Apimentar as clássicas galinhas cornualhas com três dobos ousados (Evi Abeler).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2017 do Wine Spectator, “Matching Food”.
- 4 galinhas cornualha.
- Cerca de 1.
- 5 kg cada? Marinada inspirada em Tandoori.
- Ou uma variação (receitas a seguir)?1 limão.
- Cortado em moedas.
- Para enfeite? Fios de coentro.
- Para decorar.
1. Scarecrow Chickens: Coloque uma galinha de cada vez com o peito para baixo em uma tábua de corte e corte as costas com uma tesoura de aves ou uma faca de chef afiada. Levante a pele e esmague pressionando ou batendo o peito com a palma da mão.
2. Coloque as galinhas no recipiente usado para marinar e cobri-las grossas. Transfira galinhas e qualquer marinada restante para um recipiente ou um ou mais sacos de armazenamento com fechamento hermético grande o suficiente para acomodá-los. Leve à geladeira por 5 a 24 horas.
3. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Remova as galinhas da marinada e seque quase toda a marinada. Coloque as galinhas com a pele virada para cima em uma assadeira e asse por 20 minutos, ou até um termômetro de leitura instantânea. Insira em um registro de mama 160 graus F. Let stand 10 minutos antes de servir.
Enfeite frangos com fatias de limão e galhos de coentro por quatro porções.
Uma marinada inspirada em limões tandoori?3 colheres de sopa curry em pó?2 colheres de sopa de páprica defumada?1/2 colher de chá de pimenta caiena moída?4 dentes de alho esmagados?2 colheres de sopa de gengibre fresco desfiado?2 xícaras de iogurte natural (não-grego) ?1/4 xícara de sal kosher?1 cebola, finamente fatiada?1/2 xícara de folhas de coentro picadas
Retire o suco dos limões e retire as sementes. Corte a casca em fatias grossas e, em uma tigela grande, misture os limões, incluindo a crosta e o suco, com os demais ingredientes.
Oferta sugerida: Shafer Chardonnay Napa Valley Rams Red Shoulder Ranch 2014 (93 pontos, $52)
Marinar com vinho branco e alho?1 1/2 xícaras de vinho branco?1 cebola grande, fatiada?1 cabeça de alho esmagado?8 a 10 raminhos de tomilho ou perfollo?1 colher de sopa de sal kosher? Cerdas de alecrim, para decoração
Misture vinho, cebola e alho em uma panela não reativa, deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe por 5 minutos. Transfira para o liquidificador, adicione tomilho ou perifollo e purê. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Siga a receita principal começando com o passo 2 e decore as galinhas com raminhos de alecrim.
Casal sugerido: Hamilton Russell Chardonnay Hemel-en-Aarde Valley 2015 (94 pontos, $37)
Uma marinada de limão, pimenta e mostarda?2 limões?1/4 xícara de azeite extra virgem?1/4 xícara de mostarda Dijon?1 1/2 colheres de sopa de pimenta preta recém-moída?1 grande cebolinha fatiada?1 colher de sopa de sal kosher? Tomilho de salmoura, para decoração
Retire o suco dos limões e retire as sementes. Corte a casca em quartos, purifique todos os ingredientes em um liquidificador, siga a receita principal começando com o passo 2, decore as galinhas com galhos de tomilho.
Emparelhamento sugerido: Louis Jadot Pouilly-Fuissé 2014 (91 pontos, $ 28)