Receita cortesia do chef Eric Kleinman, ‘Inoteca, Nova York, NY
?1 libra fregola sardenha (uma pasta de semola grelhada em forma de pérola)?1/4 xícara de groselha seca?1/4 xícara de mirtilos secos?1/4 xícara de cerejas secas?1/2 xícara de azeite extra virgem?1/2 xícara de pinheiros?Flocos de pimenta vermelha triturados a gosto?1 colher de chá raspas de limão finamente picadas, mais suco de limão ou a gosto?1 grande buquê de cavalo nero (couve toscana), sem costa central, folhas finamente cortadas (cerca de 8 xícaras quando limpas e cortadas) ?Sal kosher e pimenta preta recém-moída a gosto
- Leve uma panela média com água muito salgada para ferver e adicione a fregola.
- Cozinhe cerca de 1 1/2 minutos a menos do que o indicado na embalagem.
- Para que a fregola ainda fique um pouco dura no centro.
- Enquanto o macarrão cozinha.
- Misture todas as nozes em uma tigela.
- Escorra a fregola reservando 2 xícaras de líquido de cozimento.
- Despeje metade do líquido do cozimento sobre as nozes e cubra com filme plástico.
- Misture a fregola quente em uma tigela separada com 1 colher de sopa de óleo azeitona para evitar que a massa endureça.
- Transfira a massa para uma assadeira para esfriar.
2. In uma frigideira grande, longe do fogo, misture 1/4 de xícara de óleo, pinheiros, flocos de pimenta vermelha e raspas de limão. Coloque a panela em fogo médio-baixo. Quando os ingredientes começarem a chiar e as nozes começarem a dourar um pouco, adicione a couve, refogue por cerca de 2 minutos, mexendo para evitar dourar, adicione o resto da água da massa reservada, tempere a mistura com sal e pimenta e continue cozinhando até que o repolho fique macio, depois retire do fogo.
3. Misture o esfoliante e a couve cozida em uma tigela grande, tempere com sal e pimenta, se necessário, e regue com o resto do azeite e suco de limão a gosto. Sirva em temperatura ambiente. Serve de 8 a 10.
Nota: esta receita é kosher.