1 pão, cortado em croutons alongados 3 colheres de sopa de azeite kosher sal a gosto de 1 cebolinha picada 2 dentes de alho picados 1 litro (ou 28 onças) tomates enlatados 1 pitada generosa de açafrão 1 xícara de vinho (o que você beber vai funcionar melhor)?1 lâmpada de erva-doce média, finamente fatiada?4 libras de mexilhões, esfregadas e aparadas
1. Pré-aqueça o forno a 400 F. Junte-se às fatias de baguete em ambos os lados com azeite (você deve usar aproximadamente 1 colher de sopa para isso) e coloque-as em uma assadeira. Polvilhe com uma pitada generosa de sal e coloque no forno por cerca de 7 a 10 minutos, ou até dourar.
- 2.
- Aqueça as 2 colheres restantes de azeite em uma frigideira de fundo grosso.
- Refogue as cebolinhas em fogo médio-alto até amaciar.
- Cerca de 3 minutos.
- Adicione o alho e mexa por mais um minuto.
- Aumente o fogo e adicione os tomates.
- Vinho e açafrão.
- Deixe ferver.
- Depois abaixe o fogo para que a mistura deixe ferver.
- Cozinhe até os tomates ficarem molho.
- Cerca de 10 minutos.
3. Abaixe o fogo e adicione a erva-doce e os mexilhões, cubra e vapor até que a maioria dos mexilhões tenham aberto, cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente a panela tampada para mexer nos mexilhões, retire do calor e descarte moldes que não abriram. mexilhões em quatro tigelas. Verifique o tempero do molho e despeje uniformemente sobre as tigelas. Sirva imediatamente com picatostes. Sirva quatro.
Nota: Para cozinhar 4 quilos de mexilhões, você vai precisar de uma panela muito grande, se você não tiver um, você pode dividir os mexilhões e molho em duas panelas tampadas.
Certifique-se também de verificar os mexilhões quanto a sinais de vida antes de cozinhar. Cozinhe apenas aqueles que estão fechados ou aqueles que fecharão depois de um forte tapinha contra a bancada.