Receita do chef Michael Serpa, Neptune Oyster, Boston
?1 litro de batatas pequenas, descascadas e picadas?1 1/2 xícaras de aipo, picadas (reservas para caldo)?1 1/2 xícaras de cebola espanhola, picada (reservas para caldo)?1 colher de sopa de tomilho picado?1 colher de sopa de óleo de canola?4 onças de manteiga sem sal?2 colheres de sopa de carne de porco salgada moída?1 xícara de farinha para todos os fins?1 litro de leite integral?2 litros de caldo de molusco (veja receita abaixo)?3 xícaras recém-picadas de moluscos de cereja (cerca de 36 moluscos)?1 litro de creme de espessura? Sal kosher, 1 grupo de salsa plana picada, pimenta preta recém-moída, 1 litro de ostra ou biscoitos de biscoito
- 1.
- Coloque as batatas em uma panela média com 1 colher de sopa de sal e água fria.
- Coloque as batatas em fogo alto e cozinhe até ficar macia.
- Mas um pouco.
- Filtre imediatamente e passe pela água fria quando as batatas estiverem prontas.
2. In uma frigideira, sufocar o aipo, a cebola e o tomilho com óleo de canola em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, sem deixá-lo dourar. Quando os legumes estiverem cozidos, mas mantenham sua cor, retire do fogo.
3. In uma panela grande e grossa, derreta lentamente a manteiga. Quando a manteiga estiver quase derretida, adicione a carne de porco salgada moída. Derreta a carne de porco salgada com manteiga fervente. Não deixe ficar marrom. Quando a carne de porco salgada derreter com manteiga, adicione farinha e misture bem. Bata a mistura sobre uma fervura até ficar bem incorporada, cerca de 2 minutos. Adicione leite integral. Continue batendo em fogo médio-baixo. Aumente gradualmente o fogo para médio e leve a mistura para ferver. Continue batendo de vez em quando, a mistura começará a engrossar. Continue batendo com menos frequência, mas não deixe a mistura grudar no fundo da panela e queimar.
Etapa 4: após cerca de 15 minutos de fervura e batimento, adicione o caldo de mariscos à mistura. Chicote. Adicione a mistura de aipo e cebola à panela. Chicote. Adicione as batatas cozidas e os mariscos frescos picados à panela. Mexa com uma colher. Adicione o creme de leite à panela e leve para ferver. Após 10 minutos de fervura, experimente e tempere a sopa com sal kosher. Abaixe a temperatura, deixe na panela e sirva. Enfeite com uma pitada de salsa fresca picada e algumas rodelas de pimenta moída. Esmague os biscoitos de ostra na sopa e coma-os. 12 pessoas.
(Para preparar com antecedência, siga todas as etapas até adicionar as batatas. Leve à geladeira e reserve a sopa. Quando estiver pronto para servir, aqueça a sopa, mexendo, depois continue adicionando as batatas, etc. )
Caldo de molusco, 10 moluscos de cereja, 2 litros e meio de água, aipo picado e cebola
Coloque 10 moluscos de cereja lavados e esfregados, 2 litros e meio de água, e reserve as sobras de aipo e cebola em uma panela média e deixe ferver até que os moluscos abram. Remova o calor e o filtro. Livro.