Nota: Esta receita apareceu originalmente na coluna “8 e 20” de vinhos e pratos de matchmaking em WineSpectator. com.
?1/2 xícara de maionese?1 colher de sopa de alcaparras, finamente picada?1 anchovas finamente picadas?1/4 xícara de salsa finamente picada?limões?1 1/4 libra haliton (ou outro peixe branco firme) cortado em 4 filés individuais?1/2 xícara de farinha de milho moída grosseira 1 colher de sopa de cebolinha picada (opcional, para enfeite)
1. Misture maionese, alcaparras, anchovas e salsa com suco de limão em uma tigela pequena.
2. Despeje a farinha de milho em um prato. Tempere os filés de halithan com sal, depois cubra-os com farinha de milho em ambos os lados e bata levemente o excesso de farinha de milho.
3. Aqueça duas colheres de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira de fundo grosso (idealmente derreta-a), depois adicione os filés cobertos com farinha de milho, cozinhe até dourar de um lado, cerca de 2 a 3 minutos, depois vire-se e continue cozinhando até que o peixe esteja pronto, mais 2 a 3 minutos. Sirva com molho de maionese e uma fatia de limão, temperado com cebolinha, se desejar. É bom para quatro.