Receita adaptada do Maine Classics: mais de 150 receitas do Down East, de Mark Gaier e Clark Frasier (Running Press)
?1 galão de cidra de maçã?2 colheres de chá de alecrim fresco 2 colheres de chá de tomilho fresco 1/4 xícara mais 1/4 colher de chá de açúcar mascavo 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce 1 colher de sopa de sal kosher 1 colher de sopa de pimenta preta recém-moída 6 6 onças filés de salmão?1/2 libra de manteiga sem sal?1 litro (cerca de 6) maçãs para cozinhar, como McIntosh, semeada e fatiada
1. Aqueça a cidra em uma panela de fundo grande não reativa e reduza pela metade o líquido.
2. Adicione alecrim, tomilho, açúcar mascavo, sementes de erva-doce, sal e pimenta à cidra e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe.
3. Coloque suavemente o salmão no líquido. O líquido deve ser cozido no vapor, mas não cozido. Cozinhe o salmão por 6 minutos. Tente cozinhar.
4. Aqueça a manteiga em uma frigideira. Adicione maçãs e frite até dourar, cerca de 2 minutos.
5. Retire o salmão do líquido de cidra com uma espátula cortada, coloque o salmão em 6 pratos quentes e enfeite com maçãs picadas. Seis pessoas.