Por que só tem um ovo cozido quando você pode quebrar dois?(Jonny Valiant)
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de setembro de 2013 do Wine Spectator, “Os Sabores da Itália”.
Receita cortesia de MC Kitchen chef Dena Marino em Miami
?7 xícaras mais 2 colheres de farinha 00?2 colheres de sopa de açúcar?2 colheres de sopa de sal?1/4 xícara de leite integral?2 1/2 colheres de chá de levedura seca?2 xícaras de água à temperatura ambiente?2 colheres de sopa de azeite?1 xícara de creme grosso?2 xícaras parmigiano-Reggiano ralado 24 meses?4 lâmpadas médias de erva-doce?1/4 libra de rúcula?24 a 30 fatias de prosciutto di Parma?12 ovos? Saba (uva cozida deve), para decorar
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F, ou tão alto quanto o forno chegar. Aqueça uma pedra de pizza no forno por pelo menos 1 hora.
2. In uma tigela grande, misture farinha, açúcar e sal e reserve. Na tigela de um liquidificador em pé, misture o leite, o fermento e a água e misture até que o fermento se dissolva. Com o liquidificador ligado, adicione a mistura de farinha e azeite e misture por 4 minutos ou até elástico e ligeiramente pegajoso. Adicione água fria em incrementos de 1/4 xícara, se necessário, para permitir que a massa se acumule. Retire a massa do liquidificador e divida-a em pedaços de 6 8 onças. Deixe ficar por 1 hora.
3. In uma panela pequena, leve o creme grosso para ferver, bata o queijo ralado com o creme até engrossar, retire do fogo e adicione sal e pimenta a gosto.
4. Limpe os talos de erva-doce. Corte as lâmpadas em tiras de cerca de 1/4 polegada de espessura, evitando a raiz. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto e adicione a erva-doce. Cozinhe até ficar levemente macio e caramelizado, de 15 a 20 minutos. a gosto com sal e pimenta e reserve.
5. Em uma superfície enfarinhada, estique ou abaixe 1 pedaço de massa de pizza redonda de 8 onças e 8 onças. Divida a mistura de creme de queijo sobre a massa e adicione as fatias de erva-doce caramelizadas. Enfeite com 2 ovos. Coloque o flatbream no forno na pedra da pizza e asse até ficar crocante, cerca de 10 minutos, retire a piadina do forno e polvilhe com rúcula e 4 a 5 fatias de presunto, repita com o resto da massa, regue uma pequena quantidade de Saba e sirva. 6 pessoas.