Este acorde de berinjela e pimenta doce atinge um equilíbrio agridoce agradável (Ryan Liebe).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de setembro de 2018 do Wine Spectator, “The New Las Vegas”.
Receita cortesia da Fazenda Blackberry em Walland, Tenn
?1 berinjela média (cerca de 1 libra)?1/4 xícara de mel?1 colher de sopa de pimenta Aleppo?6 Rampas marinadas da Fazenda Blackberry, finamente fatiadas?Um punhado de folhas frescas de hortelã, chiffonnade?1/4 xícara torrada e esmagada avelãs?Canola ou outro óleo vegetal neutro de alta temperatura
Para as ovelhas dill
?1 xícara de iogurte?1 xícara de ovelhas da Fazenda Blackberry (a ricota pode ser substituída)?1/2 xícara de folhas dill, subembaladas?3 rampas marinadas inteiras da Fazenda Blackberry
Para pimentões em conserva
1 xícara de água 1 xícara de açúcar 1 xícara de vinagre de vinho branco 12 pimentas doces em miniatura, sem caules ou sementes, finamente fatiado 1 colher de chá pimenta Aleppo 1/4 xícara de líquido rampa marinada
Nota: A Blackberry Farm produz e vende uma ampla gama de produtos, muitos dos quais estão disponíveis para compra on-line em blackberryfarmshop.com.
Prepare as ovelhas dill: Purê dill, iogurte e rampas em um liquidificador, cerca de 1 minuto.O iogurte será fino e verde. Adicione as ovelhas; Pressione até incorporar, não misture muito.Tempere a gosto com sal e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Prepare as pimentas em conserva: Coloque o açúcar, o vinagre de vinho branco, as pimentas fatiadas e a pimenta Aleppo em uma panela não reativa com 1 xícara de água, leve para ferver em fogo médio-alto e reduza para uma consistência ligeiramente de xarope por 10 a 15 minutos.Adicione líquido de rampa marinado, retire do fogo e deixe esfriar.
Faça a berinjela envidraçada com mel: descasque a berinjela e corte-a em fatias de 1/2 polegada de espessura (haverá mais).Polvilhe com sal, deixe chorar em um coador por 30 minutos, depois dê um tapinha nele.dill ovelha da geladeira, deixando-o voltar à temperatura ambiente. Coloque 2 a 3 colheres de sopa de óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar quente, mas sem fumaça. Trabalhando em lotes, doure a berinjela até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.Retire da panela, cubra cada rodada com mel, polvilhe com pimenta Aleppo e deixe escorrer brevemente em um prato forrado com toalhas de papel.
Montar e decorar: Despeje 3 colheres de sopa de ovelha dill em cada prato, coloque uma berinjela redonda por cima, enfeite com rampas fatiadas, pimentões em conserva, avelãs torradas e hortelã fresca, e sirva (para servir como prato principal aumente a quantidade de ovelha dill e adicione outra fatia de berinjela.) Para 4 pessoas como titular ou 8 como titular ou como acompanhamento.
Sirva com um tinto à base de Grenache, como Châteauneuf-du-Pape.