?1 1/2 quilos de batatas novas, como Red Bliss?Dois limões?Azeite extra virgem para espalhar os limões, mais 1/4 xícara de sal e pimenta moída fresca 4 metades de peito de frango sem osso, com pele 1 colher de sopa de alho finamente picado 1 xícara de caldo de frango concentrado duplo (veja nota) 1 colher de chá peito de alecrim picado fino?1 colher de sopa de salsa plana finamente picada?1 colher de sopa de manteiga sem sal (opcional)
Nota: Para caldo de frango duplamente concentrado, basta ferver o caldo de frango caseiro até reduzir para metade do volume. Para um substituto rápido, use caldo enlatado sem sal e ferva até reduzir pela metade o volume.
- 1.
- Coloque as batatas em uma panela com água salgada fria e deixe ferver.
- Cozinhe as batatas até ficarem macias.
- Cerca de 10 a 12 minutos.
- Escorra bem e deixe esfriar Não descasque-as.
- Corte-as ao meio e reserve.
2. Pré-aqueça a grelha. Corte uma pequena fatia das duas extremidades de cada limão, depois corte-as ao meio. Coloque os limões com a pele para baixo em uma fonte reacativa não reativa; Coloque com azeite e tempere com sal e pimenta. Fixar os limões a 6 polegadas ou mais do fogo até ficar dourado e macio, cerca de 10 minutos. Deixe-os esfriar. Quando estiver frio o suficiente para manusear, pressione as metades de limão em um coador para que o suco entre em uma tigela e seque as raspas de limão.
3. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Season frango com sal e pimenta. Aqueça a xícara restante de 1/4 de azeite em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione o frango, vire em fogo médio e cozinhe, virando uma vez, até que o frango esteja dourado em ambos os lados, cerca de 5 minutos. Transfira frango para um prato.
4. Doure as batatas na mesma panela em fogo médio-alto, mexendo e temperando com sal e pimenta, cerca de 5 minutos, escorra o excesso de óleo. Coloque os peitos de frango sobre as batatas e coloque a panela no forno para terminar de cozinhar, cerca de 10 minutos.
5. Transfira frango para um prato. Coloque a panela em fogo médio-alto e misture as batatas até que o suco seja absorvido da panela. Raspe as batatas no prato, ao redor do frango.
6. Coloque a panela de volta em fogo médio-alto e doure o alho por alguns segundos antes de adicionar o suco de limão reservado, caldo, alecrim e salsa; agitar e raspar as peças douradas que aderem ao fundo e aos lados da panela. experimente sal e pimenta. Se o molho tem gosto de limão, adicione a manteiga opcional. Despeje o molho sobre as batatas e frango e sirva imediatamente. Serve quatro.