?1/4 xícara mais 1 colher de sopa de azeite?1 1/2 libras de cordeiro picado (de preferência remo)?1/2 xícara de cenoura picada?1/2 xícara de aipo picado?1 colher de sopa de pasta de tomate?1 1/2 xícaras de vinho tinto seco?1 xícara de tomates enlatados importados?3 xícaras de caldo de frango de baixo teor de sódio ou água?1 ramo de tomilho fresco?1 ramo de folhas frescas de alecrim?2 bay?1/2 colher de chá de coentro moído?1/2 colher de chá de cominho moído ?1/2 colher de chá de erva-doce moída?1/4 colher de chá de pimenta preta moída grossa?1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha?1/2 colher de chá de sal?1 libra de pappardelle fresca?1 colher de sopa de manteiga?1/4 xícara de hortelã fresca picada?1/4 xícara de pecorino desfiado
1. Aqueça 1/4 xícara de azeite em uma panela grande em fogo alto. Quebre o cordeiro em pedaços pequenos, adicione-o à panela e doure-o (se você não tiver uma frigideira grande o suficiente para segurar toda a carne uma vez, doure primeiro em uma panela grande, depois transfira para uma panela. ) Se o cordeiro soltar muito líquido, escorra e continue suando.
- 2.
- Adicione cenoura.
- Cebola e aipo e misture.
- Cozinhe até que os legumes comecem a suavizar.
- Cerca de 2 minutos.
- Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais um minuto.
- Adicione vinho tinto e cozinhe até evaporar completamente.
- A garrafa para evitar que eles queimem.
3. Adicione tomates enlatados, caldo e todos os temperos. Reduza o calor para médio-baixo para ferver. Continue raspando os lados e o fundo da panela em intervalos regulares para evitar que ele queime. Cozinhe por cerca de 1 1/2 horas ou até que a maior parte do líquido evapore. A carne deve ter uma cor marrom escura. O líquido deve primeiro transformar laranja escura, em seguida, engrossar em um molho marrom escuro.
4. Leve um pote grande de água salgada para ferver. Adicione pappardelles e cozinhe por 1 a 2 minutos. (Se estiver usando massa seca, siga as instruções da embalagem. ) Escorra e transfira massa para ragout, adicione manteiga e 1 colher de sopa de azeite restante e misture em fogo médio. Antes de servir, adicione hortelã e pecorino por 4 a 6 porções.