Nota: Este artigo foi originalmente publicado na edição de 31 de janeiro a 28 de fevereiro de 2013 do Wine Spectator.
Em outubro, a supertempestade Sandy inundou um dos meus restaurantes favoritos em Nova York, o River Café, que foi construído em uma barca velha ancorada no East River, logo abaixo da Ponte do Brooklyn. De acordo com o proprietário Buzzy O’Keefe, serão muitos meses. antes que o restaurante possa reabrir. Agora que se foi, mesmo temporariamente, minha sensação de perda me faz valorizar ainda mais os outros restaurantes da minha vida que são clássicos por sua longevidade, qualidade e capacidade de evocar a cultura dos lugares que encarnam Aqui estão três restaurantes que eu recomendaria para quem aprecia gastronomia e rica história.
Barbetta 321 W. 46th St. New York, NY 10036 (212) 246-9171 www. barbettarestaurant. com
A Barbetta de Nova York abriu suas portas há mais de um século, em 1906, em uma casa no chamado bairro hell’s Kitchen perto da Times Square, onde ainda é habilmente supervisionada por Laura Maioglio, filha do fundador. agora cheio de bares animados e restaurantes casuais; É um choque passar pelo pequeno bar de Barbetta e entrar na espaçosa sala de jantar, tão formal e elegante quanto um palácio aristocrático de uma era passada.
Especificamente, é um palácio piemonte, mobiliado com antiguidades do Piemonte do século XVIII. A cozinha também se concentra no Piemonte; Barbetta foi o primeiro restaurante em Nova York a oferecer trufas brancas e Barbaresque na área, o sentido do passado vivendo no presente persiste no cardápio, onde os pratos são anotados com as datas em que foram servidos pela primeira vez, datando de 1906. (Minestrone Giardiniera; Risoto alla Piemontese; Zuppa inglês). A lista de vinhos, que detém o Prêmio Wine Spectator Best of Excellence, mostra uma profundidade impressionante no barolo clássico e na escala eclética enquanto você explora as estradas do Piemonte e além.
Galatoire’s 209 Bourbon St. New Orleans, LA 70130 (504) 525-2021 www. galatoires. com
Galatoire’s, na Bourbon Street, no Bairro Francês de Nova Orleans, está no negócio desde 1905, e nas tardes de sexta-feira, a festa que começou há mais de um século continua forte como sempre. É quando os moradores se reúnem para casamentos, reuniões familiares ou apenas no próximo fim de semana, em torno de grandes mesas que gemem com frutos do mar frescos e carregados com taças cheias de coquetéis antiquados e bom vinho.
O menu homenageia os clássicos crioulos. Prefiro a remoulade de camarão e os peixes salteados do Golfo, pámpano ou pargo, com molho Meunière e lagniappe de siri. A carta de vinhos melhorou consideravelmente nos últimos anos e agora oferece mais de 400 opções, desde os grandes borgonheses ao clássico californiano. cabernets para produtores ecléticos em todo o mundo e detém o prêmio Wine Spectator Best of Excellence.
La Tour d’Argent 15 Quai de la Tournelle 75005 Paris, França 33 (0) 1 4354 2331 www. latourdargent. com
O clássico parisiense La Tour d’Argent pode parecer um restaurante cujo tempo passou, suas estrelas Michelin derreteram e as celebridades que povoaram suas mesas foram largamente substituídas por turistas.
A última vez que comi lá foi em 2010; Lembro-me das histórias do jantar dos meus pais lá nos anos 60. Ambas as refeições incluíram o famoso Tour do Pato de Prata, um imperdível por mais de um século (cada pato está numerado; o mais recente foi o número 1. 084. 700). ; grande parte da comida é tradicional e moderna. Mas o cardápio é superado pela lista de vinhos. A vinícola de 400. 000 garrafas é uma das glórias da França, supervisionada pelo sommelier David Ridgway; Suas 14. 000 seleções representam uma história sem precedentes do vinho francês. Ele tem um Grande Prêmio Wine Spectator desde 1986.
A elegante sala de jantar de Notre Dame, o serviço formal e a vista incomparável incorporam tudo o que é bonito na cultura francesa. Na minha opinião, o restaurante continua sendo um dos mais importantes e atraentes de Paris e de toda a França para aqueles que apreciam cultura e tradições. alta cozinha.