Nota: Esta receita apareceu originalmente na série de receitas “$8 e $20” em WineSpectator. com.
Leve de 4 a 6 litros de água para ferver em uma panela grande. Salgue generosamente a água e adicione o orzo, ferva e cozinhe por 7 minutos, ou 1 a 2 minutos abaixo do tempo de cozimento recomendado, uma vez que o orzo é quase al dente, escorra e reserve (o orzo terminará de cozinhar no molho. )
- 2.
- Enquanto estiver cozinhando o orzo.
- Aqueça uma pequena quantidade de azeite em uma frigideira.
- Adicione as cebolas com uma pitada generosa de sal e asse em fogo médio até que as cebolas comecem a ficar macias e translúcidas.
- Cerca de 5 a 7 minutos.
3. Enquanto as cebolas estiverem cozinhando, pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e unte as grelhas quando estiver quente. Se você estiver cozinhando dentro de casa, aqueça a panela em fogo alto.
4. In panela com as cebolas, adicione os tomates e dois terços do alho picado, resegue o resto, cozinhe em fogo médio até que os tomates comecem a se decompor e se transformem em molho, cerca de 5 minutos a mais.
5. Enquanto os tomates estiverem cozinhando, misture o alho picado reservado com 1/4 xícara de azeite e 1/2 suco de limão, adicione uma pitada generosa de sal e pimenta e reserve.
6. Coloque o orzo de volta na panela e adicione a mistura de tomate. Misture em fogo médio-baixo até combinar e o orzo é al dente. Polvilhe o suco com 1 a 1 1/2 limões sobre o orzo e misture levemente. Calor. Misture com queijo feta e tempere com sal e pimenta a gosto, mantenha aquecido até ficar pronto para servir.
7. Quando grelhar ou fritar estiver quente, regue ou escove os filés de atum com uma mistura de óleo, limão e alho. Tempere os bifes com sal extra e pimenta, se desejar. Cozinhe por 4 minutos de cada lado para um cozinheiro bem cozido. (Se os preenchimentos de atum variarem em espessura, certifique-se de ajustar o tempo de cozimento. ) Sirva imediatamente. Cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido por alguns minutos, se necessário.
8. Antes de servir, misture o orzo com o manjericão e sirva com preenchimentos de atum. Corte os limões restantes em quartos para servir ao lado deles, se desejar. Serve de 6 a 8.