Para esta receita, você pode usar Just Jack ou Flagship como seu queijo Beecher favorito (Andrew Purcell).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de julho de 2018 do Wine Spectator, “Mark Aubert”.
Receita cortesia de Kurt Dammeier do Queijo Artesanal de Beecher
Para marinada?1/2 xícara de óleo vegetal neutro para cozinhar (como açafrão ou canola)?2 1/2 colheres de chá de pimenta preta recém-moída?4 colheres de chá de pimenta em pó?4 colheres de chá de sal kosher?1/2 xícara de cebola branca picada?2 dentes de alho picados?4 limões, ralados e pressionados
Para tacos: 2 quilos de rosbife (cortado na direção do grão de 1/4 polegada de espessura; você pode substituir um filé de saia ou um bife flanco) 8 onças de Queijo Just Jack ou Flagship da Beecher, ralado grossa de 12 8 polegadas de tortillas de milho?2 cachos de cebola verde, assados 2-3 minutos de cada lado?2 abacates, descascados, desossados e finamente fatiados?10 pequenos ou 7 rábanos médios, finamente fatiados?limões, em trimestres
1.Coloque todos os ingredientes da marinada em uma tigela grande e bata até combinar.Adicione os bifes e vire para cobrir com a marinada.Cubra com papel de filme e leve à geladeira por 45 minutos.
2.Prepare uma churrasqueira de carvão ou gás para que esteja quente, cerca de 450 graus F.Cozinhe os bifes por 5 minutos de um lado e 2 minutos do outro, retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos.Enquanto isso, aqueça as tortillas grelhadas.
3.To servir, corte os preenchimentos na direção oposta às fibras em pequenos pedaços (cubos de cerca de meia polegada), coloque porções iguais em cada tortilla e enfeite com queijo ralado, abacate fatiado, cebola verde grelhada e rábanos.na carne e molhos e servi-los acompanhado de fatias de limão verde de um lado.