Receita cortesia do chef Tommy Habetz, Bunk Sandwiches, Portland, Minério.
Para bacon de porco:?1 xícara de sal kosher?1 xícara de açúcar?1 colher de sopa de alho finamente picado?1 colher de chá de cada semente de erva-doce moída, noz-moscada, flocos de pimenta?1 1/2 libra de barriga de porco sloin?1 colher de sopa de melasses
- Para sanduíches:?4 rolos franceses de 8 polegadas de comprimento.
- Cortados?1/2 xícara de maionese preparada?1 xícara de mostarda amarela?Molho quente mexicano a gosto?8 fatias de queijo cheddar suíço ou semi-curado? Peito de porco.
- De cima?1/2 libra de presunto defumado.
- Finamente fatiado?4 picles com kosher dill.
- Finamente fatiado junto?2 colheres de sopa de manteiga sem sal.
- Derretida.
Para o bacon: 1. In uma tigela, misture sal, açúcar, alho, erva-doce, noz-moscada e flocos de pimenta. Cubra a barriga de porco com a mistura e esfregue delicadamente. Enrole seu estômago em um invólucro plástico e leve à geladeira por três dias.
2. Pré-aqueça o forno a 275 graus F
3. Coloque a mistura de especiarias em excesso na barriga, depois espalhe a barriga com mistura. Coloque em um forno e asse por 3 a 4 horas, até ficar macio. Se a barriga começar a ficar muito escura, cubra-a com papel alumínio. Retire do forno e deixe ficar em pé, depois corte em fatias de 2 onças.
Para os sanduíches: 1. Espalhe maionese de um lado de cada pão. Espalhe generosamente a mostarda dos dois lados. Tempere o pão com molho picante a gosto. Divida as fatias de queijo entre os pães. Adicione algumas fatias de barriga de porco a cada sanduíche. Adicione o presunto e os pickles, feche cada sanduíche e pincele a manteiga derretida do lado de fora de cada pão.
2. Aqueça uma prensa panini ou placa quente. Adicione os sanduíches para pressionar e cozinhe em fogo médio até que o queijo derreta, cerca de 6 minutos, corte os sanduíches ao meio e sirva. Por 4 a 6 porções.