O chef christopher Bates da FLX Wienery no Finger Lakes de Nova York cozinha para apetites calorosos e recomenda uma combinação suculenta de pinot (Matt Wittmeyer).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2015 do Wine Spectator, “Ken Wright: A Pinot Noir Teacher in Oregon”.
Receita cortesia do chef Christopher Bates, FLX Wienery, Lago Seneca, Nova Iorque.
?4 onças de molho de soja?8 onças maionese Hellmann?3 colheres de sopa miso?2 libras de 80% de carne moída magra? Azeite?Sal kosher?Pimenta preta moída recentemente?4 pães de hambúrguer?8 onças de kimchi (comprado na loja)?4 ovos ensolarados?Molho de churrasco coreano (comprado na loja)?Maionese miso (instruções abaixo) 1 grupo de coentro
1. To fazer maionese miso, aqueça o molho de soja em uma panela pequena em fogo médio-alto até reduzir em cerca de 70%. Deixe esfriar. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, a maionese e a pasta de miso até ficar homogêneo e cremoso. Reserve até que você esteja usando.
2. Divida a carne em 4 porções, tomando cuidado para não trabalhar demais a carne. Coloque uma peça entre 2 pedaços de papel encerado em uma superfície plana. Com uma placa de corte, pressione suavemente para comprimir a carne uniformemente a uma espessura de 1/2 polegada Repita com as porções restantes.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto. Tempere generosamente os hambúrgueres com sal e pimenta. Pegue cada hambúrguer, deixando espaço suficiente entre eles; trabalhar em lotes, se necessário.
4. Coloque os hambúrgueres nos pães e enfeite com kimchi. Coloque um ovo em cima do kimchi e regue com molho barbecue e maionese miso. Quebre as folhas de coentro e polvilhe. Sirva imediatamente. Sirva quatro.