Nota: Receita cortesia do Sommelier François Chartier, autor de Taste Buds and Molecules: The Art and Science of Food with Wine (McClelland
?3 coxas de cordeiro cerca de 1/2 libras cada (açougueiro deve cortá-los em 3 pedaços para osso buco)?Sal e pimenta moída fresca a gosto?1 colher de sopa de azeite?3 cenouras, descascadas e picadas em pedaços grandes?1 cebola, grosso 2 dentes de alho, descascado e picado, 2 vagens de anis estrela, 1 colher de chá de sementes de erva-doce, 3 colheres de sopa de paste ou licor de anis, 1 colher de sopa de pasta de tomate, 3 xícaras de caldo de frango
- Tempere as pernas com sal e pimenta a gosto.
- Aqueça o óleo em uma panela grande ou panela e doure as pernas em todos os lugares.
- Retire as pernas da panela e reserve.
2. Adicione as cenouras, cebola e alho à panela e cozinhe brevemente, adicione o anis estrelado e as sementes de erva-doce e, finalmente, a pasta, mexa e raspe para dissolver os pedaços dourados, em seguida, incorpore a pasta de tomate e o caldo de frango.
3. Coloque as pernas de volta na panela, cubra-as e deixe ferver. Transfira a panela para o forno a 325 graus F. Após 2 horas, experimente a ternura do cordeiro; Deve ser muito macio e macio ao picar com uma faca. Retire as pernas e desamarre o máximo de gordura possível do molho.
4. Sirva o cordeiro, sobre a polenta, com o molho e legumes. Seis pessoas.