telefone: (310) 459-7561 Site: www. maison-giraud. com Open: Café da manhã, Almoço e Jantar, Custo Diário: Ingressos $18 – $36 Bloco: $18 Cartões de crédito: Todas as Especialidades: Todas as Especialidades
Nascido e criado em Provença, Alain Giraud chegou a Los Angeles em 1988 com um currículo pontilhado com alguns dos restaurantes mais conhecidos da França. Em pouco tempo, ele foi chefe de cozinha no Citrus original de Michel Richard, depois Lavanda, depois Bastide, que foi lançado em 2002 com grande sucesso, mas não era moderno o suficiente para o dono do restaurante, e quando eles se separaram em 2004, ele começou seu próprio negócio de bufê e consultoria.
Depois de oito anos disso, no ano passado, Giraud voltou aos restaurantes, como chef proprietário da resolutamente relaxada e vizinha Casa Giraud, na vila empoleirada de Pacific Palisades, ao norte de Santa Mônica. Eu quase poderia estar no sul. Os ingredientes da Califórnia são perfeitamente adequados aos sabores da Provença, e os pratos que estão entre as estrelas do cardápio incluem uma sopa pistou, aromatizada com manjericão fresco; um bolo crocante de tomate e manjericão iluminado com um toque de tapenade; e barigoule robalo, o peixe habilmente associado com alcachofras bebês. Os croissants e pães, cozidos todas as manhãs no café da manhã, atraem uma multidão sonolenta.
A pequena lista de vinhos se inclina para o sul da França, incluindo L’Ostal Cazes Minervois 2008 (US$ 40) e Pinot Noirs, Syrahs e Californian Cabernets, como Red Car The Fight Knockout!2007 ($115).
N / NAKA 3455 S. Overland Ave. , Los Angeles Telefone: (310) 836-6252 Site: www. n-naka. com Open: Jantar, terça a sábado Custo: Menus degustação $110 – $165 Limite: $25 Cartões de crédito: All Older
Indefinível do lado de fora, este bangalô simples na movimentada Overland Avenue em Culver City é o lar de um santuário tranquilo e discreto do design japonês e da culinária de Niki Nakayama. Seus pratos podem ser comparados ao melhor trabalho de qualquer chef que você queira citar, eles são tão bons. Além disso, o sommelier Jeffery Stivers mostra imaginação em sua comida estranhamente impecável e combinações de vinhos. O restaurante está aberto apenas para hóspedes mediante reserva. Nascido em Los Angeles, Nakayama trabalhou em restaurantes japoneses em Los Angeles e por três anos no Japão, aprendendo kaiseki, a forma de comida japonesa com vários pratos que inspirou muitos dos cardápios do chef tão populares em restaurantes sofisticados. ‘hoje. A doce lagosta do Maine e o picante ouriço-do-mar de Santa Bárbara contrastam com o cremoso tofu fresco temperado com gergelim e chá verde. Ossos de galhos fritos ligeiramente crocantes e totalmente comestíveis acompanham um filé de peixe em um prato dashi agridoce. Um pedaço de sangue de baby bull (um tipo de beterraba) da horta Nakayama é juntado com cenouras assadas e um canelé de batata e alho-poró para acompanhar o bife Angus, ponzu animando o suco.
A lista de vinhos compactos inclui apenas 82 vinhos, incluindo três Grenaches brancos deliciosamente adequados (cerca de US$ 45) e tintos como Dominus Estate Napa Valley 2003 (US$ 169). Isso faz com que os pares de vinhos Stivers sejam uma escolha melhor do que escolher uma garrafa para a série de sabores pequenos. , e obter uma grande pontuação com a opção de emparelhamento de $55.
PRAIA 7360 Beverly Blvd. , Los Angeles Telefone: (323) 933-5300 Site: www. playarivera. com Aberto: brunch, sábado e domingo; Jantar, custo diário: pratos pequenos $8 – $18 Boné: $20 Cartões de crédito: todas as especialidades
Comece com tapas espanholas e adicione uma atmosfera de L. A. incorporando ingredientes que vão longe da Espanha, então complete isso com bebidas e vinhos de mixologistas de última hora de qualquer lugar usando variedades de uvas espanholas. Se o conceito de praia parece complicado, relaxe. O que sai da cozinha vai direto para o coração. Bolos de milho estão entre as melhores opções. As opções em constante evolução para decorar essas tortillas frescas incluem camarão escaldado com mojito, burrata com salsa verde e taj rico e decadente de Bombaim, que ele confit. barriga de porco, manga e picles raita. Outros pratos principais incluem osso, osso de medula rosbife com chimichurri, e tamalli tailandês, contendo camarão, capim-limão, hortelã e pimentas tailandesas.
