Um chardonnay cremoso e fresco destaca a doçura do caranguejo (Andrew Purcell).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 15 de junho de 2016 do Wine Spectator, “Sonoma Travel 2016”.
Receita cortesia de Rodney Freidank, Soby’s New South Cuisine, Greenville, SC.
2 colheres de sopa de cebolinha picada?2 colheres de sopa de alcaparras em conserva e picadas?6 filés de anchova finamente picados?1 colher de sopa de suco de limão?1/4 xícara de salsa italiana picada e 1 colher de sopa de salsa italiana picada, além de extra para enfeitar (opcional)?1/3 xícara de mostarda à moda antiga 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá molho Worcestershire 2 xícaras mais 3/4 xícara de maionese 2 libras de barbatana traseira ou carne de caranguejo gigante 1/2 colher de chá de tomilho fresco picado Uma pitada de pimenta branca moída?1 colher de chá de tempero old bay?Uma pitada de sementes de mostarda, 1/2 xícara de panko de ovo inteiro, 1 migalhas de pão?Duas claras de ovo, azeite de oliva? Fatias de limão para servir (opcional)
1. To fazer o remoulade: Em uma tigela, misture as cebolinhas, alcaparras, anchovas, suco de limão, 1/4 xícara de salsa, mostarda velha, 1 colher de sopa de molho Worcestershire e 2 xícaras de maionese. Misture bem. O redemoinho será mantido por até 2 semanas em um recipiente hermético na geladeira.
2. To fazer fritos de caranguejo: Passe suavemente pelo caranguejo e remova as conchas. Repito, pois a casca do caranguejo pode ser fácil de ignorar. Em uma tigela grande, misture a carne de caranguejo com 1 colher de sopa de salsa, tomilho, pimenta, tempero old bay, sementes de mostarda, 2 colheres de chá molho Worcestershire, panko, 3/4 xícara de maionese, ovos e claras de ovo. Misture até ficar homogêneo, tomando cuidado para não quebrar o caranguejo mais do que o necessário.
3. Adicione o óleo apenas para cobrir uma frigideira grande e aqueça em fogo médio-alto. Despeje cerca de 1/3 de xícara da mistura de caranguejo na assadeira para cada bolo. Não fique lotado. Amasse suavemente os bolos com uma espátula até que tenham cerca de 3/4 de polegada de espessura. Cozinhe até que o fundo esteja dourado. Vire delicadamente e cozinhe até ficar bem aquecido. Adicione o óleo à panela conforme necessário entre os lotes.
4. Sirva de 2 a 3 bolos por pessoa, com uma colher de sopa de remoulade em cada bolo. Enfeite com fatias de limão e salsa picada, se desejar. Seis pessoas.