Receita do chef Jeremy Sewall, Island Creek Oyster Bar, Boston
Para fazer um guisado de ostra de Island Creek:?1/2 xícara de bacon fatiado, picado?2 colheres de sopa de água?1 cebola espanhola pequena, picada em alho-poró, apenas branca, fatiada?1 aipo de nabo pequeno, descascado e picado?1 batata média Yukon Gold, descascada, picada e branqueada?1 cenoura média, descascada e picada? Molho de ostra assado (veja receita abaixo)?16 ostras island creek, em flocos e preservado em forma líquida?8 grandes folhas de salsa plana, cortadas em julienne? Raspas de 1 limão, sal e pimenta a gosto, 4 fatias de brioche sem casca e levemente torradas
- 1.
- Adicione a água e o bacon em uma frigideira grande o suficiente para segurar todos os legumes.
- Cozinhe até que o bacon fique dourado e crocante.
- Retire o bacon da panela.
- Mas deixe 2 colheres de sopa de gordura.
2. Adicione os legumes e batatas e refogue até que comecem a dourar levemente. Retire do fogo. Despeje o molho de odados de ostra na mistura vegetal, deixe ferver e deixe ferver por 2 minutos.
3. Retire do fogo e adicione ostras com líquido, raspas de limão e salsa, tempere com sal e pimenta. Coloque o brioche torrado em quatro tigelas e despeje cuidadosamente o guisado sobre o brioche e sirva imediatamente. Sirva quatro.
Para fazer um molho de ostras guisado:?2 cebolinha grande, finamente fatiada?1 creme de alho esmagado?1/2 xícara de vinho branco seco?2 xícaras de creme de espessura?2 ramificações de tomilho?2 colheres de chá de suco de limão? Sal e pimenta a gosto?1 colher de sopa de óleo de canola
Aqueça o óleo de canola em uma panela média, adicione as cebolinhas e o alho e suor por 3 minutos, mas não deixe dourar.
2. Adicione o vinho e deixe ferver. Reduza o calor e deixe ferver até que o vinho esteja cozido ao meio.
3. Adicione creme e tomilho; Continue fervendo até a metade. Retire do fogo, coe com um coador fino, adicione suco de limão e tempere com sal e pimenta.