Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de julho de 2013 do Wine Spectator, “Discover South Africa”.
Receita cortesia do chef Alan Wong, Restaurante Alan Wong, Honolulu
Filé de lombo com marinada com miso e vinho tinto
?1 xícara Yamasa?1 xícara de açúcar branco granulado?1 xícara de água?2 xícaras de vinho tinto?5 onças miso branco?2 foices de 11 polegadas de espessura? Sal e pimenta
Panzanella com cogumelos de verão
? 1 1/2 libra de cogumelos mistos, como botão e shiitake, limpos sem hastes? 1 libra de cogumelos mistos, como eryngi (trompete), enoki ou honshimeji? 1 dente de alho picado? 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora? 2 colheres de sopa de salsa rasa picada 2 colheres de sopa de folhas de aipo picadas (podem ser substituídas por endívias) 1/4 xícara de micro-verdes 1 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora 2 xícaras de croutons de alho Azeite? Sal e pimenta
Em uma panela pequena, misture o molho de soja, o açúcar e a água, aqueça a mistura em fogo alto, deixe ferver e reserve.
2. In uma panela pequena separada, aqueça o vinho em fogo alto até reduzir para 1/4 xícara, cerca de 4 onças. Adicione o vinho reduzido e miso à mistura de soja e misture bem. Deixe a mistura esfriar e despeje sobre os preenchimentos em um recipiente não reativo, como um pote de vidro ou um saco plástico fechado. Cubra e leve à geladeira por 14 horas ou durante a noite.
3. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Retire o filé da marinada, retire o excesso de líquido e leve à temperatura ambiente. Tempere os bifes com sal e pimenta, depois coloque-os na grelha mantendo a tampa aberta. Costurem os bifes de cada lado, virando-os a cada 2 a 3 minutos. os filletes atingem o cozimento desejado, de 8 a 10 minutos para cozimento de sangramento médio (com uma temperatura interna de 135 graus F).
4. Retire os bifes da grelha e coloque-os em uma tábua de corte. Deixe os bifes descansarem por 5 minutos e corte em fatias de 1/4 polegada para servir. Por quatro porções.
Para fazer panzanella com cogumelos de verão
1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. In uma tigela grande, misture os cogumelos com o azeite e tempere com sal. Coloque os cogumelos em um prato de assar e asse até que os cogumelos estejam caramelizados, cerca de 20 minutos.
2. In uma tigela grande, misture cogumelos assados com alho, suco de limão, salsa, folhas de aipo, microchips, queijo e picatostes. Adicione óleo e tempere com sal e pimenta a gosto.