Para ostras:?12 Ostras island creek (ou qualquer ostra boa), tamanho grande?1/2 xícara de farinha de trigo?2 ovos, levemente batido?1/2 xícara de migalhas de pão?2 xícaras de óleo de canola?Sal kosher e pimenta-do-reino moída para provar?12 pães pequenos ou rolos enrolados similares?2 colheres de sopa de manteiga macia?Alioli com limão (receita abaixo)? Cebola em conserva (receita abaixo) 1/4 xícara de rúcula verde ou similar
1. Decore as ostras tomando cuidado para mantê-las intactas, mergulhe cada ostra na farinha, mexendo o excesso, depois o ovo e depois as migalhas de pão.
- 2.
- In uma panela pequena.
- Aqueça o óleo de canola a 325 graus F.
- Faça cada ostra empanada frita em óleo até dourar em ambos os lados.
- Use uma colher ranhurada ou pinça para transferir as ostras da panela para uma toalha de papel.
- Tempere ostras quentes com sal e pimenta.
3. Asse os pães na torradeira ou forno e esfregue metade de cada rolo com uma pequena quantidade de manteiga e esfregue a outra metade de cada rolo de ayoli. Adicione uma pitada de cebola em conserva e brotos macios, depois enfeite com ostras quentes. Divida sanduíches uniformemente entre quatro pratos, três sanduíches por prato. Por quatro.
Para cebola em conserva:?1 cebola roxa, finamente fatiada?1/4 xícara de vinagre de vinho branco?1/4 xícara de açúcar
Em um recipiente não reativo (use vidro ou plástico), misture a cebola, o açúcar e o vinagre e deixe-o sentado em temperatura ambiente por cerca de duas horas. Escorra as cebolas, desfrie o líquido e leve à geladeira até estar pronto para usar.
Para eidoli de limão:?2 gemas de ovo?2 pequenos cravos de alho, descascados?2 colheres de chá de mostarda Dijon?1/4 xícara de suco de limão recém-espremido?1 colher de chá de páprica?2 colheres de sopa de sal kosher?1/2 xícara de azeite?1 xícara de óleo de canola
No recipiente de um processador de alimentos ou liquidificador, misture a gema de ovo, o alho, a mostarda, o suco de limão, a páprica e o sal e o purê. Com o motor ainda em funcionamento, regue os dois óleos lentamente, enquanto ainda se mistura até que a mistura seja emulsionada. Não deve haver piscina ou poça de óleo visível, se durante o tratamento a mistura ficar muito grossa, diluída com um pouco de água fria e, em seguida, continuar com o óleo, pode ser preparada com um dia de antecedência e refrigerada. Dois copos.