?1 xícara de farinha de trigo?1 ovo grande, separado?1/3 xícara de vinho branco seco?1 1/2 colheres de sopa de azeite extra virgem?Sal e pimenta-do-reino moída na hora?1/3 a 2/3 xícara de água morna?12 a 14 flores de abobrinha?6 onças de queijo ricota, drenado em um coador de malha fino ou estamen por 30 minutos?1/4 xícara de ervas frescas finamente picadas (salsa, manjericão, tomilho, orégano ou uma combinação)?1 xícara de óleo vegetal
Em uma tigela grande, misture a farinha, a gema de ovo, o vinho, o azeite e a água suficiente para fazer uma pasta líquida, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe de lado por 40 minutos.
2. Bata a clara de ovo até formar picos firmes e adicione à massa
3. Dobre as ervas picadas na ricota e tempere com sal e pimenta a gosto. Encha cada flor com uma colher de sopa da mistura de ricota e fixe a extremidade aberta da flor com um palito ou um pedaço de fio de açougueiro.
4. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande até que esteja brilhando e quase fervendo. Se o óleo fumar, remova-o do fogo por um minuto ou dois, em seguida, coloque-o de volta no fogo.
5. Arraste cada flor para dentro da massa e frite-a em óleo até dourar, trabalhando em arquibancadas, se necessário, para evitar sobrecarregar a panela e baixar a temperatura do óleo. Retire as flores cozidas do óleo com uma espuma e escorra em um prato forrado com toalhas de papel estação salgadas e sirva imediatamente. Serve 6 como aperitivo.