Nota: Esta receita, do chef Patrick O’Connell, The Inn at Little Washington, Washington, Va. , foi originalmente publicada na edição de 31 de março de 1995 do Wine Spectator, “Dining in America”.
?2 costelas de cordeiro cortadas, cerca de 5 libras no total?1/2 xícara de molho barbecue (uso preparado)?Molho Cabernet Sauvignon (veja abaixo)?Casca de nozes (veja abaixo)?Batata doce Cadarço, opcional (veja abaixo)
- Nota: Prepare o molho com até 1 dia de antecedência.
- Mantenha na geladeira.
- Misture a base no mesmo dia em que planeja usá-la e armazená-la à temperatura ambiente.
1. Divida cada costela de cordeiro ao meio e espalhe a carne com 1/4 xícara de molho barbecue, cubra a carne e deixe marinar durante a noite na geladeira.
Cerca de uma hora antes de servir, retire a carne da geladeira, pré-aqueça uma grelha quente e forno a 400 graus F.
Aproximadamente 25 minutos antes de servir, doure o cordeiro grelhado (ou, se não grelhado, em uma frigideira oleada grossa) para dourar em todos os lugares, cerca de 8 minutos no total. coloque no forno por mais 12 minutos, ou até que o cozimento desejado seja alcançado. Retire a carne do forno e deixe ficar em pé por pelo menos 10 minutos (20 é melhor).
Espalhe a mistura de nozes em um prato. Misture a carne com um pouco do molho de churrasco restante e role cada metade da grelha na mistura de crosta. Corte as grades em costeletas e divida-as em 4 pratos. Despeje o molho sobre a carne. Se você usar batata doce, adicione-as ao prato por quatro porções.
?6 colheres de sopa de manteiga sem sal?1/2 xícara de cogumelos brancos, incluindo caules?1 cenoura, descascada e picada 1 costela de aipo, picada?1/2 cebola pequena, picada?1 colher de chá de cebolinha picada e alho cada?1/2 xícara de salsa picada ?2 colheres de chá picadas de alecrim fresco?2 colheres de chá de tarragão fresco picado?2 folhas esmagadas da baía?2 xícaras Cabernet Sauvignon?2 colheres de sopa de pasta de tomate?1 tomate esmagado?4 xícaras de cordeiro ou caldo de carne?2 colheres de sopa de farinha de trigo?1 a 2 colheres de sopa molho barbecue (uso preparado)?sal e pimenta?
1. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio e adicione cogumelos, cenoura, aipo, cebola, cebolinha, alho, salsa, alecrim, tarragão e folhas de louro, refogue por 2 minutos e adicione o vinho, pasta de tomate, tomate e ferva a mistura até a metade , cerca de 20 minutos.
2. Enquanto o molho é reduzido, faça um roux marrom misturando as 2 colheres restantes de manteiga com a farinha em uma panela pequena em fogo médio. Continue cozinhando até que a farinha comece a dourar. Retire a panela do fogo. Uma vez que o molho tenha sido reduzido, adicione o roux e 1 colher de sopa de molho barbecue. Cozinhe por 15 minutos, depois coe o molho através de um coador fino. Descarte os sólidos. Tempere o molho com sal, pimenta, açúcar e, se necessário, um pouco mais de molho barbecue. Faça de 2 a 2 xícaras e 1/2, mais do que você precisa para esta receita. O resto pode ser congelado para uso futuro.
?1/4 xícara de manteiga sem sal?1 ced de alho picado?2 colheres de chá picadas de alecrim fresco?1/2 xícara de migalhas moídas grossas?1/2 xícara de nozes torradas, sal e pimenta moída grossa
1. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e o alecrim para cozinhar por 1 minuto, depois adicione as migalhas de pão e as nozes. Cozinhe, mexendo constantemente, por 5 minutos, até dourar levemente e crocante. Tempere ao seu gosto. Uma vez resfriado, reserve, bem coberto, até estar pronto para usar. Faz cerca de 1 xícara.
? 1 batata doce? óleo de fritura
1. Descasque a batata e, com um bandolim ou faca similar, transforme-a em tiras muito finas e frite-as a 365 graus F até ficar crocante, 2 a 3 minutos Isso dá um toque maravilhoso.