Essa delícia que certamente vai impressionar vai bem com um chardonnay mineral (Evi Abeler).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de novembro de 2016 do Wine Spectator, “Joe Wagner”.
Receita cortesia da autora de livro de receitas Joan Nathan
1. Pré-aqueça o forno a 400 F. Esfregue as raízes de beterraba, em seguida, enrole-as levemente em papel alumínio, coloque-as em uma assadeira e limpe por 30 a 40 minutos ou até que uma faca de cozinha escorregue facilmente. Descasque ainda beterraba quente, cobrindo as mãos com toalhas de papel Corte e corte em pequenos pedaços.
2. Lave e seque o chicória e as endives e enrole-os em uma toalha de papel.
3. To fazer o molho de limão e cebolinha, coloque o suco de limão em uma tigela pequena, adicione o alho e as cebolinhas, bata no azeite e polvilhe com sal e pimenta, adicione o mel, se usá-lo.
4. Corte o salmão defumado em pedaços de 2 polegadas
5. Em cada um dos 6 pratos, coloque as fatias de salmão defumado nas folhas de escarole e coloque as beterrabas nos copos de chicória e espalhe as beterrabas. Despeje um pequeno molho de cebolinha de limão e polvilhe com alcaparras e dill. Seis pessoas.