Nota: Esta receita foi publicada na edição de 31 de julho de 2010 do Wine Spectator como parte de “A Perfect Match”, uma série de artigos com receitas originais dos chefs e sugestões de vinhos.
?3 libras de Manila ou outros pequenos moluscos?6 colheres de sopa de azeite extra virgem, mais cerca de 3 colheres de sopa de água?4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida?1 xícara de alho-poró, partes brancas, verde amarelo e escuro, em cubos médios?Uma pitada de flocos de pimenta vermelha?1 xícara de vinho branco seco (de preferência o vinho que você vai beber com o prato)?6 fatias grossas de pão de campo italiano?1 alho cedido, descascado e cortado ao meio?Sal marinho e pimenta moída na hora?2 colheres de sopa salsa picada grosseiramente
1. Lave os moluscos bem, escovando a sujeira da superfície com água corrente fria.
2. In uma frigideira média, aqueça 6 colheres de sopa de óleo com 2 colheres de sopa de manteiga, alho-poró e flocos de pimenta, refogue em fogo médio, tomando cuidado para não dourar o alho-poró.
3. Adicione o vinho branco e moluscos e cubra a panela para cozinhar os moluscos no vapor
4. Quando todos os moluscos tiverem aberto, retire a tampa e aumente o calor para reduzir o líquido em um terço.
5. Enquanto isso, torça ou torça o pão até ficar crocante, depois esfregue-o imediatamente com alho, polvilhe com um pouco de sal e um pouco de azeite.
5. Verifique o tempero do caldo de molusco e certifique-se de que o sabor do álcool se foi, por outro lado reduza um pouco mais, adicione sal e pimenta a gosto
6. Adicione mais 2 colheres de sopa de manteiga, se desejar, e salsa picada.
7. Sirva imediatamente em pratos ocos com torradas separadas e moluscos e caldo pulverizado com azeite. Seis pessoas.