Nota: Esta receita, do chef Allen Routt, The Painted Lady, Newberg, Oregon, foi originalmente publicada na edição de 31 de dezembro de 2013 do Wine Spectator.
Como fazer um filé mignon com casca de pistache com batatas picantes
- ?2 quilos de filé mignon assado?4 batatas Yukon Gold grandes.
- Fatiadas 1/8 polegadas.
- Cortadas com uma faca de 2 polegadas?1 xícara seca de leite seco?6 xícaras de creme grosso?2 colheres de sopa de sal?1 colher de chá de pimenta branca?1/4 xícara de queijo de cabra?1/4 xícara de creme de queijo?4 colheres de sopa (1/2 bar) manteiga macia?1 xícara de pistache com casca.
- Picada.
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus F. Tempere o bife com sal e pimenta e coloque todo o bife em um rack colocado em um prato de assar. Estando até que a temperatura interna atinja 122 graus F, aproximadamente 45 minutos. Cubra o bife, depois deixe descansar. (O assado continuará a cozinhar depois de ser removido do forno. O USDA recomenda uma temperatura interna de 145 graus F para cozimento de sangue médio).
2. Aumente a temperatura do forno para 350oF. Coloque as batatas na assadeira. Em uma tigela pequena, misture o apimentado, o creme grosso, o sal e a pimenta branca. Despeje a mistura de creme sobre as batatas e coloque no forno por 1 hora ou até ficar macio com um garfo. Retire do forno e reserve, coberto com papel alumínio.
3. Aumente a temperatura do forno para 400 graus F. Misture os queijos e a manteiga macia e espalhe a mistura sobre todo o bife. Coloque os pistaches picados em um prato plano e enrole o bife nas nozes para revestir. Assim, o bife por 10 minutos, corte em quatro porções iguais e sirva imediatamente com batatas picantes. Por quatro.