?1 berinjela, cerca de 1 1/4 libras?1/4 xícara de azeite frutado?2 tomates grandes, semeados e cortados em pedaços de 1 polegada, ou 1 litro de tomate cereja cortado ao meio?2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto?1 colher de chá de sal 2 dentes de alho, picado 2 colheres de sopa de cebola verde fresca picada 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado 6 fatias torradas mais azedas
1. Corte a berinjela em cubos de 1 polegada.
- 2.
- Aqueça o azeite em uma frigideira e coloque os dados de berinjela na panela em uma única camada.
- Sem encher a panela.
- Faça em duas ou três corridas.
- Se necessário.
- Mexa a berinjela com frequência durante o cozimento.
- Mantendo a panela coberta entre as curvas.
- Cerca de 7 minutos ou até amolecer.
- Mas não colapsar.
- Escorra bem em um coador e deixe esfriar.
3. Misture berinjela com tomate, vinagre, sal, alho, cebolinha, manjericão, salsa e, se seco, mais azeite. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Sirva em fatias de pão azedo. Seis pessoas.