Receita reimpressa com permissão de Jerusalém: Um livro de receitas de Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, copyright © 2012 Publicado pela Ten Speed Press, uma divisão da Random House, Inc.
?3 colheres de sopa de açúcar?3 colheres de sopa de água?2 1/2 colheres de sopa de avelãs (ou groselha)?4 colheres de sopa de azeite?2 cebolas médias, descascadas e finamente fatiadas (2 xícaras no total)?2 1/4 quilos de coxas de frango esfoladas, com ossos ou 1 frango inteiro, esquartejado, sal e pimenta preta recém-moída, 10 vagens de cardamomo, 1/4 colher de chá de cravo inteiro, 2 galhos de canela longos, divididos ao meio, 12/3 xícara de arroz basmati, 2 1/4 xícara de água fervente?1 1/2 colher de sopa de folhas de salsa picadas?1/2 xícara de folhas dill, picadas?1/4 xícara de folhas de coentro, picadas?1/3 xícara de iogurte grego, misturadas com 2 colheres de sopa de azeite (opcional)
- 1.
- Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena e aqueça até que o açúcar se dissolva.
- Retire do fogo.
- Adicione barbeiros e deixe de molho.
- (Se você usa groselha.
- Você não precisa absorvê-los dessa forma.
- ).
Enquanto isso, aqueça metade do azeite em uma frigideira grande, para a qual você tem uma tampa, em fogo médio, adicione as cebolas e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam douradas, transfira-as para uma tigela pequena e limpe a panela.
Coloque o frango em uma tigela grande e tempere com 1 1/2 colheres de chá de sal e pimenta-do-reino, adicione o restante do azeite, cardamomo, cravo e canela e misture tudo com as mãos, aqueça a panela e coloque o frango e especiarias nele. Cozinhe por 5 minutos de cada lado e retire da panela (isso é importante porque cozinha parcialmente o frango). Especiarias podem ficar na panela, mas não se preocupe se ficarem com o frango. Remova a maior parte do óleo restante, deixando apenas uma película fina ao fundo. Adicione arroz, cebola caramelizada, 1 colher de chá de sal e muita pimenta preta na panela. Escorra os cabeleireiros e adicione-os também. Misture bem e coloque o frango frito de volta na panela empurrando-o para dentro do arroz, despeje água fervente sobre o arroz e frango, cubra a panela e deixe ferver por 30 minutos.
4. Retire a panela do fogo, retire a tampa, coloque rapidamente um pano limpo sobre a panela e feche-a com a tampa, deixe o prato descansar por mais 10 minutos. Por fim, adicione as ervas e use um garfo para incorporá-las e inflar o arroz. Tente adicionar mais sal e pimenta, se necessário. Sirva quente ou quente, com uma mistura de iogurte e óleo, se desejar. Por quatro porções.