Benjamin Broidy, que compilou a suculenta lista de Rivera (o restaurante no centro de Sedlar), montou uma seleção mais informal aqui, mas ainda há opções atraentes como o Vale do Longaria Albario Santa Ynez 2009 (US$ 48) e o Cedro do Noval Duriense seco de Quinta do Noval 2007 (US$ 50). Em uma decoração recheada de luz, as texturas de madeira, aço, concreto e couro adicionam calor ao design moderno. O bar tem sua própria sala de jantar separada e a cozinha abre para a sala de jantar. exibindo caldeiras duplas para cozimento a vácuo. Este é o tipo de lugar que torna as refeições divertidas.
LA ROYCE EM LANGHAM 1401 S. Oak Knoll Ave. , Pasadena Telefone: (626) 585-6410 Site: www. roycela. com Open: Jantar, terça a sábado Custo: Entrada $37 – $42; Menu degustação $125 Bouchage: $45 Cartões de crédito: Todas as Especialidades
O chef David Féau e o sommelier Eric Espuny, dois veteranos da patinação, um pilar de Los Angeles, são extraordinariamente criativos em um cenário clássico da culinária francesa. Coloque-os em um belo cenário com vista para o exuberante Langham Park, um verdadeiro hotel de luxo em Pasadena. A comida de Feau usa livremente técnicas modernistas, com manchas, espumas e curativos criativos que criam abstrações no prato, mas cada mordida brilha com a pureza e clareza dos ingredientes frescos e é carinhosamente manipulada. repousa em pedaços de folhas de mostarda, acelga e cenouras com infusão de gengibre. A lagosta cozida em azeite, macia e fofa, brinca com seu recheio terroso com aipo cítrico e toranja cítrica, uma pitada de feijão verde que lhe dá cor. um toque delicado para um aperitivo albacore fresco.
Dois porões de vidro na entrada mostram as verticais profundas de Domaine de la Romanée-Conti e Premier Cru Bordeaux. As margens são importantes, mas nem tudo na lista 750 pick requer uma auditoria financeira antes da compra. Uma opção é um Bordeaux mais antigo, como o Chateau de Fieuzal Pessac-Léognan Rouge 2001 ($120). Meia garrafa de Melville Pinot Noir Sta. Rita Hills 2009 (US$ 45) nos serviu bem, e para as aulas anteriores, Espuny encontrou algumas ótimas opções pelo vidro.
WOLFGANG PUCK NO BEL-AIR 701 Stone Canyon Road HOTEL, Los Angeles Telefone: (800) 650-1842 Site: www. hotelbelair. com Open: Café da manhã, almoço e jantar, custo diário: Entradas $38 – $60 Bloco: $45 Cartões de crédito : Todas as Especialidades : Todas as Especialidades
Ao longo dos anos, chefs vieram e foram do restaurante do Bel-Air Hotel, mas a sala de jantar continua sendo um dos lugares mais bonitos para comer em Los Angeles. Cercado pelo tranquilo e arborizado Stone Canyon, a sala do clube, com seu bar ao ar livre e pátio fechado, se assemelha a um restaurante country. E ainda assim é menos de uma milha de Sunset Boulevard. Quando o grupo Dorchester reabriu o hotel no ano passado após uma reforma maciça de dois anos, ele confiou operações de comida ao megachef Wolfgang Puck. Ícone de Los Angeles, Puck instalou um menu cheio de ideias semelhantes às encontradas em seus outros restaurantes high-end, incluindo spago.
Pelo meu dinheiro, o restaurante é o mais característico no almoço, é menos elaborado e não tão caro, e é mais divertido e criativo. As ofertas incluem um sanduíche de ovo frito feito com queijo cheddar vermont, bacon e chutney com tomates e quinces em ciabatta, bem como uma salada de sashimi que combina fatias impecáveis de vieira maine, kampachi e albacora com beterraba dourada, pepino e cunhas cítricas descascadas.
A lista de vinhos, preparada pelo diretor de alimentos e bebidas Stéphane Lacroix (último CEO da Gilt em Nova York), oferece 1. 200 vinhos, incluindo uma grande variedade de Burgundy envelhecida e Bordeaux de cultura classificada. Há também um preço de garrafa de Le Pin 1986 ($6. 000). Uma impressionante variedade de troféus cabernet da Califórnia inclui verticais de Araujo, Bryant, Colgin, Dalla Valle, e através do alfabeto até ZD Library Selection Reserve 1992 ($130).