Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de agosto de 2013 do Wine Spectator.
Receita cortesia do chef Scott Crawford, Herons, Cary, N. C.
- 2 pimentões vermelhos 2 courgettes médios 1 a 1 1/2 libras cada.
- Descascados.
- Sem a base e semeadas 2 colheres de manteiga sem sal.
- Além de 5 colheres de sopa cubos frios 1/2 libra de chorizo fresco desfiado 1/4 xícara de cebola doce.
- Picado?1/2 xícara de pão de milho desfiado?1 ramo de tomilho fresco.
- Picado?1 colher de sopa de cebolinha finamente fatiada?1 libra de camarão fresco.
- Descascado e desvened?2 cebolinha.
- Diced?2 laranjas.
- Tangerinas ou clementinas de mel.
- Descascadas.
- Semeadas e segmentadas.
1. Pré-aqueça a grelha em fogo alto e coloque as pimentas em uma fonte de assar. Asse as pimentas, virando-as ocasionalmente, até queimar. Retire as pimentas do forno, coloque-as em um saco de papel e feche-as. Deixe as pimentas no vapor esfriarem. Retire a pele e as sementes das pimentas, dados e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Corte a parte superior de cada abóbora em discos de 2 1 polegadas de espessura. Coloque os discos em uma assadeira e fure os centros com um cortador redondo, deixando um anel de 1/2 polegada de espessura. . (Reserve recortes de abóbora. ) Cozinhe as fatias de abóbora por 20 minutos ou até ficar macia com um garfo. Retire do forno e reserve.
3. In uma panela média, cubra o fundo da abóbora e os cortes com água salgada e cozinhe em fogo médio até ficar macio, coe e purê em um liquidificador com 2 colheres de manteiga e sal a gosto.
4. In uma frigideira doure o chorizo com a cebola e pimentões assados picados. Não escorra gordura derretida. Adicione pão de milho desfiado, tomilho e cebolinha e tempere com S
5. In outra panela em fogo médio, refogue o camarão com cebolinha em 1 colher de sopa de manteiga até cozido, adicione o vinho branco e cozinhe por 30 segundos. Adicione a manteiga restante até que o molho emulsifique, adicione as cunhas cítricas e retire do fogo.
Coloque o recheio de chorizo nos anéis de abóbora, preenchendo-os até que o recheio esteja no mesmo nível que a parte superior dos anéis e volte ao forno por 10 minutos. Coloque o purê de abóbora no centro de cada prato e enfeite com purê de abóbora recheado. Coloque o camarão com manteiga e cítricos por cima e coloque a quantidade desejada de molho de quatro porções por cima.