Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de setembro de 2012 do Wine Spectator.
?6 xícaras de 3 quilos de óleo de soja?1 frango, cortado em 2 coxas, 2 coxas, 4 pedaços de peito, 2 asas?4 grandes claras de ovo batido?1/2 xícara de farinha matinal?1/2 xícara de farinha de trigo 1/4 colher de chá de fermento em pó 2 xícaras de mel 1 colher de sopa de raiz de wasabi recém-ralada (ou 3 colheres de sopa de wasabi em pó misturado com 1 1/2 colheres de chá de água) 2 colheres de chá páprica picante 1 1/2 colheres de chá de sal 1/2 colher de chá de alho em pó?1/2 colher de chá de cebola em pó?1/2 colher de chá de salsa seca?1/2 colher de chá de manjericão seco?1/4 colher de chá de pimenta caiena? Pimenta branca recém-moída
- 1.
- Encha uma panela grande com cerca de 3 polegadas de óleo.
- Aqueça o óleo em fogo médio-alto até que um termômetro de graxa marque 375 graus F.
Enxágüe pedaços de frango e seque com toalhas de papel. Coloque as claras em uma tigela grande e rasa.
Em outra tigela rasa, misture a farinha matinal, a farinha e o fermento em pó. Mergulhe cada pedaço de frango na clara de ovo e deixe o excesso drenar para dentro da tigela. Em seguida, pressione cada pedaço de frango na mistura de matza e remova o excesso.
4. Trabalhe em 2 tons, se necessário, refogue o frango até que a camada seja uma cor dourada escura, cerca de 10 minutos para carne branca e 13 minutos para carne dourada.
5. Enquanto o frango está fritando, misture o mel e a raiz de wasabi. Em outra tigela, misture a páprica, o sal, o alho e a cebola em pó, a salsa, o manjericão e a pimenta caiena para fazer o tempero picante.
Transfira o frango cozido para um prato forrado com toalhas de papel, polvilhe imediatamente com sal e pimenta branca, depois cubra as peças com pelo menos uma colher de chá de tempero de especiarias e sirva com mel de wasabi para mergulhar. Sirva quatro.