Nota: Uma versão desta receita apareceu originalmente em “8
2 quilos de cabide de bife torrado (saia ou filé de saia são bons substitutos) Sal kosher a gosto de 2 colheres de sopa de óleo vegetal, amendoim ou canola 4 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente 1 colher de chá suco de limão 4 filletes de anchova, enxaguado e cortado em uma pasta áspera
- 1.
- Deixe os dois lados do bife generosamente.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande e grossa em fogo médio-alto.
- Quando o óleo estiver quente.
- Doure o bife por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado.
- No total.
- Ele vai fazer você sangrar; 12 minutos a médio).
Enquanto cozinha o bife, esmague as anchovas e o suco de limão na manteiga. Com aproximadamente 1 minuto de tempo de cozimento, coloque botões do tamanho de uma colher de sopa de manteiga de anchova em cima do bife e deixe derreter. cubra com manteiga e termine o cozimento, retire do fogo e coloque em uma tábua de corte para descansar por 5 a 10 minutos
3. Corte o bife na direção da veia e sirva imediatamente. Por quatro porções.
Dica de cozinha: adicione alcaparras picadas, alho ou salsa ao purê de manteiga para ainda mais sabor.