A temporada de caranguejos de casca macia de Chesapeake está a todo vapor (Andrew McCaul).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2012 do Wine Spectator, “Danny Meyer”.
Receita cortesia do chef Walter Bundy
?9 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida?1/2 Cebola Vidalia, picada?3 latas de salsichas defumada edwards, cortadas em meias luas de 1/4 polegada de espessura?5 espigas de milho rainha de prata (ou outro milho branco macio), cortar grãos na espiga?1 xícara de feijão limão sem casca e cozido no vapor?1/2 xícara de pimentão, julienne corte?1 tomate Hannover, semeado, picado?1/2 colher de sopa de tarragão fresco, picado?Suco de 1/4 de limão?8 caranguejos gigantes de casca macia, limpos e eviscered?2 xícaras de farinha para todos os fins?2 colheres de sopa de tempero old bay?2 xícaras de rúcula, limpa e seca?Redemoinho de 1 xícara (ver nota)
Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione 3 colheres de manteiga, cebola e chorizo e cozinhe até que a cebola esteja quase limpa, adicione milho e cozinhe até ficar quase totalmente cozida, depois adicione feijão, pimentas e tomate ao calor, adicione tarragão e filé de limão, sal e pimenta a gosto. Mantenha-se aquecido.
2.Sal e pimenta para caranguejos. Misture bem a farinha e a Baía Velha, polvilhe levemente os caranguejos com a farinha.
3.Aqueça 2 panelas grandes antiaderente em fogo médio. Adicione 3 colheres de manteiga a cada um.Coloque quatro caranguejos em cada panela, com o lado da casca virado para baixo e cozinhe até dourar.Vire suavemente, adicione mais manteiga, se necessário. Cozinhe até dourar (Atenção: caranguejos de casca macia podem estourar e cuspir durante o cozimento).
4.Sirva imediatamente na succotash, com um pouco de rúcula e mergulhe em cada prato, cubra e derreta na geladeira.Nota: Para fazer um remoulade rápido, misture 1 xícara de maionese com 2 colheres de sopa de ervas picadas (salsa e tarragão em particular) e 1 ou 2 picles picados.Algumas pessoas também insistem no alho. Sirva quatro.
Emparelhamentos recomendados
Barboursville Viognier Virginia Reserve 2015 ($88, $22)
Domaine de Triennes Viognier Mediterrâneo Ste.-Fleur 2015 ($88, $20)
Vinícolas Godeval Godello Valdeorras 2016 ($87, $15)