• 9 a 10 onças de filé de salmão, sem pele (veja nota abaixo) • 1 raspas de limão As raspas de um limão?A casca de uma laranja, a casca de uma toranja?Sal kosher, açúcar, pimenta branca moída, se necessário?Batata Blini (siga a receita)? Hortaliças (siga a receita)
1. Rale as raspas cítricas com um ralador muito fino em uma superfície forrada com papel pergaminho ou papel encerado. Usando o lado de uma faca, esmague as raspas até obter uma pasta áspera.
- 2.
- Espalhe uma folha de pergaminho limpo ou papel encerado em uma placa ou bandeja.
- Polvilhe uma superfície grande o suficiente para segurar o filé ou filés de salmão com uma única camada de sal kosher.
- Polvilhe com açúcar (1 parte de açúcar por 4 pedaços de sal) e pimenta branca.
3. Espalhe metade da mistura de raspas de um lado do salmão e coloque as raspas de peixe sobre a mistura de sal, espalhe o resto das raspas no lado exposto e polvilhe com a mesma concentração de sal, açúcar e pimenta branca como antes. salmão com outra folha de pergaminho ou papel encerado e topo com outra placa ou bandeja.
4. Si os bifes são finos, eles podem ser marinados à temperatura ambiente por 1 hora, caso contrário deixe-os marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, até 24 horas para 1 1/2 polegada de espessura bifes.
5. Corte os preenchimentos em fatias finas, cortando-as em um ângulo muito baixo para maximizar sua largura. Em um prato pequeno, coloque três fatias de blini de batata recém-cozida e decore cada blini coberto com salmão com um punhado de legumes do pomar. Pessoas.
Nota: Pedaços mais finos de salmão são marinados mais rápido do que pedaços mais grossos. Para este cardápio, Keller usou pedaços de peito de salmão, cerca de 1/3 polegada de espessura a 1/2 polegada de espessura. Ele está emparelhado há menos de duas horas. Redes de 1 1/2 polegadas de espessura podem levar até 24 horas.
Batata Blini:?1/2 libra Yukon Gold batatas (ou batatas assadas)?2 colheres de farinha de farinha?1 a 2 ovos inteiros?1 a 2 colheres de sopa de creme fraéche?1 clara de ovo (se necessário)? Sal e pimenta moída na hora
Ferva as batatas com a pele em muita água salgada até ficar macia. Usando uma toalha ou suporte de frigideira para proteger a mão, descasque as batatas enquanto elas ainda estiverem quentes e pressione-as através de um coador ou pressione em uma tigela grande.
2. Com um batedor, mexa na farinha, depois, uma de cada vez, os ovos inteiros, o creme fraéche e a clara de ovo. A mistura resultante deve ter a consistência de uma massa de panqueca grossa. Uma colher de sopa deve escorregar da colher, mas não fina o suficiente para espalhar. Tempere com sal e pimenta branca moída na hora. Nota: O teor de umidade das batatas pode variar bastante. Use a quantidade mínima de ovos inteiros e creme fresco primeiro, depois adicione somente se necessário. A massa restante pode ser misturada com purê de batatas para dar-lhe mais riqueza.
3. Usando uma colher de sopa de massa arredondada para cada blini, cozinhe os blinis em um prato quente a 325 F como você faria com panquecas normais, lançando-os com uma espátula uma vez que eles são levemente marrom, depois de cerca de 1 minuto. de última hora, se possível, para garantir que os blinis fiquem quentes. Faz 12 panquecas.
Legumes de jardim:?1 xícara de salada mista, lavada e seca?1 colher de sopa de suco cítrico (limão, limão, toranja ou uma mistura)?1 colher de sopa de vinagre de vinho branco?2 colheres de sopa de azeite extra virgem?Sal e pimenta moída na hora
1. Coloque os legumes em uma tigela. Despeje o suco, o vinagre e o óleo em uma panela pequena e mexa para combinar. Misture os legumes com o suficiente dessa mistura para umedecer, depois tempere com sal e pimenta a gosto.
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