?1 parge vermelho inteiro (cerca de 6 libras), limpo e sem flocos?Sal grande e pimenta branca moída na hora?3/4 xícara de cebolinha, finamente fatiada?10 dentes de alho, finamente fatiados?1 cebola grande, finamente fatiada?3/4 libra de batatas novas, finamente fatiada?1 cabeça de erva-doce, cortada, cortada em trimestres e fatias finas (estilingues de reserva para enfeite)?1 xícara de tomates De San Marzano?1 limão pequeno, finamente fatiado, semeado?1 colher de sopa de sementes de coentro esmagadas grossas?4 galhos tomilho 4 sprigs salsa plana, mais 2 colheres de sopa picadas para enfeitar 1/2 xícara de azeite extra virgem
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Unte levemente o fundo de uma fonte para assar grande o suficiente para segurar todo o peixe.
- 2.
- Marque o peixe com pelo menos 1/4 polegada de profundidade.
- Tempere com sal e pimenta.
- Coloque o peixe na panela e coloque metade das cebolinhas e metade do alho na cavidade.
3. In a panela faça uma cama de cebola picada, batatas, erva-doce e metade do alho restante, tempere os legumes com sal e pimenta e coloque o peixe nesses legumes. Adicione o alho restante aos legumes que vêm com o peixe.
3. Polvilhe os demais tomates, limão, cebolinha e alho, sementes de coentro, ramos de tomilho e salsa sobre peixes e regue com azeite.
4. Cubra com papel alumínio e asse o peixe por 35 a 40 minutos, até que esteja cozido.
5. Transfira o peixe para um prato quente para servir. Despeje o líquido da fonte para assar em uma panela pequena. Saboreie e ajuste o sabor se necessário. Adicione o recheio de ervas e despeje sobre o peixe por 4 a 6 porções.