As cores brilhantes e um pouco de calor animam essa refeição (Evi Abeler).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de novembro de 2017 do Wine Spectator, “Tequila”.
Receita cortesia do chef Victor Flores do grupo de restaurantes Joe Allen em Nova York
2 quilos de filé de atum sushi de qualidade, cortado em varas quadradas de 2 polegadas, sal e pimenta, 2 colheres de sopa de óleo de canola.Salada de repolho (receita abaixo)?1/2 xícara de sementes de gergelim torradas?Tiras de tortilla frita (próxima receita) Vinagre de gengibre, soja e jalapeo (próxima receita)
1.Tempere o atum generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio-alto.Corte o atum por cerca de 20 segundos de cada lado, apenas para formar uma crosta.Deixe-nos ficar e deixe ficar por cerca de 6 a 8 minutos. Corte bem o atum com uma faca muito afiada.
2.Em cada um dos 8 pratos de servir, coloque uma salada de repolho no centro e cerque com fatias de atum, enfeite com sementes de gergelim e tiras de tortilla, regue com mais molho se desejar.Sirva oito.
Para fazer a salada de repolho
3 xícaras finamente fatiadas repolho vermelho?3 xícaras finamente fatiado repolho branco?1 xícara de cenoura, julienne-cut?1 xícara de feijão verde francês?Vinagre de gengibre, soja e jalapeo (próxima receita)
Coloque o repolho vermelho e branco em uma tigela e cubra com água gelada e deixe ficar de pé por cerca de 20 minutos.Escorra e seque completamente para dar à salada de repolho uma textura crocante.
2.Misture repolho, cenoura e feijão em uma tigela.Misture com vinagrete pouco antes de servir.
Para fazer o molho de gengibre, soja e jalapeño
?2 colheres de sopa de gengibre fresco picado?1/2 xícara de molho de soja?1/2 xícara de suco de yuzu ou limão?1/2 xícara de mel?1 colher de sopa de coentro picado?1 colher de chá serrano ou jalapeño, picado
Coloque todos os ingredientes em uma garrafa com uma tampa hermética e agite ou bata bem em uma tigela.Leve à geladeira e agite antes de usar.
Para fritar tiras de tortilla
2 xícaras de óleo vegetal 4 tortillas de milho de 4 polegadas, finamente fatiadas, sal kosher
1.Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto.Quando uma tira de tortilla tiver sizzle, adicione o resto e frite até dourar, cerca de 1 minuto.
2.Transfira tiras de tortilla para toalhas de papel e tempere imediatamente com sal.Deixe o óleo esfriar e reserve para outro uso.