Receitas de Elizabeth Kiniry
?2 quilos de costelas de carne, divididos em pares?1 colher de sopa de óleo vegetal?1/8 libra de bacon pavimento, picado (você pode substituir bacon)?1/2 xícara de cebola picada em pedaços grandes?1/4 xícara de erva-doce picada em pedaços grandes?1 colher de chá de farinha?1 xícara de vinho tinto?1 1/2 xícaras de caldo marrom, carne ou vial?1 pequeno dente de alho esmagado com a pele restante?1 folha de louro?1 ramo de tomilho?1/4 colher de chá de pimenta?1 colher de chá de vinagre de vinho tinto? Molho de mostarda (siga a receita)
- 1.
- Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma panela grande o suficiente para manter as costelas em uma única camada (se necessário.
- Cozinhe em amarras).
- Doure as costelas por cerca de 4 minutos de cada lado.
- Depois remova-as e cubra com papel alumínio.
2. Escorra o excesso de gordura e cozinhe o bacon, cebola e erva-doce em fogo médio-alto até que eles comecem a dourar, retire o excesso de gordura, adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto enquanto mexe, adicione gradualmente o vinho para começar e raspe os pedaços no fundo da panela, uma vez que todo o vinho é adicionado Halve.
3. Adicione o caldo, reduza o calor para médio-baixo e adicione o alho, folha de louro, tomilho, pimentas e costelas reservadas, deixe ferver por 2 1/2 a 3 horas ou até que a carne seja retirada do osso, deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar. Cubra e leve à geladeira durante a noite para que os sabores se desenvolvam.
4. Remova a camada de gordura endurecida sobre o líquido espirrando, retire as costelas, retire a carne do osso e corte-a em pedaços muito pequenos, coe o líquido através de um coador de malha fino em uma panela limpa e reduza para 1/3, desnaturando a gordura que flutua para cima e adicionando vinagre. Se o líquido estiver muito fino, misture 1/2 colher de chá de amido de milho com 1/2 colher de chá de água, misture bem e bata na panela. Depois de bater por alguns minutos, adicione a carne reservada e deixe ferver.
5. To servir, coloque alguns pedaços de carne em uma colher, pulverize com o líquido para estelionato e enfeite com uma ponta de molho de mostarda e pimentas moídas grossas. Dê pelo menos duas dúzias.
Mostarda
?1/4 xícara de creme fraéche?2 colheres de sopa de mostarda Dijon?1/2 colher de chá de sementes de mostarda? Pimenta rosa salgada
Misture creme fresco, mostarda e sementes de mostarda, tempere com pimenta rosa moída grossa e sal, leve à geladeira e finalize o prato. Faz cerca de 1/3 xícara.