8 colheres de sopa de azeite extra virgem?1 couve-flor, adornada com folhas verdes e cortada em pedaços de 2 polegadas?2 dentes de alho, descascados e picados?1 1/2 xícaras de água? Flor de sal e pimenta-do-reino moída?1 1 1/2 libra de lagosta maine?1 cebolinha finamente picada?1 libra maccheroncini (ou outra pasta em forma de tubo)?Trufa preta (opcional)
1. Aqueça 6 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio, adicione couve-flor e alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a couve-flor fique macia, mas não dourada, de 8 a 10 minutos, adicione água, cubra a panela e reduza o fogo para médio. Cozinhe até ficar macio, de 15 a 20 minutos. Transfira o conteúdo da panela para um liquidificador, tempere com flor de sal e pimenta-do-reino, e misture até ficar homogêneo.
- 2.
- Vaporize ou ferva a lagosta até mal cozida.
- De 8 a 10 minutos.
- Coloque em um banho de água gelada e deixe esfriar por 10 minutos.
- Retire toda a carne da lagosta da carapaça e dos dados; Pegue os sucos e reserve.
- Aqueça as 2 colheres de óleo restantes em uma frigideira média em fogo médio.
- Adicione a cebolinha e cozinhe por 3 a 5 minutos até ficar claro.
- Adicione a carne e o suco de lagosta e cozinhe por 3 minutos.
- Retire do fogo.
Leve um pote médio de água salgada para ferver, adicione o maccheroncini e cozinhe até al dente, escorra e volte para a panela. Adicione molho de couve-flor e misture para revestir. Adicione a mistura de lagosta e algumas raspas de trufas e misture para combinar. Divida a massa em 4 a 6 pratos. Raspe generosamente a trufa preta sobre a massa e sirva imediatamente por 4 a 6 porções.
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