Este prato rico e saboroso, com gengibre e anis, vai bem com um branco leve e levemente doce, como Riesling (Jonny Valiant).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de setembro de 2010 do Wine Spectator, “The Art and Science of the Wine and Food Assortment”.
Receita cortesia de Nathan Uy, Wild Ginger, Seattle
Um pedaço de lombo de porco de um quilo, sem pele prateada?1/2 colher de chá de sal e mais, se necessário?2 dentes de alho finamente picados?10 cogumelos shiitake secos?3 colheres de sopa de molho de soja preto?1 colher de sopa de açúcar?3 anis estrelado inteiro ?6 unhas inteiras?1 ramo de canela?1 colher de chá de pimenta branca?1 colher de sopa de óleo de amendoim?2 colheres de sopa de gengibre fresco, finamente picado?2 colheres de chá amido de milho?8 a 10 raminhos de coentro fresco, espesso picado
Frite o lombo de porco com sal e alho e deixe ficar em temperatura ambiente por 30 minutos.
2. Enquanto isso, em uma panela de 2 litros leve 1 litro de água para ferver, desligue o fogo, adicione os cogumelos e deixe de ficar em pé por 20 minutos ou até que os cogumelos fiquem macios, corte as hastes e pressione delicadamente para remover a maior parte da água.
3. Filtre a água do cogumelo em uma panela de 3 litros. Adicione molho de soja e deixe ferver.
4. Coloque o açúcar em uma caçarola de ferro fundido esmaltada ou em uma panela ou panela de calor médio-alto a alta. Deixe o açúcar mascavo mexendo com uma colher de pau até que o caramelo intenso tenha cor de caramelo, cerca de 10 minutos. Adicione imediatamente o molho de soja mix e água e mexa, em seguida, adicione o anis estrelado, cravo, canela no galho, pimentas, cogumelos e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo médio, até que o molho seja reduzido em um terço. e ajustar os temperos.
5. Ligue o forno a 200 graus F
6. Coloque uma frigideira de ferro fundido de 10 a 12 polegadas no fogão e adicione óleo de amendoim. Carne de porco marrom em todos os lugares até hemorragia média (temperatura interna de 100 a 110 graus F), cerca de 8 a 10 minutos. Coloque a panela no forno até que a carne de porco atinja uma temperatura interna de 145 graus F, cerca de 20 minutos. carne de porco em uma tábua de corte, cobrindo-a levemente com papel alumínio para descansar por 5 a 10 minutos.
7. Enquanto a carne de porco estiver em repouso, coe o molho, retire os cogumelos e corte-os ao meio ou fatiado. Devolva o molho filtrado para uma panela de 3 litros e adicione o gengibre. Deixe ferver em fogo alto, mexendo periodicamente. Ferva por 30 segundos, depois reduza o calor e deixe ferver.
8. Misture 1 colher de sopa de molho com o amido de milho em uma tigela pequena, adicione ao molho, mexa e deixe engrossar um pouco, corte a carne de porco e divida em 4 pratos. Enfeite com cogumelos e molho. Enfeite com coentro. Sirva quatro.